Думаю, кожна господиня, при заготовки на зиму пробує різні рецепти. Ми завжди шукаємо щось незвичайне і головне, смачне. Але, не завжди заготовки, виходить зберегти на зиму. Іноді, вони просто вибухають вже в перші дні. Таке часто відбувається з огірками. Так, і помідори теж інколи рвуться з банки «на волю». Засолювання огірків це процес, в якому дрібниць (звучить, можливо, банально) практично немає. Адже, якщо щось перекласти, то смак огірків зміниться і дуже часто навіть в ту сторону, в яку ми й не припускаємо. А, якщо не правильно підготувати банки (та ж стерилізація), то вони просто вибухнуть і далі зберігати їх вже буде не можна. Ось сьогодні я поділюся з Вами одним рецептом засолювання огірків, при якому вони не вибухають.
Огірки на зиму. Рецепт засолки, щоб не вибухали
Брехати не буду, сам я це рецепт не пробував. Просто знайшов його в одному журналі і вирішив поділитися з Вами. Можете спробувати закрити кілька банок. Сподіваюся, що все пройде успішно і Ваші банки простоять довго без подібних пригод.
Рецепт простий, огірки повинні вийти у Вас хрусткими. Все робиться досить швидко і навіть можна обійтися без стерилізації і кип’ятіння. Розсіл при такому способі засолювання огірків абсолютно прозорий, тобто пропорції цукру та солі в ньому саме такі, при яких він і зберігається прозорим. Краще для засолювання брати огірки, які Ви тільки що зібрали. Якщо ж Ви зібрали їх не зараз, то потрібно буде їх години на 4 або 6 замочити. Замочуємо тільки в холодній воді. Це додасть їм хрускоту.
- Нехай огірки полежать у воді, а Ви поки що можете зайнятися банками, тобто їх підготовкою. Вся підготовка зводиться до ретельного миття банок з будь-яким миючим складом. Далі вже чисті банки просто перевертаємо і виставляємо їх на стіл, підстеливши під банки чисте кухонний рушник. Коли огірки Ви будете закривати, банки у Вас повинні будуть висохнути. Якщо вони будуть ще влажноватыми, то закривати в них ще не можна. Все тут дуже просто, ніякої стерилізації більш звичними нам способами не потрібно. Головне щоб банки вчасно висохли.
- Огірочки потрібно буде гарненько помити губкою і кінчики (їх «папуги») обрізати. Далі нам знадобляться дві каструлі. Їх обидві потрібно буде поставити на плиту. В одну просто наливаємо чисту воду і нехай вода покипить. Друга каструля буде у нас з розсолом, який теж повинен кипіти. Для засолювання таких «вибухобезпечних» огірків ми візьмемо листя хрону і кріп. Від кропу нам знадобляться його парасольки. Все це теж моєму, потім ріжемо і ставимо у відповідну невелику каструлю. Далі потрібно буде почистити ще й часник. Його поки покладемо в тарілочку. Готуємо і кришки для консервування, просто кип’ятимо.
- Тепер рецепт розсолу. Сіль і цукор береться по 2 столових ложки і все це розраховується на літр води. Ось і весь розсіл. Тепер у нас все готове, можна приступати до завершальної стадії засолювання самих огірків.
- Почнемо з часнику, його укладаємо (по три зубчики) прямо на дно (вже сухих!) банок. Візьміть друшляк і поставте його на каструлю або на киплячий чайник. У цьому друшляку ми пропарим нарізані раніше хрін і кріп. Робимо це всього лише хвилину, а потім відразу ж кладемо ці інгредієнти туди ж, в банку. Тепер беремося безпосередньо за огірки. Ці огірки потрібно буде на хвилину покласти в киплячу воду. При цьому наберіть стільки, щоб всі вони вмістилися в одну банку. Коли огірки Ви в банку кинете, то вода трохи охолоне і перестане кипіти. Але, все одно, час (тобто хвилину) Ви відраховуєте відразу ж від моменту їх занурення у воду (візьміть для цього секундомір). Потримали огірки в окропі хвилину, і відразу ж саме такими гарячими розкладаємо їх по банкам. Туди запхати їх можна буде легко, адже вони від окропу стануть досить м’якими. Коли банки Ви все саме таким чином заповніть, потрібно налити туди розсолу, того, що вже в цей момент у Вас повинен кипіти на плиті. Робиться це просто, ополоником.
- Після заливання розсолу, десертною ложечкою (це середній варіант між їдальнею і чайною) додаємо останній інгредієнт, а саме оцтову есенцію (саме есенцію, а не оцет). Далі, банку, як звичайно, і закатуємо також перевертаємо. Банки потрібно буде ще укутати в ковдру. І все, це стосується всіх банок. Ніякої стерилізації, так банки у Вас і без неї не вибухнуть, а огірки в них будуть хрусткими і смачними.
Чому огірки вибухають в банках і що робити, щоб вони не вибухали Вам розкажуть ось в цьому відео. Тут же Вам приведуть і ще один рецепт засолки таких огірків на зиму. Дивимося його обов’язково.
P. S. Якщо стаття була Вам корисна, поділіться будь-ласка нею з друзями в соціальних мережах. Буду Вам дуже вдячний.
