Зміст:
Традиційний слов’янський
свято Масляна святкується в кінці зими або на початку весни і має безліч традицій. Найголовнішою, мабуть, можна вважати випікання млинців. Це виріб з тіста вважалося символом сонця, що дарує світло, тепло і надію на нове життя.
На молоці
Традиційні рецепти млинців на Масляну в основі своїй мають один головний інгредієнт — молоко. Але це не означає, що на ньому можна приготувати тільки один вид улюбленого багатьма страви. Так, якщо окремо збивати яєчні жовтки і білки, млинці виходять особливо ніжними і просто тануть у роті.
З отриманого тіста випікають млинці. Для цього треба сильно розігріти сковороду і смажити їх приблизно за 1-1,5 хвилини з кожного боку. Готове традиційне масляне страву перекладають на тарілку і змащують шматочком вершкового масла, надітого на вилку.
Тим, хто любить випічку попишнее, можна порадити спекти інші млинці. Вони робляться також на молоці, але процес приготування різний.
Суміш виходить досить густа, тому легко розлити її по сковороді не вийде. Треба скористатися широкою лопаткою, щоб розподілити тісто. Печуться пишні коржики по 2 хвилини з одного і по 1 хвилині з іншого боку.
На кефірі
Не тільки молоко може лежати в основі рецептів млинців на Масляну, прості і смачні вироби виходять на кефірі. Багато господинь віддають перевагу саме цей кисломолочний продукт додавати в тісто, тому що так воно виходить з одного боку ніжним, а з іншого — еластичним і добре відстає від сковороди.
Випікають млинці на сковорідці з товстими стінками, змазаній рослинною олією. Після кожного виробу додати в сковороду масло не треба, оскільки воно вже є в тесті.
Щоб млинці вийшли ажурними, з дірочками, половину або 1/3 кефіру іноді замінюють мінеральною водою з газом.
Пісні
Як приготувати млинці на Масляну без яєць і молока? Хіба таке можливо? Так, якщо використовувати дріжджі. Простіше працювати з сухими дріжджами, хоча багато хто воліє свіжі. Що ж знадобиться для пісних млинців?
- 2 склянки чистої води,
- 250 г просіяного пшеничного борошна,
- 1 ч. л. сухих дріжджів або 1 ст. л. подрібнених свіжих,
- 2 ст. л. цукру,
- 3 ст. л. розтопленого вершкового або звичайного рослинного масла,
- сіль за смаком,
- 1 сира картоплина.
Спочатку борошно змішується з дріжджами, сіллю і цукром, а очищена картоплина натирається на дрібній тертці, пропускати через м’ясорубку не можна, тому що так не вийде рідка кашка. У воду додати масло і кашку з картоплі разом з рідиною. Туди ж висипати суху суміш з борошна, дріжджів, солі і цукру, перемішати і залишити в теплі, щоб підходило. Фахівці рекомендують не ставити дріжджове тісто на батарею і тим більше на плиту.
Суміш на дріжджах повинна збільшитися приблизно в 2 рази. Якщо це сталося, то можна приступати до випікання. Роблять це як зазвичай — на гарячій сковорідці або спеціальної блиннице з двох боків до рум’янцю.
Якщо використовуються свіжі дріжджі, то, перед тим як змішувати з борошном, їх розводять в 1 ст. теплої води з 1 ст. л. цукру і борошна. А потім чекають, поки вони піднімуться і утворюють «шапочку». Тільки після цього опару з’єднують з рештою інгредієнтами. Картопля в такі млинці вже додавати не треба.
З начинкою
Які ж млинці на Масляну без рецептів начинок — багато хто взагалі не визнають звичайні коржі, без всього. Начинка може бути солодкою або солоною, ситної або легкої та ін., залишається тільки вибирати за смаком.
Згідно з православною традицією, у тиждень перед постом вживати м’ясо не можна, а ось птаха — будь ласка. Ситна і дуже смачна начинка вийде з курячої печінки і рису. Як її приготувати?
Начинка не повинна бути водянистою. Якщо раптом вона виявиться такою, то до неї домішують ще рис або подрібнене варене куряче філе. Суміш викладають на млинець і згортають його конвертиком. Обсмажувати треба починати з того місця, де вийшов «шов».
Риба — ще один доречний на Масляного тижня продукт. Використовуючи слабосолону або гарячого копчення рибку, можна приготувати чудову начинку для тонких млинчиків. Що знадобиться?
- 200 г риби (кета, терпуг, скумбрія),
- стільки ж вершкового сиру,
- 1 ст. л. столового хрону,
- сік половини лимона.
Рибку треба звільнити від кісток і нарізати на шматочки 1х1 див. Змішати сир, хрін і сік половини лимона. Далі можна діяти двома способами: намазати суміш на млинець, потім покласти рибу і скрутити трубочкою або змішати рибу з сиром і хріном і викладати вже таку начинку.
Щоб отримати солодкі фаршировані млинчики, їх треба змастити шоколадним сиром, на половину викласти кружальця банана, потім закрити і скласти ще раз навпіл.
Якщо хтось сумнівається, чи варто готувати на Масляну млинці, рецепти з фото розвіють усі сумніви. Тому що неможливо встояти перед рум’яними коржами з апетитною скоринкою, политими медом або начиненими червоною ікрою.
