Рекомендації по вибору свіжої риби

Найкраща риба – це м’ясо, говорить стара жарт, підкреслює смакові орієнтири справжнього чоловіка. І все-таки про рибу забувати не варто, тим більше що вона дуже корисна для людського організму. Завзятих рибалок вчити, як вибирати рибу на ринку або в магазині – справа невдячна, але тим, хто рибалить» виключно в спеціалізованих відділах найближчих супермаркетів ця стаття може здатися цікавою. Отже, вперед за уловом.

Як вибрати охолоджену або заморожену рибу?

В магазинних бухтах живе рибка свіжа та заморожена. Якщо ви все ще думаєте, яку рибу вибрати, то починати вибір треба з першої. Уважно вдивіться в риб’ячий очей: якщо він дивиться на вас гранично чистим і ясним поглядом – треба брати, цей продукт свіжий. Мутний зоровий орган повинен викликати обґрунтовані підозри на рахунок термінів зберігання його власниці.Рекомендації по вибору свіжої риби Краще відмовитися від такої покупки. Ще один спосіб перевірити рибу на свіжість – злегка натиснути на неї пальцем. В ідеалі ваш рух не повинно викликати ніяких перетворень на поверхні риб’ячого тіла. Якщо ж ви бачите вашим пальцем залишений слід, який і не думає повертатися у вихідне положення, подумайте над купівлею іншого примірника. У свіжої риби іноді буває не дуже приємний запах (річкова риба може віддавати тіною). Це якраз зовсім не ознака того, що вона зіпсувалася. Тут грає роль специфіка проживання водного тварини. А позбутися від запаху досить просто: деякий час рибу можна потримати в солоній воді, а потім ретельно помити. Заморожена риба, як правило, — це відмінне джерело доходу для виробників, так як крім власне самого продукту, ми набуваємо лід. Хоча по смакових і корисних якостей, при грамотній заморожуванню, вона нітрохи не поступається тільки що виловленої. Тільки ось дізнатися, як запропоновану рибу заморожували, і не мала місце повторне заморожування, навряд чи вдасться. Тому при виборі такої продукції уважно огляньте вподобаний примірник: немає на ньому яких-небудь плям, розлучень. І яку форму має риба (неприродні заломи і вигини виникають при багаторазовому заморожуванні).

Поради щодо вибору морської або річкової риби

Жирна морська риба дуже корисна для людини. Вона здатна збагатити наш організм тваринним білком і поліненасиченими кислотами Омега-3, які відіграють значну роль для зниження ризиків атеросклерозов. Щоб отримати максимум користь, її слід є практично необроблену. Або засолити, або швидко запекти. Ще з неї виходить чудовий рибний супчик. Жирів у річковій рибі практично немає. Зате вона корисна білками, які наш організм чудово засвоює, і різними необхідними клітинам наших органів елементами. З неї можна приготувати дивовижні рибні котлетки, салати, страви в духовці та інше. Найчастіше її вибирають для дитячого харчування.

Рекомендації по вибору свіжої риби

Річкова риба

Рекомендації по вибору свіжої риби

Морська риба

Як розібрати на частини

В залежності від страви, яку планується готувати, можна вибрати один з варіантів купівлі обробленої риби. Рибні котлети найзручніше робити з філе – не треба морочитися з чищенням і вибиранням кісток. Також філе часто використовують для приготування страв в духовій шафі – таке ласощі просто тане у роті. Якщо хочеться приготувати перше блюдо, правильніше буде придбати потрошеную тушку. Кістки дадуть потрібний навар, а варене м’ясо рибки легко засвоїться, і наситить організм поживними речовинами.Попалися на очі стейки? Їх можна дуже швидко посмажити на сковороді, або запекти в духовці. Відмінний варіант для тих, кому не хочеться довго возитися з вечерею.

Рибка цілком

Якщо ви побоюєтеся купувати вже готові оброблені частини, можна придбати цілу особина. Велику морську рибу можна розділити самостійно, і окремі частини заморозити в морозильній камері. Таким чином, на перспективу у вас будуть лежати голова, хвіст і плавники на перше блюдо, фарш на котлети, або стейки для смаження. А спинку можна засолити, і приготувати що-небудь з японської кухні. Подібні заготовки можна робити тільки зі свіжої риби. Заморожені примірники готуються відразу. Повторне заморожування не принесе вже ні користі в плані здорового харчування, ні гастрономічного задоволення.

Промислові напівфабрикати

Напівфабрикат – варіант для ледачих холостяків. Приготувати справжню рибку, звичайно, куди складніше, ніж кинути шматок не зрозумій чого на сковороду. Але все-таки, якщо ви дбаєте про своє здоров’я, так і про гаманці (якісний напівфабрикат коштує не дуже дешево), то краще пройти повз прилавка з підлозі готовими виробами.

