Тонкі млинці на молоці: докладні рецепти і способи приготування

Щоб приготувати гарні тонкі млинці на молоці, потрібно дотримуватися низки умов. У багатьох господинь не виходить з першого разу зробити потрібне блюдо ідеально бездоганним. Млинці виходять дуже товстими, підгорілі або, за словами відомої російської прислів’я, «виходять грудкою». Смак теж може не виправдати очікувань. Для правильного випікання існує безліч корисних порад.

Зміст статті:

  • 1 Поради по приготуванню
  • 2 Як правильно смажити?
  • 3 Різноманітність рецептів

Поради по приготуванню

Тонкі млинці на молоці: докладні рецепти і способи приготування

Класичний рецепт тіста для млинців містить інгредієнти:

  • пшеничне борошно, бажано вищого сорту (якість обов’язково вказується на упаковці продукції);
  • яйця курячі;
  • молочні продукти, кефір або кисле молоко – в залежності від рецепту, відмінність буде описано нижче;
  • сіль;
  • цукор;
  • рослинне масло.
  • У різних рецептів існують інші додаткові інгредієнти: сода, вершкове масло, розпушувач, крохмаль, сухі дріжджі, окріп. В якості гасіння соди, щоб млинці в процесі випікання не розбухали, використовується яблучний оцет.

    Тісто для млинців має по своїй густоті бути близько до жирних вершків або рідкої сметани. Воно легко наливається з допомогою ополоника і розтікається по сковороді. Ні в якому разі не рідке, як вода, але не дуже круте. Ще одна умова – однорідність маси і відсутність грудочок. Щоб її досягти, використовують наступні методи:

    • В першу чергу змішуються яйця, сіль, борошно, цукор, тільки потім тонкою цівкою заливається молоко. При цьому майбутнє тісто безперервно помішується шумівкою або широкою дерев’яною лопаткою до повної однорідності складу.
    • Борошно з невеликою кількістю рідини збивається до однорідної густої маси. Лише потім додаються інші продукти і залишилася частка молока.
    • Для бездоганної однорідності використовується міксер – електричний або механічний. При його відсутності добре підійде віночок для збивання.
    • Тісто треба готувати без грудочок – це один з найголовніших моментів приготування.

    Для запобігання прилипання до сковороди варто додати в суміш столову ложку соняшникової олії. Воно допоможе позбутися від пригорання, а при смаженні його витрата знижується. Якщо замінити олію вершковим, попередньо розтопивши його, то продукт виходить рум’яний з золотистою скоринкою.

    Багато хто, відчуваючи свою кулінарну майстерність, прагнуть випекти млинці з дірочками. Щоб досягти такого ефекту, потрібно скористатися добре просіяного через дрібне сито борошном. Так досягається ефект її «вспухания» при смаженні. Дірочок в готовому страві можна досягти, додавши в рідке тісто півсклянки мінеральної газованої води або чайну ложку соди, погасивши її попередньо оцтом. Або використовувати для основи молочко, підігріте трохи вище кімнатної температури. Допоможе в цій справі і розтоплене вершкове масло. Тісто необхідно добре збити міксером або ручним віночком.

    Ще по темі: 8 кращих рецептів картоплі з м’ясом в духовці

    Як правильно смажити?

    Тонкі млинці на молоці: докладні рецепти і способи приготування

    Сковороди для страви оптимально використовувати з чавуну. Підійдуть і інші матеріали, наприклад сучасні моделі з тефлоновим покриттям. Для успішного приготування необхідно, щоб вони мали товсті стінки і підстава.

    Смаження вимагає змазування сковороди. Для цього використовуються різні типи жиру: соняшникове, вершкове масло, сало або інші компоненти, що містять жир, наприклад маргарин. Але краще всього використовувати рослинне масло. Млинці при обсмажуванні не повинні потопати в жиру, досить просто змастити поверхню сковороди. Для цього використовують спеціальну кулінарну пензлик або просто беруть шматочок сала, попередньо вмочивши його в масло.

    Сковорода повинна бути із зручною ручкою, перед заливкою тесту її необхідно добре нагріти на плиті. Далі черпаком у центр заливається блинная суміш. Сковорода нахиляться по колу в різні сторони для рівномірного розлиття тесту. Кількість треба розраховувати так, щоб тісто заповнило тонким однорідним шаром все дно.

    Шар обсмажується на середньому вогні 2-3 хвилини. Знизу він повинен підрум’янитися, а зверху злегка підсохнути. Потім він акуратно перевертається дерев’яної (металевої) лопаткою. Можна використовувати столовий ніж з гострим округлим закінченням.

    Після перевертання смажиться 1-2 хвилини, потім знімається, процедура повторюється.

    Якщо потрібно приготувати страву з начинкою, то обжарку можна проводити з одного боку. Далі на допомогу приходить духова шафа. На пропечений пліч укладається начинка, млинець загортається і поміщається в духовку. Не просмажена сторона буде зарумянена в духовці.

    Різноманітність рецептів

    Рекомендацій про те, як приготувати саме смачне і поживне народне страва з борошна величезна кількість. Варто розглянути деякі популярні оригінальні рецепти.

    Тонкі млинці на молоці: докладні рецепти і способи приготування

    Найпростіший спосіб приготування тесту ґрунтується на змішуванні двох склянок пшеничного борошна вищого сорту, трьох яєць, пів-літри молока. Яйця збиваються з цукром і сіллю (за смаком). Потім поступово всипається борошняна складова, все доводиться до однорідної маси. Свіже молоко злегка підігрівається і поступово заливається в миску. Для кращої смаження варто додати трохи соняшникової олії. Смажити за описаною технологією, як було описано вище. Такий простий метод дає в результаті чудове блюдо, яке сподобається всій сім’ї.

    Давні традиції дотримання посту навчили готувати смачні млинці без яєць. Вважається, що цей продукт служить для кращого зв’язування маси для випічки: млинці не розсипаються на сковорідці, стають міцними, еластичними. Але замінити яйця може крохмаль. Цей продукт картопляного походження чудово пов’язує інші компоненти в масі для випікання.

    Ще по темі: Методи варіння ароматної кави в турці і без неї

    Тонкі з ніжним смаком можна випекти на кислому молоці. Вони особливо припадуть до душі тим, хто не любить нейтральний смак і воліє частку кислинки в готовому блюді. Приготування тесту практично не відрізняється від традиційного рецепту. Додатково додають ванілін і побільше цукру. Для двох склянок борошна і трьох яєць достатньо 1 літра злегка кислого продукту. Час на смаження півхвилини — хвилину. Такі блинцы добре подавати з солодкою начинкою: варенням, медом, ягодами, згущеним молоком або джемом. Солодкі добавки добре доповнюють кислий смак готової страви.

    Млинці з яйцями можна приготувати за наступним рецептом. Відокремлені яєчні жовтки збиваються віночком з сіллю і цукром, при цьому тонким струменем вливається злегка кисле молоко в кількості 2 склянок. Потім додаємо 1 склянку просіяного борошна, всі активно перемішується. А білки, що залишилися, треба збити з сіллю до утворення рясної піни. Потім знову все змішується і смажиться на соняшниковій олії.

    Тонкі млинці на молоці: докладні рецепти і способи приготування

    Млинці на дріжджах є смачним калорійним стравою. Його можна вжити і з добавками, і в чистому вигляді. На відміну від традиційних не дріжджових, вони виходять досить об’ємним. Чим більше в основу додано свіжого молочного компонента, тим вони тонше і навпаки. Готуються вони так:

  • Склянку підігрітого молока, 2 ст. ложки борошна, сіль, цукор і 10 г сухих дріжджів перемішуються і витримуються півгодини.
  • Потім 2 яйця збиваються з 2 склянками теплого молока і склянкою борошна, вливаються в витриману дріжджову суміш.
  • Приготованого тесту треба дати настоятися ще 2 години в каструлі, накритою кришкою в теплому місці.
  • Далі млинці випікаються на розігрітій сковороді з додаванням олії до утворення рум’яної скоринки.
  • Як видно у такого способу тільки один недолік – велика час на приготування.

    Поєднання двох молочних продуктів дозволяє випекти чудові млинці на молоці і кефірі. Вони можуть бути приготовані буквально за лічені хвилини. Для тесту береться 300 мл свіжого молочного продукту, 200 мл кефіру, 1 склянка борошна (250 мл), 2 яйця, 4 ст. л. цукру, сіль за смаком і щіпка розпушувача. В першу чергу змішуються рідкі компоненти, потім додається борошно. Після ретельного перемішування можна приступати до смаження, попередньо змастивши сковороду рослинною олією.

    Тонкі млинці на молоці: докладні рецепти і способи приготування

    Щоб домогтися пишності і повітряних бульбашок часто готують заварні оладки. Їх особливість в тому, що борошняна суміш для випікається суміші заварюється в окропі або гарячому молочному продукті. Це дозволяє утримати в ній вологу, в подальшому при смаженні испаряемая рідину і дає здуття готового продукту. Суміш для страви можна приготувати двома способами.

    • При першому борошняний компонент поміщається в каструлю з водою і при постійному перемішуванні доводиться до кипіння. Важливо дуже обережно проводити цю процедуру, щоб розігріта борошняна складова не почала підгоряти і утворилися грудочки.
    • При другому способі нагріта рідина заливається в миску з борошном, а потім перемішується з додаванням інших інгредієнтів: яєць, солі, цукру, рослинної олії.

    Ще по темі: 20 кращих рецептів пишних оладок на кефірі

    Заварні млинці з молочком на основі пресованих дріжджів випікаються дуже просто. Дріжджі в кількості 10 г дають настоятися 30 г теплого молока. Потім 100 г борошна заливаються в мисці склянкою доведеного до кипіння. Млинцеву суміш слід добре перемішати і дати охолонути. Туди додаються настояні дріжджі, все перемішується і стоїть в теплому місці 2 години. У готову опару додаються два збитих яєчних жовтки, 150 г борошна, 20 г розтопленого вершкового масла, сіль і цукор. Все перемішується і знову ставиться на витримку до тих пір, поки опара не підніметься знову. На закінчення воно змішується зі збитими білками. Ще 20 хвилин і страву можна випікати на сковорідці.

    Страву можна приготувати не тільки смачне, але і приголомшливе по своєму зовнішньому вигляду. Ажурні млинці виходять тонкі і пористі, як павутинки, з великою кількістю дірочок. Є їх – одне задоволення. Для приготування тіста треба взяти 6 яєць, пів-літри свіжого молока, 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки соняшникової олії і 9 столових ложок борошна. Сіль додається за смаком. Жовтки відокремлюють від білків і збиваються з цукром до однорідної білої маси. Просеянная борошняна суміш змішується з сіллю і маслом, в неї вливається рідина при постійному перемішуванні. Потім відокремлені білки збиваються міксером до утворення пінистої маси. Всі компоненти перемішуються в мисці до однорідного складу. Смажаться ажурні млинці на розігрітій сковороді з краплею олії тонким шаром. Готові вони в стопці змащуються маслом.

    Який би ви не вибрали рецепт, дане блюдо завжди виявиться приємним стравою на святковому або повсякденному столі. А калорійність млинців на молоці, яйцях, кефірі та інших продуктах з різноманітними начинками дозволить наситити будь-якого вибагливого гурмана.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання