Зміст:
З яких страв повинен складатися обід? Мабуть, з салату, супу, другої і компоту. Але якщо це святковий обід, меню буде вже зовсім іншим. Гостям та мешканцям варто запропонувати кілька видів закусок, основне блюдо і обов’язково смачний десерт.
Гарячі закуски
Для приготування гарячих закусок треба запастися достатньою кількістю часу, адже страва, швидше за все, доведеться не тільки зробити, але і запекти, а на це піде не менше півгодини. Але результат того вартий. Так, наприклад, жульєн в кокотницях і виглядає дуже ефектно, і смак у нього чудовий. Щоб його приготувати, потрібно:
- 2 курячих стегенця,
- свіжі гриби — 200 г,
- по 1 шт. моркви і ріпчастої цибулі,
- сметана — 100 г,
- спеції за смаком,
- вершкове масло для змазування формочок,
- сир — 200 р.
Курячі стегенця відварюють у підсоленій воді до готовності, а коли вони охолонуть, відокремлюють м’ясо від кісток. Гриби подрібнюють і обсмажують на сковороді разом з натертою морквою і нарізаним півкільцями цибулею. Коли цибулю з морквою почнуть купувати золотистий відтінок, в сковороду додають сметану і розділене на волокна куряче м’ясо. Потім приправляють за смаком. Кокотниці змащують маслом і викладають в них вміст сковорідки, посипають натертим сиром. Готується жульєн в духовці при 180 °С протягом 15 хвилин.
Звичайно, жульєн — не найпростіше блюдо. Якщо на нього немає часу, то можна зупинитися і на інших рецептах для святкового обіду. Приміром, на трубочках з лаваша:
З сковорідки рулетики викладають спочатку на серветку — вона вбере зайвий жир і лише потім подають їх до столу.
Холодні закуски і салат
На закуску подають не тільки гарячі, але і, звичайно, холодні страви. Можна обмежитися м’ясною нарізкою, сирної тарілкою, канапе або бутербродами. Але є й інші ідеї. Наприклад, сирні кульки. Для них змішують:
- 50 г натертого твердого сиру,
- 1 варений жовток,
- 100 г вершкового сиру,
- часник, сіль, паприку — за смаком,
- 1 варену натерту на тертці моркву.
З отриманої маси скочуються кульки і обвалюються в подрібнених горіхах: кешью, волоські, фісташках і т. п.
Є ще одна закуска для любителів сиру. Вона називається «Арабеска» і готується з бринзи:
Замість однієї з закусок або в доповнення до них багато готують салат. Зазвичай у кожної господині є свій фірмовий рецепт, але якщо хочеться чогось новенького, то можна приготувати страву, для якого буде потрібно:
- 100 г сирокопченої ковбаси,
- 1 свіжий огірок,
- зерна 1 вареної кукурудзи,
- сира морква,
- майонез.
Ковбасу і огірок треба нарізати тонкими брусочками, а моркву натерти на тертці для корейських страв. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом. Додатково солити не потрібно, тому що ковбаса і майонез вже містять сіль.
Основне блюдо
Святковий обід для гостей не може обійтися без гарячого. Якщо не планується зустріч вегетаріанців, то в якості основного блюда готують
м’ясо, птицю або рибу з гарніром.
Швидше і, мабуть, найпростіше готувати куряче філе. Але воно може вийти занадто сухим, тому його загортають в смужки бекону. Що знадобиться для такої страви?
- півкілограма курячого філе,
- 14 смужок бекону,
- пара пучок кунжуту,
- мед і гірчиця — по 1 ст. л.,
- соєвий соус — 3 ст. л.
У мисці змішати соус, мед і гірчицю, покласти туди порізане на 14 частин куряче філе і залишити на пару годин. Потім дістати, обернути беконом і посипати обсмаженою на сухій сковороді кунжутом. Викласти шматочки на деко, вистелений папером для запікання. У духовці курка повинна знаходитися 10 хвилин при 200 °С, потім її перевертають і готують ще хвилин 7. Кунжут люблять не всі, тому його можна замінити зернами гірчиці.
На гарнір до курки, приготовленої таким способом, підійдуть овочі, запечені в духовці (у рукаві або просто на деку), а також овочі-гриль: кружальця цукіні і баклажани, болгарський перець, цибуля, помідори і т. д.
На солодке
Як правило, завершують святковий обід страви, зроблені з фруктів, морозива, шоколаду, збитих вершків, йогурту тощо, або солодка випічка. Якщо обід вийшов ситним, то на десерт краще подати щось легке, наприклад,
фруктовий салат або ягідний мус. Найкрасивішим виходить мус з чорниці або чорної смородини, особливо якщо подавати його у прозорому стакані і прикрасити ягодами. Для нього знадобиться:
- склянку цукру,
- стакан ягід,
- 2 свіжих яйця.
Всі інгредієнти треба охолодити, ємність висипати ягоди і цукор, змішати міксером до однорідної маси. Відокремити білки від жовтків і збити їх в пружну піну. Акуратно підмісити білкову масу до ягідної. Розкласти все по креманкам і залишити в холодильнику на кілька годин. Перед подачею прикрасити.
Цікавий вигляд має і інший легкий десерт — листкове желе. Щоб його приготувати, треба запастися різнокольоровими харчовими барвниками і желатином. Також можна використовувати йогурт, щоб яскраві смужки чергувалися з білими.
Перед подачею десерт прикрашають по своєму смаку: листочками м’яти, ягодами, часточками апельсина або лимона, кондитерської посипкою і т. д. Цей десерт особливо подобається дітям.
Вирішуючи, що приготувати на святковий обід, господині обов’язково повинні враховувати кількість їдців і, залежно від цього, вибирати страви. Порційні страви приготувати складніше, ніж одне велике, тому їх зазвичай роблять, коли кількість людей за столом не перевищує 6-8.
