Коли ми купуємо м’ясо, ми намагаємося вибирати хороші (як нам здається) шматки. Але, все ж іноді трапляється, що купивши начебто свіже і ніжне м’ясо, насправді, при його розбиранні, ми розуміємо, що воно жорсткувате. Якщо його готувати просто так, без будь-якої підготовки, то, швидше за все воно вийде дуже жорстким і досить жилавим. Але, виявляється, існує достатньо способів, з допомогою яких м’ясо можна в підсумку істотно пом’якшити, і воно стане значно м’якше. Їх непогано б знати, адже подібна ситуація зустрічається досить часто.
Як приготувати м’ясо, щоб воно було м’яким? Що можна додати?
Звичайно, щоб подібних проблем не виникало, в першу чергу потрібно навчитися правильно вибирати м’ясо. Якщо для Вас це проблема, і Ви поняття не маєте про основні правила вибору м’ясо, то почитайте ось цю статтю. Сподіваюся, прочитавши її, Ви для себе все чітко усвідомте, і проблема вибору хорошого м’ясного шматка, більше турбувати Вас не буде. Ну, а якщо все ж Ви купили жорсткуватий шматок, то все-таки буде краще постаратися пом’якшити, перед приготуванням. Для цього є ряд непоганих рішень.
Фруктовий варіант
Для цього Вам знадобляться фрукти, що на вибір – яблуко або груша, або більш екзотичні, той же ананас або манго. Коли Ви зберетеся приготувати м’ясо (ту ж свинину, наприклад), то його шматочки треба буде перекласти шматочками будь-яких з цих фруктів. Що це дасть? А це як раз і зробить його набагато м’якше, адже сік з цих фруктів весь піде в м’ясо і суттєво додасть йому ніжності. До речі, саме на цьому принципі і грунтується приготування дуже смачного блюда під назвою свинина з ананасами.
Японський
Варіант більш екзотичний. Тут потрібно буде приготувати досить простий маринад. Для цього потрібно буде натерти цибулю (завдання, звичайно, мало приємна, але можна спробувати захистити себе при цьому), крім цибулі, також яблуко. У цю кашку додаємо трохи оливкової олії і трохи саке. В цей японський маринад кладемо м’ясо, залишаємо його там на всю ніч. При цьому потрібно буде прибрати його в холодильник. Вранці, воно істотно зменшиться, крім цього аромат у нього теж зміниться в кращу сторону.
Несподіваний рецепт
Чому несподіваний? Так, тому що тут ми будемо досить несподіване поєднання. Погодьтеся, «Кока-кола», здавалося б, з м’ясом не поєднується, але саме вона нам допоможе зробити його більш м’яким. Для цього цей імпортний напій виливаємо в будь-яку ємність, і опускаємо туди шматки м’яса. Нехай вони там хвилин 10 полежать. Коли це відбудеться, то їх потрібно буде вийняти з «Кока-коли» і трішечки просушити. Після цього можете м’ясо вже смажити. Найкраще додати в нього при цьому, чорний перець. Смак у такого м’яса стає досить оригінальним, і що добре, навіть товсті м’ясні шматки відмінно розм’якшуються, при використанні цього рецепта.
Науковий
Тут ми застосуємо наукові знання, які нам допоможуть пом’якшити практично будь-яке м’ясо, будь то свинина, яловичина, кролик або курка. М’ясо будь різновиди, насамперед це білковий продукт, і щоб його зробити м’якше, наша задача зв’язок між окремими білками в ньому просто зруйнувати. З цим добре справляються багато кислоти. Наприклад, той же сік лимона. Якщо Ви витримаєте в ньому будь-яке м’ясо хоча б з півгодини, то воно вже суттєво зменшиться. Та ж схема працює і при використанні оцту в різних варіантах маринадів. Але, якщо Ви будете використовувати оцет, то в ньому м’ясо краще всього витримати всю ніч.
Розм’якшуємо м’ясо з допомогою ківі
Цей спосіб теж досить добре працює. Для цього ківі (краще всього брати стиглі, вони м’якше) просто розминають руками і змішують те, що вийде, з м’ясом. Якщо ж ківі Ви купили тверді, то їх тоді потрібно буде просто порізати на дрібні шматочки і знову ж змішати з м’ясом. При використанні ківі, зазвичай вистачає 30 хвилин, щоб м’ясо стало м’яким. До речі, кажучи, якщо не знаєте, як можна швидко почистити цю «дивну» ягоду, то ось Вам цікавий спосіб.
Використовуємо мінералку
Підійде будь-яка мінеральна вода. Найкраще мінералку відкрити і відразу ж залити їй м’ясо. Чим більше газу у неї буде, тим швидше вона спрацює. При цьому потрібно буде м’ясо обов’язково ніж притиснути, тобто помістити його під гніт. Так воно має полежати близько 2-х годин. Після цього, мінералку з нього зливаємо, і можна буде м’ясо вже готувати.
Всі ці варіанти зробити м’ясо більш м’яким працюють з будь-якими його різновидами. Пробуйте, експериментуйте і вибирайте свій рецепт. Мати такий рецептик в голові ніколи не завадить, адже так улюблені багатьма шашлики, ми всі періодично готуємо. А при їх приготуванні найголовніше, щоб м’ясо було м’яким і соковитим. Сухе і жорстке воно вже далеко не таке смачне.
А ось в цьому відео Вам покажуть ще один варіант, яким чином можна домогтися, щоб м’ясо яловичини було м’яким. Дивимося.
P. S. Стаття була корисною для Вас? Поділіться їй з друзями в соціальних мережах. Буду дуже Вам вдячний.
