Зміст:
Якщо за столом зібралися не переконані вегетаріанці, то в меню обов’язково будуть присутні
м’ясні страви. Свинину для свята багато вибирають тому, що вона добре засвоюється організмом і проста в приготуванні. Як приготувати свинину на свято, який з методів віддати перевагу?
Холодні страви
Без м’ясних закусок не обходиться практично жодне застілля. Але мало кому хочеться в сотий раз готувати холодець або домашню буженину (хоча це теж дуже смачно). Для тих, хто бажає здивувати гостей, можна порадити зробити пікантні рулетики або оригінальний м’ясний хліб.
Рулети з цитрусами або одягають
Свинина чудово поєднується з багатьма фруктами, зокрема з апельсинами і мандаринами. А для пікантності у страву додають ще і всілякі спеції і приправи. Отже, для 4 порцій знадобиться:
- 300 г нежирної свинини,
- 1 апельсин або 2 мандарина,
- гірчиця і томатна паста — 2 ст. л.,
- сіль, перець і спеції за смаком.
Скибочки, на які необхідно нарізати м’ясо, повинні бути завтовшки не більше 1 см. Їх накривають харчовою плівкою або просто кладуть у пакет і відбивають. Сіль, перець і будь-які спеції змішати і посипати цим шматочки. А потім змастити з гірчицею з томатною пастою.
Апельсини або мандарини очищають від шкірки і плівок, часточки кладуть в одну лінію на м’ясо. Залишилося згорнути рулети, зав’язавши білої бавовняної ниткою. Готують їх у пароварці або в мультиварці протягом 50-60 хвилин, потім охолоджують, знімають нитку, нарізають на порційні шматки і подають на листовому салаті.
М’ясний хліб
Хтось може порахувати, що м’ясний хліб — не самий святковий рецепт свинини. Але якщо все зробити правильно, то готовий виріб буде таким смачним, що легко зможе замінити не дуже корисну ковбасу:
Готовий хліб треба охолодити і нарізати на шматочки. У цього святкового блюда з свинини рецепт досить простий, але в підсумку можна отримати прекрасну ситну закуску.
Шашлик
Свиняче м’ясо годиться не тільки для холодних закусок. На гаряче його також часто готують. Як правило, перевага віддається цільного шматка або «медальйонів». Але можна поступити по-іншому. Приміром, зробити шашлик.
У домашніх умовах готують це «дачне» страва навіть при відсутності спеціальної шашличниці. Замість неї використовують гриль, звичайну банку або сковороду. Спочатку м’ясо, звичайно, треба промаринувати. Маринад може бути будь-яким, для самого простого знадобиться:
- сіль, перець, сушені трави (орегано, базилік і т. п.),
- половина лимона,
- склянку води,
- 3 цибулини (на 1 кг шашликів).
Лимон видавлюється в воду, цибуля ріжеться півкільцями. Цибулю треба посолити і трохи пом’яти руками, а потім змішати з нарізаним на шматочки ошейком (частина туші вздовж хребта). Залити лимонною водою, посипати перцем і зеленню. Прибрати в холод на ніч.
Смажать шашлик на сковороді з товстими стінками на сильному вогні 3-5 хвилин з кожного боку шматка. Потім треба закрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь і тушкувати м’ясо до готовності (хвилин 25-30). Потім додати цибулю з маринаду і залишити ще на 10 хвилин. Якщо є бажання, можна подати шашлик на шпажках.
Тушкована свинина з овочами
Можна приготувати і інакше свинину на святковий стіл — рецептів багато. Прекрасно поєднується цей вид м’яса з овочами й гострими приправами. Якщо за столом зберуться любителі пікантних страв, то варто загасити свинячу вирізку:
Оскільки в цьому блюді вже є овочі, то гарнір до нього не подають. Однак добре поєднуватися з ним буде тушкована капуста, пюре або цукіні на грилі.
Приготування в духовці
Щоб приготувати свинину в духовці, краще використовувати фольгу — це дозволить зберегти соковитість і аромат м’яса. А для апетитною скоринки можна використовувати практично будь-які спеції і приправи. Спробуйте, наприклад, такий варіант (з розрахунку на 800 г свинячої лопатки):
- чорний і білий перець (мелений) — по 1/2 ч. л.;
- мелена паприка і корінь імбиру, мускатний горіх, коріандр — по 1/2 ч. л.;
- гострий перець — на кінчику ножа;
- сіль — за смаком.
Лопатку треба вимити і обов’язково обсушити паперовим рушником. Спеції змішати і обваляти в них шматок з усіх боків, обсмажити його на сковороді. З фольги вирізають 2 прямокутника, на один з них кладеться обсмажена лопатка, закривається другим, краю треба як слід підігніть. У духовку, яка повинна бути розігріта до цього часу до 180°С, ставлять деко з загорнутим м’ясом на 1,5 години. Потім його треба дістати, розрізати фольгу зверху і залишити в духовці ще на 10-15 хвилин. Готову лопатку (злегка остигнула) ріжуть на порційні шматки і подають зі свіжою зеленню або молодий відварною картоплею. Додатково ніяких соусів не потрібно.
У святковій свинини в духовці рецепти є й інші. Приміром, її маринують перед запіканням в апельсиновому соку або викладають прямо на деко і посипають сиром. Також нерідко шматок філе запікають цілком в листковому тісті.
Саме приготування свинячого м’яса звичайно не забирає багато часу. І якщо правильно підготувати його (наприклад, замаринувати), то на теплову обробку навряд чи піде більше години.
