Може бути рецепт цей не зовсім до часу, тому що за свята ми вже з’їли стільки смаженого, що вельми непогано було б зупинитися. Але, свята закінчаться, ми переварим майонез, поїмо каші, супчика, відновимося і нам знову захочеться смаженого. А посмажити найпростіше звичну й таку рідну нам картоплю. Може бути смажена картопля на сковороді, це далеко не саме корисне блюдо, але люблять його багато. Так що, смачно приготовлена, та ще з рум’яною скоринкою, навряд чи вона залишить когось байдужим. А щоб саме такою вона у Вас вийшла потрібно знати деякий особливості самого процесу її приготування.
Смачна картопля на сковороді. Основні правила її приготування
Так, давайте засвоїмо цю науку, щоб картопля у Вас завжди виходила саме смаженої, з ошатною скоринкою, а не тушкованою. Адже іноді саме такою вона і виходить, якщо щось ми робимо не так, як це потрібно.
Перше правило
Коли картопля Ви почистити і його поріжете, не потрібно відразу ж покласти його в сковороду. Нехай він трохи полежить у воді. При цьому його водою заливати потрібно тільки холодною. Адже тільки холодна вода зможе витягнути з картоплі зайвий крохмаль. Вода тепла або гаряча із цим завданням не впорається і більшість крохмалю так і залишиться в картоплі. Далі вже, коли Ви його будете смажити, то швидше за все ніякої скоринки у Вас не вийде, а Ваша смажена картопля буде нагадувати тушковану. Саме крохмаль, не дасть шматочків картоплі підрум’янитися, так що вимочувати його потрібно обов’язково, якщо Ви хочете щоб він був саме рум’яним. Картоплю молоду вимочувати потрібно довше, ніж більш стару. Для цього часу Вам знадобиться хвилин 30, можна навіть до 1-го години.
Друге правило
Коли картоплю Ви добряче вимочіть, то Вам потрібно буде просушити. Для початку, треба буде її скласти в друшляк, так з неї стече основна вода. Тому вже можна буде перекласти її з друшляка, на паперовий рушник. Якщо такого рушника у Вас немає, то можна викласти картоплю на звичайне, тобто полотняне. Картопля у Вас повинна повністю підсохнути перед смаженням, інакше волога не дасть утворитися скоринці на ній. Крім цього, вода яка залишиться на шматочках картоплі, при зіткненні з жиром почне його розбризкувати в різні боки і так, у Вас на кухні, з’являться нові, непотрібні Вам жирні плями.
Третє правило
Зовсім не слід починати смажити картоплю на холодній сковороді. Вона обов’язково повинна бути гарячою, і само масло теж. Крім цього, в сковороді олії повинно бути достатньо, то є картопля в ньому повинна буде практично «купатися». Адже картопля фрі, який так люблять багато (про користь, знову ж промовчу), смажиться саме, коли олії дуже багато.
Четверте правило
Не забудьте картоплю обов’язково посолити, і якщо Вам подобається, то додайте в нього якісь спеції. Але, все це слід робити тільки після його готовності. Якщо ж Ви зробите це трохи раніше, то знову ж картопля буде віддавати солі вологу. А ця волога ніяк не допоможе появи рум’яної скоринки на часточках картоплі. Коли Ваша картопля посмажити, то дістати її з масла найкраще шумівкою. Ложка тут не підходить, адже в ній залишиться зайве масло, а воно в тарілці нам ні до чого. Вже після цього, картоплю можна буде сміливо солити і в неї додавати улюблені спеції.
П’яте правило
Під час всього процесу смаження, картопля повинна бути на волі», тобто кришкою накривати його зовсім не слід. Знову ж таки, кришка ніяк не сприяє появі на часточках картоплі потрібної нам приємною скоринки. Таке можливо тільки при відкритій сковороді.
Правило шосте
Не потрібно навалювати повну сковороду картоплі. Так посмажити його смачно, і з скоринкою, у Вас не вийде. Варіант оптимальний у цьому випадку, це шару 2 або 3. Більше класти на сковороду не слід.
Ще кілька смачних рекомендацій
Картоплі можна додати досить пікантного смаку і досить приємного аромату. Робиться це дуже просто. Вам потрібно буде перед смаженням картоплю, підсмажити в цьому маслі спочатку кілька зубчиків (досить невеликих) часнику. Ужаривать сильно його не слід. Він підсмажиться, і можна буде його прибирати. Далі вже в цьому ж маслі Ви починаєте смажити сам картоплю. Теж саме можна зробити з розмарином. Вам знадобиться його всього одна гілочка. Кидаєте її на кілька хвилинок в масло, вона там покипить, а потім Ви її дістаєте звідти. Після розмарину, картопля у Вас буде з приємним хвойним ароматом і легким присмаком.
А от досить короткий, але дуже інформативне відео, де весь цей процес смаження картоплі досить добре показаний. Дивимося.
P. S. Стаття була корисною для Вас? Поділіться їй з друзями в соціальних мережах. Буду дуже Вам вдячний.
