Сьогодні ми продовжимо тему приготування варення з не зовсім звичайних нам складових. Більшість з нас звикло варити варення з простих ягід і фруктів, які поширені в нашій місцевості. Наприклад, та ж смородина, полуниця, агрус або яблука з грушами. Ті ж фрукти, які є для нас більш екзотичними і на наших дільницях не ростуть, варення йдуть досить рідко. Адже їх у нас не буває в надлишку, як тих же яблук, наприклад, і тут питання переробки таких фруктів вже не стоїть так гостро. Їх ми можемо з’їсти і так, тобто без будь-якої переробки. Багато в чому саме тому ми і не варимо варення з цитрусових або інших фруктів, які ми в основному купуємо в магазинах. Між тим, варення з таких фруктів дуже смачне. Та й Вам знадобиться цих фруктів не так вже й багато. Сьогодні я наведу Вам два рецепти мандаринового варення. Ці фрукти ми майже вважаємо рідними, адже вони постійно гостюють у нас на столі і «живуть» в холодильнику. А вже Новий Рік без них взагалі ми собі не уявляємо.
Мандаринове варення. Два рецепту
Крім того, що саме по собі мандаринове варення дуже смачне і, представляє з себе чудовий десерт, це ще дуже навіть хороший соус, який можна подавати до м’яса, або ж до птаха. Зима це ідеальний варіант приготувати таке варення. Саме в цей період мандарини найбільш соковиті і солодкі. Хоча цілком можливо таке варення з мандаринів зварити і влітку. Тут тільки треба буде покласти побільше цукру, щоб трохи підкоригувати кислуватий смак літніх мандаринів.
Готувати таке варення можна двома способами: прямо з цілих мандаринів, або ж часточками. Обидва варіанти смачні по-своєму. Так що можете спробувати обидва. Давайте почнемо з першого варіанту.
З цілих мандаринів
У цьому випадку самих мандаринів Вам потрібно буде взяти кілограм, плюс до них, ще стільки ж цукру. Ще треба буде додати лимонний сік. Його кількість Ви можете підібрати по Вашому смаку.
Процес приготування такого варення потрібно почати з відбору самих мандаринів. Так як варити їх ми будемо цілком, то краще всього вибрати стиглі, «красиві» плоди, тобто без дефектів. Великі брати не потрібно, наберіть середні за розміром.
Коли плоди Ви відберете, то складіть їх в яку-небудь ємність, з налитим в неї окропом. Нехай вони там хвилин 10 полежать. Потім, робимо їм контрастну ванну, тобто складаємо їх відразу ж після окропу, в інший посуд, де вода вже повинна бути крижаний. Там вони вже повинні будуть полежати довше – 8 годин. За ці 8 годин, воду в мандаринах Вам потрібно буде обов’язково поміняти кілька разів.
Далі, готуємо основу для сиропу, тобто цукор добряче розчиняємо в літрі води. Після чого Вам потрібно буде зварити сироп. Робимо це тільки на повільному вогні.
Коли сироп Ви приготуєте, то знову беремося за мандарини. Їх вже дістаємо з холодної води і акуратненько протикаємо їх по центру плода. Зробити це краще всього спицею. При цьому Ваше завдання проткнути їх акуратно, не зачепивши і не пошкодивши самі часточки. Тобто протикати плід Вам потрібно буде паралельно розташуванню часточок. Коли всі плоди Ви так проткнете, то складіть їх в сироп, який у Вас вже повинен бути до цього часу доведений до кипіння. Самі мандарини варити ми не будемо. Хай вони побудуть хвилину на вогні, а потім ми їх разом з сиропом знімаємо, і далі вони вже будуть в ньому лежати, і потихеньку цим самим сиропом просочуватися.
Пройде десь годин 6 або 8 і Вам знову потрібно буде поставити цю ємність з мандаринами і сиропом на вогонь. Швидше за все за цей час мандарини вберуть в себе вже досить сиропу, і його в каструлі залишиться зовсім мало. Тоді Вам потрібно буде його кількість заповнити. Ви просто растворяете склянку цукру в такій же кількості води і виливаєте це все в каструлю з мандаринами. В цей же час можна буде додати і сік лимона, або його можна замінити на його цедру, яку дрібно натирають на тертці. І сік і цедра береться при цьому зазвичай від одного лимона.
Готуємо варення часточками
Можете спробувати інший варіант, тут вже мандарини ми будемо готувати часточками. При цьому, таке варення за смаком більш пряне, якщо порівнювати його з першим рецептом. Така пряність досягається додаванням до нього різних спецій в процесі його приготування.
Крім самих мандаринів (знову ж кілограм), знадобиться ще один великий апельсин. Цукру також беремо кілограм, як і в попередньому рецепті. Також для розчинення цукру знадобиться склянка води. Для додання прянощі, скористаємося імбиром. Його беремо мелений, 2-е ложки чайні і остання складова цього рецепту – ванілін (знадобиться 1 пакетик).
Тепер беремося за приготування самого варення. Почнемо з мандаринів. Їх тут вже потрібно буде почистити і акуратно розділити їх по шматочкам. Таку ж процедуру Вам потрібно буде виконати і з апельсином.
Після очищення фруктів від шкірки і поділу їх на часточки, складаємо ці часточки в посуд і заливаємо їх водою. Витримуємо фрукти у воді на 8 годин, додаємо в них імбир і тільки після цього ставимо посуд на невеликий вогонь. Чекаємо, поки наше мандаринове варення закипить, і з цього моменту вже варимо його 1,5-ра години. Обов’язково слід помішувати під час варіння.
Пройдуть ці півтори години, і тільки тоді додаємо ванілін і основний компонент будь-якого варення – цукор. Далі все це варимо ще стільки ж, тобто півтора години. Тільки після такої тривалої варіння, мандаринове варення можна буде вже розливати по стерилізованим банкам, і закривати його металевими кришками.
До речі кажучи, якщо Вам подобається варити варення з таких екзотичних фруктів, то можете спробувати ось цей варіант, з апельсинових кірок, або ось цей, з гарбуза і того ж апельсина.
А ось в цьому відео Вам покажуть, як можна приготувати мандариновий джем прямо з шкіркою, або з кірками (кому як подобається). Дивимося, все досить просто.
А ось ще варіант. Тут вже готувати будемо мандаринове желе. Дивимося і його.
P. S. Стаття була корисною для Вас? Поділіться їй з друзями в соціальних мережах. Буду дуже Вам вдячний.
