Зміст:
Після довгого посту, якого дотримуються багато християн протягом декількох тижнів, приходить радісне свято —
Великдень. Люди ходять один до одного в гості, дарують подарунки і, звісно, готують частування. Що приготувати на Великдень, крім традиційних пасок і яєць? Чим урізноманітнити меню?
Весняні салати і закуски
Оскільки свято Воскресіння Христового завжди відзначають навесні, то і страви для нього можна приготувати легкі, зі свіжими овочами та зеленню. Наприклад, салат з курячою грудкою, де в якості заправки використовують таку суміш:
- 2 ст. л. оливкової олії,
- бальзамічний оцет і сік лимона — 1 ст. л.,
- сіль, перець, спеції — за смаком (іноді сіль не додають).
Куряче філе треба обсмажити з двох сторін на грилі по 2 хвилини з кожного боку, нарізати пластинками. ? Качана листового салату і кілька гілочок рукколи промити, підсушити і нарвати великими смужками. 6 помідорів чері або 2-3 звичайних томати нарізати часточками, а ? головки червоної цибулі — півкільцями. Все змішати, полити заправкою.
Ще одне святкове блюдо, яке виглядає по-весняному — фаршировані помідори з овочами, грибами і яйцем. Щоб приготувати 8 штучок, знадобиться:
- самі помідори — 8 шт.,
- 200 г будь-яких грибів (гливи, печериці і т. д.),
- 1 невелика головка ріпчастої цибулі,
- 1 маленький цукіні,
- 8 перепелиних яєць,
- зелений лук, сіль, перець.
Помідори промивають, відрізають у них верхівку і ложкою слухають м’якоть. Цибулю ріжуть півкільцями, цукіні — невеликими кубиками, обидва овоча смажать на сковороді з додаванням м’якоті помідорів. Окремо обсмажують дрібно нарізані гриби, змішують з овочевою піджаркою, солять, перчать. Потім начиняють сумішшю помідори, зверху в кожен розбивають по яйцю і ставлять в духовку хвилин на 15 хвилин при 180°C. За 5 хвилин до готовності посипають дрібно нарізаною зеленою цибулею.
З того, що приготувати на Великдень, рецепти цих закусок, можливо, не найбільш популярні і не належать до традиційних страв цього свята, але своєю оригінальністю вони точно здивують гостей.
М’ясні страви
Великоднє меню обов’язково повинні включати м’ясні страви, адже вони були під забороною кілька тижнів. Раніше на стіл подавали фаршированих поросят, курей, гусей і індиків, запечену баранячу лопатку, кулеб’яку з м’ясом і холодець. Звичайно, якщо приготувати відразу всі ці страви, то навіть для дуже великої компанії їх буде забагато. Тому краще зупинитися на чомусь одному. Приміром, на фаршированому свинячому окороке.
З м’ясним блюдом все зрозуміло, а що приготувати на Великдень в домашніх умовах в якості гарніру? До окосту підійде картопля «Айдахо». Складність полягає в тому, що готувати його також доведеться в духовці, однак фахівці кажуть, що й окіст, і картоплю можна поставити випікатися одночасно. Отже, для гарніру потрібно:
- півкіло середнього молодого картоплі,
- каррі і сушений кріп — по 1 ч. л.,
- мелена паприка — 3-4 ч. л.,
- 4 зубчики часнику,
- щіпка солі і пара столових ложок оливкової олії.
Картоплю треба відмити і розрізати по висоті на 4 частини, опустити часточки в підсолену киплячу воду на 3 хвилини, потім відкинути на друшляк. Часник подрібнюють, змішують з каррі, паприкою, кропом і маслом. В отриманій суміші обвалюють вже злегка підсушені картопляні часточки і викладають їх на деко. Ставлять в духовку хвилин на 25-30 при 200°C або на 20 при 220°C, якщо готують разом з окостом.
Домашні напої
Відзначаючи церковні свята, найчастіше вживають християни кагор. Вважається, що навіть дітям не зашкодить столова ложка цього солодкого вина. Однак раніше найпопулярнішим напоєм, який готували на всілякі урочистості, був збитень. І сьогодні його можна зробити в домашніх умовах.
Існує кілька десятків рецептів збитню. Але для класичного знадобиться (на 2 л води):
- 5 ст. л. меду і 3 ст. л. цукрового піску,
- чебрець, кардамон і кориця — по ? ч. л.,
- щіпка меленого імбиру,
- по 3 шт. гвоздики і чорного запашного перцю,
- половина лимона,
- мелена суха трава звіробою — 2 ч. л. (за бажанням).
З 2-х літрів води взяти одну склянку, розмішати в ньому мед і підігріти на повільному вогні до повного розчинення, додати цукор. Залишилася воду виливають в каструлю, засипають туди всі інші інгредієнти і тримають на середньому вогні під закритою кришкою хвилин 25, а потім знімають з плити, залишають ще хвилин на 10 і додають медово-цукрову рідина. Після перемішування збитень можна розливати по келихах, тому що її подають гарячим.
Нерідко цей старий російський напій роблять алкогольних. Так що приготувати на Великдень традиційне меню можна, включивши в нього збитень на вині. Вино краще брати сухе червоне і розбавляти його водою 1:1, тобто на вказану кількість інгредієнтів треба не 2 л води, а 1 л вина та 1 л води.
Солодощі
Паски по праву вважаються традиційними великодніми солодощами. Проте гостей можна побалувати та іншими ласощами. Наприклад, пісочним печивом. Якщо зробити його у формі кроликів, курчат і яєчок, то воно точно відповідатиме духу свята.
Які страви приготувати на Великдень, крім печива, щоб подати їх на десерт? Відмінний варіант — домашні цукерки. Для них змішують і розтоплюють в рівних частинах гіркий і молочний шоколад, а також вершки в кількості в 6 разів менше кожного виду шоколаду. З отриманої маси формують з допомогою чайних ложок цукерки у вигляді яєць, ставлять їх остуджуватися в холодильник, а потім прикрашають горіхами, кондитерської посипкою і т. п.
Смачні страви до святкового столу на Великдень, безсумнівно, дуже важливі. Але ще важливіше настрій, з яким люди зустрічають весну, а віруючі — Воскресіння Христа.