Головне наше завдання — зберегти в продуктах якомога більше корисних речовин, а також зробити все, щоб вони вийшли дуже смачними і виглядали апетитно.
ВАРКА — найпростіший і стародавній спосіб приготування їжі. Він також вважається одним із самих здорових. Ще більш здоровим способом вважається варіння на пару. Це найбільш щадний, делікатний варіант термічної обробки продуктів, при ньому зберігається максимум вітамінів та інших біологічно активних речовин. Варка на пару дозволяє повністю зберегти власний смак будь-якого продукту.
Існує 2 способи варіння:
1.Продукт опускають у холодну воду, а потім доводять до кипіння.
2.Продукт опускають у вже киплячу воду.
У чому ж різниця між цими способами? Перший спосіб розм’якшує волокнисту структуру продукту, прибирає крохмаль і надає продукту більш виражений запах і смак. Також перший спосіб краще зберігає саму структуру продукту, яка може розпадатися, якщо її відразу опустити в окріп. Другий спосіб ідеальний для варіння овочів, так як колір і поживна цінність зберігаються.
ГАСІННЯ мало чим відрізняється від варіння. Але коло продуктів, придатних для гасіння, не так широкий, як для варіння: це головним чином м’ясо та овочеві суміші. Рідше рибу тушкують. Тушкований шпинат або дика зелень (яглиця, кропива, лобода, мокриця) — класика жанру. Гасіння вимагає досить високого кулінарного майстерності: потрібно точно визначити кількість рідини. Для різних страв воно повинно бути різним.
ЗАПІКАННЯ — стародавній, але не найпоширеніший спосіб готування. Є ціла категорія страв, які готуються тільки цим способом. Їх так і називають: запіканки. Це також порівняно здоровий спосіб приготування їжі. Однак при запіканні часто використовуються більш високі температури, ніж при варінні і тушкуванні, — це можна вважати недоліком.
ЖАРЕННЯ — улюблений спосіб приготування їжі чи не у всіх народів. В той же час самий нелюбимий дієтологами жир, який використовується для смаження, збільшує калорійність їжі, а високі температури ведуть до утворення безлічі шкідливих речовин. ГРИЛЬ — приготування їжі на відкритому вогні — набагато корисніше, ніж жарення. Коли ви кладете будь-який продукт на сковороду з розпеченим маслом, то після обсмажування він стає більш калорійним. Звідси висновок: якщо ви на дієті, гриль — як раз для вас.
Це цікаво:
РІДКІСНІ І ЗАБУТІ. Жителі жарких пустель печуть яйця в піску.
На Північному Кавказі готують у золі хліб — чурек. Зола — найбагатше джерело мінералів. Коржики, випечені в ній, не так гарні, як з печі, зате набагато корисніше.
Старовинні прийоми запікання риби та дичини в глині сьогодні зберігаються у мисливців і рибалок.
Китайці готують суп в фондюшниці: всі сидять навколо мисочки з киплячою на спиртівці водою опускають шматочки м’яса, які тут же з’їдають, а потім в бульйон додають овочі і локшину.
Реклама:
недорогі пилососи купуйте Технопарку.
Поділитися: