Зміст:
Французьке слово «canap?» (канапе) в кулінарії означає маленький бутербродик, найчастіше насаджений на шпажку, який треба не відкушувати, а відправляти в рот цілком. Це блюдо часто готують для
фуршету, але і звичайне застілля теж рідко обходиться без нього. Що можна запропонувати гостям?
Овочеві
На шпажку можна насадити одні тільки овочі або ж зробити для них основу у вигляді хліба і сиру. У першому випадку страва виходить більш легким, а у другому — більш ситним. На одній тарілці нерідко виявляються відразу обидва варіанти:
Готуючи канапе на святковий стіл, не обов’язково сколювати інгредієнти шпажкою або зубочисткою. Прекрасні закуски виходять просто шматочки хліба, намазаного сиром і прикрашеного чим-небудь зверху. Для таких бутербродів потрібно:
- 8 шматочків хліба (житнього, висівкового тощо),
- 20 г желатину,
- 150 г вершкового сиру,
- жирні вершки — 120 мл,
- свіжі овочі та зелень для прикраси.
Спочатку в теплій воді розчиніть желатин. Потім збийте вершки і з’єднайте їх з сиром, додайте туди желатин. Масу треба перекласти в кулінарний шприц або мішок і видавлювати її «трояндочкою» на скибочку хліба. На сирний крем кладуть тонку часточку огірка, розрізану навпіл черрі або редиску, прикрашають гілочкою кропу, петрушки, зеленою цибулькою і т. д.
З м’ясом
В якості м’ясної інгредієнта маленького бутербродика найчастіше виступає скибочку шинки, буженини або ростбіфа, шматочок копченої або відвареної курячої грудки, яловичого мови і т. д. Кращі «сусіди» для них:
- свіжа зелень,
- помідори,
- оливки,
- огірки (як свіжі, так і солоні або мариновані),
- болгарський перець,
- маленькі мариновані цибулини,
- лимон і ін.
Як приготувати бутерброд з ростбіфом? Для цього беруть вже готове запечене м’ясо або роблять його самостійно.
Готовий шматок треба буде остудити і нарізати дуже гострим ножем на шматочки. Їх кладуть на хліб (краще сірий), а зверху — тонкий шматочок свіжого огірка, згорнутого кулечком. Всі сколюють зубочисткою. Всередину огіркового кулька можна покласти зелень або вершковий сир.
З рибою та морепродуктами
Серед рецептів святкових канапе на шпажках гідне місце займають страви з рибою і морепродуктами. Найчастіше використовують червону рибу, слабосолону оселедець і креветки. Однак і інші складові теж підійдуть для маленьких бутербродів. Для закуски з червоною рибою потрібно:
- 10 квадратиків чорного хліба розміром 5х5 см,
- рослинна олія для смаження,
- вершкове масло або вершковий сир — 2-3 ст. л.,
- пара великих томатів,
- 2 великих кульки моцарелли,
- 150 г слабосоленої сьомги, горбуші, нерки або форелі.
Хліб треба швидко обсмажити з двох сторін з невеликою кількістю рослинного масла і уважно стежити, щоб шматочки не були занадто жирними. Їх змащують вершковим маслом або сиром. Помідори і моцарелу ріжуть кружальцями і викладають зверху. Останній шар — риба. Всі сколюється шпажкою і прикрашається за смаком: лимоном, зеленню або ікрою.
Креветки можна не тільки відварити, але і посмажити. Для цього їх спочатку розморожують, потім очищають і обсмажують на сильному вогні від 3 до 7 хвилин в залежності від розмірів морепродукту.
Гарячі
Нерідко святкові канапе, рецепти яких включають хліб і м’ясо, подають теплими. Такі страви готують безпосередньо перед подачею на стіл. Як їх зробити?
Готові бутерброди розгортають і розрізають на 4 частини. Кожну можна насадити на шпажку.
Як канапе нерідко використовують запечені капелюшки печериць. Попередньо їх фарширують і посипають сиром. Як приготувати таку закуску?
Начинка буде більш ситна, якщо до грибних ніжок додати 200 г заздалегідь відвареного курячого м’яса і 2 ст. л. консервованого зеленого горошку.
Солодкі
Краще всього вибирати для святкових канапе рецепти з фото — картинки підкажуть, що і в якій послідовності має поєднуватися в закусці. Однак є і такі канапки на шпажках, де, як кажуть, від перестановки місць доданків сума не зміниться». Це фруктові канапе. Що для них використовують?
- свіжу щільну полуницю,
- диню,
- грушу,
- ківі,
- ананас (свіжий або консервований),
- виноград,
- кавун,
- часточки мандарина або апельсина,
- манго та ін
Їх сколюють між собою або використовують основу з хліба або сиру. З фруктами будуть добре поєднуватися оливки, маршмеллоу або сир. Його збивають в крем і видавлюють зверху з кулінарного шприца.
Також для солодких канапе нагоді мармелад. Можна взяти і покупної, але краще приготувати його самостійно.
Застигає такий мармелад в холодильнику кілька годин, але для надійності краще залишити його на ніч.
Перед тим як приготувати канапе для свята, треба подбати про розподіл часу. Закуски на шпажках роблять в останню чергу, щоб вони не встигли заветриться перед подачею. В крайньому випадку їх можна накрити харчовою плівкою.
