Зміст статті:
- 1 Ст ложках або в грамах?
- 2 Наша ложка більше вашої!
- 3 Скільки грамів в склянці
- 4 Мед
- 5 Сметана
- 6 Кориця
- 7 Масло
- 8 Лимонна кислота
В ложках або в грамах?
В даний час фактично всі кулінарні рецепти легкодоступні завдяки Інтернету. Однак приготування страв нерідко підносить кулінарам банальну проблему: кількість необхідних інгредієнтів указується у грамах, то в ложках, а інший раз в склянках. Питання відповідності ваги-обсягу якого-небудь продукту виникає сьогодні досить часто.
Збірники рецептур страв і кулінарних виробів (слідом за ними й інші джерела) пропонують норми продуктів у грамах, згідно технологіям, а не в склянках або ложках, як звикли наші мами і бабусі. Не у кожної господині в кухонному арсеналі є точні ваги або мірні стаканчики, тому використовуються підручні засоби, одним з яких, цілком універсальним, є ложка. Потрібну кількість продуктів без ваг вимірюється ложками і склянками. Швидкий, зручний спосіб!
Наша ложка більше вашої!
В різних частинах Землі використовуються різні обсяги місткості цього столового приладу:
Ложка призначена для рідких страв. Однак коли людина оперує твердими продуктами, то нерідко намагається побільше помістити їх у столовий прилад. Якщо російськомовний людина пише в рецепті «столова ложка», то має на увазі повну ложку «з гіркою», але англомовна рецептура припускає «без гірки» («level tablespoon»).
Скільки грамів в склянці
Середньостатистичний росіянин зазвичай передбачає гранований стакан. Заповнений до краю, він вміщує 200 мл рідини, заповнений вщерть – 250 мл Тонкостінна модель на 50 мл ширшими, ніж гранчаста, але друга поширена (ймовірно, з-за більшої міцності).
Скільки грам в столовій ложці? Для відповіді на питання слід визначитися, який продукт йде мова. Для вимірювання обсягів інгредієнтів використовують звичайний гранований стакан і «руська» (7?4) ложка з «гіркою».
Ще по темі: Корисні властивості волоських горіхів: в їжі і косметиці
Одним з найпоширеніших продуктів є цукор, який необхідний для випічки, десерту, консервації; незначна його кількість рекомендується рецептурою також для приготування деяких других страв. У ст. л. міститься 25 гр. цукрового піску; в одній склянці до кайми – 160, в повному до країв склянці – 200. Скільки ложок в 100 грамах використовуваного продукту, легко вираховується; в даному випадку — 4 ложки.
Цукрової пудри ст. л. 20 гр., у заповненому до облямівки склянці – 140, у повному – 190.
Обов’язковою складовою більшості страв є сіль, яку кладуть навіть у випічку. Вона не тільки додає смак їжі, але і бере участь в хімічних реакціях, є електролітом. Однак їжу рекомендують не пересолювати, по можливості в салати додавати прянощі, лимон або оцет, а не солити. Недосолена їжа – виправити недолік, а пересолена… Картопля вбирає в себе хлорид натрію. У пересолений суп кидають пару цілих картоплин, потім витягують.
Ст. л. містить 30 гр. інгредієнта, ч. л. – 10, стакан (до облямівки) — 220, повний до країв – 320.
При накладанні борошна (пшеничного, житнього) має значення висота гірки. Якщо гірка розміром з «цукрову», то вийде 20 гр. Якщо висота 5-7 см, вага збільшується майже в два рази. У таблицях ваг і мір традиційний вага «борошняної» столової ложки 25-30 гр. (гірка трохи вище цукрової). Неповний стакан – 130 гр., повний – 160. Щоб дізнатися, скільки ложок в 100 грамах, вважаємо: 3-4 ложки.
Мед
Його доцільно «розфасувати» великими і малими об’ємами:
Ще по темі: Як правильно почистити праску в домашніх умовах
Сметана
Щодо сметани присутній лише невелика хитрість – жирність продукту. Чіткість вимірювання важлива в приготуванні сметанних соусів і випічки. При жирності:
Щоб з желатину вийшло якісне і смачне блюдо, добавку потрібно правильно розвести – кількість має бути точним. Покласти більше норми – страва буде «гумовим», менше – не застигне. Зазвичай маса пакетика становить 11 гр. (сухі гранули розсипом), це вага, необхідний для приготування 450 грамів желе. Якщо використовуються пластинки (по 2 грами), слід пам’ятати, що одна заморська платівка відповідає 3 грамам вітчизняного желюючий продукту. У ст. л. (без гірки) він міститься в кількості 15 гр., у чайній – 5.
Кориця
Пряність, яка використовується для додавання в незліченну кількість страв. У різних країнах нею приправляють абсолютно несхожі один на одного страви. Буває у формі паличок (кора дерева сімейства лаврових) або меленої. У ст. л. 20 гр. цієї спеції, ч. л. — 8.
У формі порошку дану пряність бажано довго не зберігати – вона швидко втрачає свій аромат. Палички зберігаються довше, але їх важко дрібно перемолоти в домашніх умовах.
Масло
Олія рослинна і розтоплене вершкове мають фактично ідентичний вага при рівних обсягах: 20 гр. міститься в ст. л., 185 — в склянці з обідок, 240 – в повному. Кількість рідких інгредієнтів легше визначити їх неможливо відміряти з «гіркою».
Рослинний і тваринний жир вельми корисний і затребуваний в приготуванні їжі. Тим не менш, в м’ясних стравах, гарнірах, салати та десерти його повинно бути рівно стільки, скільки диктує технологія. Ніщо, крім каші, не виграє від його надлишку.
Ще по темі: Як правильно вивести клопів з ліжка і квартири
Лимонна кислота
Кислота лимонна суха вимагає ретельного вимірювання з метою уникнення неприємних наслідків. Сфера її застосування в гастрономії широка – від солодощів до маринадів і борщів. Цей інгредієнт є регулятором кислотності, смаковою добавкою і консервантом. Прискіпливий сучасник може обуритися від такого переліку найменувань, якими залякане суспільство. Але, якими б словами не називали це речовина, відкрито його в 18 столітті, з тих пір людство тільки нарощує його виробництво.
- У ст. л. 25 гр. кислоти, в ч. л. – 8.
У розряд інгредієнтів, вагу і кількість яких слід визначати безпомилково, входить оцет. У рецептах зустрічаються розчини кислоти різної концентрації: оцтова есенція (70%), столовий (30%), натуральний (3-6%). Густина цієї речовини відрізняється від щільності води, тим не менш його кількість вимірюється як у води: ч. л. – 5 мл/гр., вітчизняна ст. л. – 18, американська – 15, стакан – 200 і 250. Уважно слід поставитися до відсоткового вмісту, вказаним у рецепті, при необхідності провести перерахунок.
Тільки ложкою ми кладемо кави. Лише дотримання дозувань (в грамах) дає людині смак, близький до того, який планував виробник:
- столова ложка меленої кави вміщує 11-12 (з «гіркою» — 17-18);
- чайна — 3-4 (з «гіркою» – 6);
- кав’ярня – 1,5 (з «гіркою» — 2,5).
Існує унікальна одиниця виміру даного напою – щіпка (0,3 – 0,5 грамів). Вага змінюється залежно від тонкості помелу напою. Для порівняння: чайна ложка напою середнього помелу – 6 грамів, дрібного помелу (турки) — 7.
Незважаючи на загальноприйняті міри об’єму, виробляють столові прилади, що не відповідають стандартам. Результат – інший обсяг, тому слід бути уважніше, особливо при використанні нових столових приладів для приготування страв.