Вибираємо свіжу рибу

Запах

Зупинивши свій вибір на свіжій рибі, потрібно знати декілька правил, як правильно вибирати рибу, щоб купити саме бажаний продукт. Не секрет, що багато супермаркетів під виглядом охолоджених водних мешканців можуть підсовувати вже неабияк подпортившуюся рибку, яку не змогли розпродати. Тому, щоб не зіпсувати собі вечерю і настрій, уважно принюхайтесь до вибраного примірнику. Звичайно, у різних видів риб свій запах, але спільним можна виділити кілька ароматів. По-перше, не повинна занадто пахнути «рибою». Відштовхуючий запах жиру повинен навіяти думку про те, що рибу спеціально натирали соняшниковою олією, щоб вона виглядала блискучою. Рекомендації по вибору свіжої рибиЗачули запах аміаку – терміново йдіть в інший магазин. Така риба не тільки не порадує смаковими якостями, але і може нашкодити здоров’ю.

Зовнішній вигляд

Думаючи над питанням, як вибрати свіжу рибу, акуратно поторкайте тулуб пальцем. Пружне, вологе тіло говорить про якість продукту. Вся тушка повинна бути покрита рівномірним прозорим шаром слизу. Ніяких сторонніх плям на ній бути не повинно, в тому числі занадто великої кількості плям крові. Лусочки повинні щільно прилягати один до одного і погано подаватися чищенні. Суха луска з видимими ознаками зміни забарвлення повинна насторожити і вберегти від покупки. Уважно огляньте черевце вашої обраниці. Воно повинно бути плоским. Зеленуваті плями на ньому – ознака несвіжого продукту. На колір рибка повинна бути натурального притаманного її увазі відтінку. Приміром, райдужними переливами відрізняється свіжа форель, оселедець і скумбрія; рудуватий відтінок притаманний барабульке і люціана; якісний лосось на світлі сріблиться і переливається; а риба-папуга приверне увагу яскраво-синім забарвленням. Крім цього, зверніть увагу на колір зябер. Сіруватий відтінок говорить про неякісному продукті. Хороша риба відрізняється чистими червоними зябрами без всякого білого нальоту. Рожевий відтінок зябер теж свідчить про високу якість, просто у такої особи була заздалегідь випущена вся кров. Мабуть, єдиний виняток становлять осетрові особини. У них зябра мають темний насичений червоний колір.Скользните поглядом по плавці. Вони повинні звично прилягати до тулуба, і не сплетаться. Якщо належним чином не дотримувалися умови зберігання, плавники постараються вам про це просигналізувати неприродним положенням та пошкодженнями. Хвіст тварини теж може багато розповісти про свіжості продукту. Свіжа риба тримає свій хвіст в спокійному витягнутому стані, ні в якому разі безсоромно не задирає його вгору.

Домашня робота

Після покупки, в домашніх умовах можна перевірити рибу на свіжість наступним чином. Викладіть свою покупку в ємність з водою, і подивіться, куди «попливе» ваша риба. Пішла на дно? Вітаємо, ви вибрали якісний продукт. Коли ви почнете смажити рибу, зверніть увагу на консистенцію м’яса. Воно повинно бути пружним, щільним на дотик, погано відокремлюваним від кісточок, без видимих розривів волокон. Вибираючи не просто свіжу, а живу рибу, виловлену в магазинному акваріумі, зупиніть погляд на найбільш рухливою особини. Всі інші ознаки – такі ж, як і у охолоджених особин. Не розбираючись у видах риб, ви ризикуєте бути обдуреним, та придбати замість морської річкову рибу. Перевірити це досить просто: Проведіть уздовж спинки передбачуваної морський особини лінію ножем від хвоста до голови. Якщо буде відділятися деяку кількість прозорого нальоту – перед вами риба, що живе виключно у воді солоних морів.

Правильна купівля замороженого продукту

Якщо купити свіжу рибку можливості у вас немає, доведеться брати заморожений продукт. Тут, звичайно, в очі рыбехе не подивишся, і таємницю її походження плавникам не прочитаєш. Відповідаючи на питання, як вибрати заморожену рибу, залишається тільки придивлятися до крижаної поверхні, і крізь неї на тушку.Крижана кірка у якісної риби повинна бути однорідною і не мати жодних ушкоджень. Рекомендації по вибору свіжої рибиВ іншому випадку можна говорити про те, що продукція з якихось причин була розморожена, і заморожувалася повторно. Те ж відноситься і до рибного філе, форма якого раптом набула неприродну позу. Існують певні стандарти зберігання заморожених продуктів, і риби зокрема. В замороженому вигляді її можна зберігати в холодильнику не більше 12 місяців. Відповідальний виробник обов’язково вкаже інформацію про терміни придатності риби на упаковці, але навіть якщо ці дані ніде прочитати не можна, у супровідних документах це обов’язково вказується. Так що сміливіше звертайтеся з питаннями до продавців, вони зобов’язані показати вам ці документи на ваше прохання.

Всі секрети зберігання свіжої риби

Бувають ситуації, коли вона купується до певного дня заздалегідь, і тоді її необхідно якийсь час зберігати в такому вигляді, в якому ви її принесли з магазину. Для цього її необхідно очистити, промити випатрати (переконається, що всі нутрощі вилучені) і гарненько висушити. Рекомендації по вибору свіжої рибиПідготовлена таким чином риба буде зберігатися в холодильнику кілька днів.В народі існує спосіб зберігання свіжої риби в кропив’яних аркушах, але все ж краще скористатися холодильником. А ще краще з’їсти її відразу після покупки.

Дотримуючись цих порад, ви зможете вибрати дійсно свіжу рибу, страви з якою порадують вас і ваших близьких.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання