Зміст:
Який десерт приготувати на свято? Це питання може поставити в безвихідь навіть тих, хто з легкістю придумав страви основного меню. Якщо тортом вже нікого не здивувати, а на креми і муси з екзотичними інгредієнтами немає ні часу, ні коштів, варто зупинити свій вибір на тістечок.
Заварні
На приготування самого заварного тіста треба виділити близько 20 хвилин. І ще приблизно стільки ж на випікання. Також треба подбати про те, що буде всередині виробу (крем) або зовні (глазур). Як приготувати тістечка своїми руками з заварного тіста?
Випікають вироби з заварного тіста 15 хвилин при 220°С, а потім ще 5-7 хвилин при 180°с. Якщо покривати глазур’ю, то треба зробити це до повного охолодження. А якщо наповнити кремом, то краще почекати, поки вони не стануть кімнатної температури.
Для глазурі треба на водяній бані розтопити плитку гіркого шоколаду і додати трохи цукру (за смаком). А щоб приготувати крем, знадобиться:
- півсклянки молока кімнатної температури,
- м’яке вершкове масло — 250 г,
- 2/3 ст. цукрової пудри,
- пакетик ваніліну.
Всі інгредієнти потрібно змішати, збити міксером до отримання пишної маси перлового кольору. Тістечка наповнюють кремом з кондитерського шприца, зробивши невеликий надріз у виробі збоку.
Фруктово-ягідні
Рецепти тістечок з фруктами і ягодами зазвичай включають в себе та інгредієнти для тіста, тому що у начинки повинна бути основа. Найчастіше використовують листкове або пісочне. З нього роблять кошики, а потім наповнюють їх кремом, вершками, желе і, звичайно, фруктово-ягідної сумішшю.
Основа з пісочного тіста готують таким чином:
Після охолодження тісто треба розкачати до товщини 0,5 см, нарізати кружальцями і покласти кожен гурток у змащену вершковим маслом форму, добре утрамбувати і проколоти вилкою в декількох місцях. Зверху покласти пергаментний папір і насипати сушений горох або квасоля. Це роблять для того, щоб заготовка не здулася і не потріскалася.
Кошики готуються півгодини при 180°С. Коли вони охолонуть, можна їх діставати, прибирати квасоля або горох і наповнити начинкою. Пісочне тісто поєднується з будь-яким кремом, але можна обійтися і без нього, а покласти в кошичок желе з фруктами і ягодами. Їх миють, ріжуть на шматочки, якщо необхідно, і злегка підсушують. Окремо готують желе з пакетика, половину виливають у кошичок, кладуть в нього фрукти-ягоди і зверху заливають рештою желе. Після його повного застигання тістечка можна подавати.
З шоколадом
Більшість тих рецептів тістечок в домашніх умовах, у складі яких є шоколад, мають на увазі приготування одного великого коржа, а потім розрізання його на порційні шматочки. Але від цього сам виріб не стає менш смачним.
Якщо душа не тяжіє до малих форм, то спробуйте приготувати не тістечка, а відразу
незвичайний торт.
Однак можна спекти і окремі маленькі коржики, які прослаиваются кремом і поливаються глазур’ю. Для цього потрібно:
- 250 г просіяного борошна,
- пачка вершкового масла 82,5% жирності,
- 2 ст. л. какао-порошку,
- півсклянки цукрової пудри,
- 1/2 ч. л. розпушувача,
- пара яєчних жовтків.
М’яке вершкове масло збити міксером разом з пудрою. Потім туди домішують жовтки, какао і розпушувач. В масу додають борошно і замішують досить круте тісто — так, щоб його можна було м’яти руками. Тепер треба сформувати ковбаску діаметром 6-7 см, загорнути в харчову плівку і прибрати на годину в холодильник. Потім дістати, нарізати скибочками і випікати при 180°С 10 хвилин.
Готові коржики промащують будь-яким кремом. Але до цього половину кружечків треба вмочити в розтоплений шоколад (1 плитка). Коржики з глазур’ю кладуть зверху, знизу — звичайні, а посередині крем. Наприклад, такий:
- 200 г сиру,
- по 2 ст. л. вершкового масла і цукру.
Все збивається міксером, можна додати ягоди або ванільний екстракт. Отриману масу наносять на нижній коржик з допомогою кондитерського мішка зверху накривають коржиком з глазур’ю.
Без випічки
Мабуть, найпростіше — приготувати тістечко «Картопля», рецепт якого не передбачає випічку. Для смачного, знайомого з дитинства десерту знадобиться тільки:
- 4 пачки звичайного печива,
- банку згущеного молока,
- 5-6 ст. л. какао-порошку,
- вершкове масло — 1 пачка.
Печиво подрібнюють за допомогою блендера або м’ясорубки і додають какао. Тепер треба ввести масло шматочками, ретельно перемішати. Залишилося тільки влити згущене молоко і наліпити з маси ковбаски, які посипають цукровою пудрою або какао-порошком.
«Картопля» може бути приготована і з іншими інгредієнтами. Але основа з печива, какао масла залишається незмінною. Так, до неї додають:
- 1/3 ст. молока,
- 3 ст. л. цукру,
- півсклянки подрібнених волоських горіхів.
До суміші з подрібненого печива, какао масла додають спочатку молоко, потім цукор і волоські горіхи. Масу вимішують так, щоб з неї було зручно ліпити товсті ковбаски. Їх посипають кокосовою стружкою, залишками меленого печива або какао.
«Картоплю» можна прикрасити кремом за допомогою кондитерського мішка або шприца. Для крему збивають міксером 100 г м’якого вершкового масла і 4 ст. л. згущеного молока.
Такі смачні та прості рецепти тістечок в домашніх умовах використовують тоді, коли планують покликати досить багато гостей, тому що із зазначеної кількості інгредієнтів вийде близько 20 «картошечек».
Щоб десерт вдався, фахівці рекомендують брати тільки свіжі продукти, тому що якщо хоча б один з них буде мати неприємний запах або смак, це зіпсує весь виріб.