Ви ніколи не пробували квашений виноград або сливи? Ні? Дуже навіть дарма! Це ж дуже смачно! А якщо пробували, то не можете не погодитися зі мною, що ці делікатеси є прекрасним прикрасою як святкового, так і повсякденного столу. А як щодо того, щоб приготувати ці делікатеси будинку?
В домашніх умовах дуже просто приготувати квашений виноград або сливи. Скористайтеся моїм радою і абсолютно не пошкодуєте.
Цей рецепт мочіння винограду дістався мені у спадок від моєї бабусі більше двадцяти років тому. Я особисто багато разів випробував його на практиці – результат чудовий! Виходить дуже смачно. Ділився цим рецептом з друзями – вони теж задоволені.
Отже, приступимо до справи. Для мочки відбираємо свіжі, однакові за розміром плоди чи ягоди, не пошкоджені шкідниками і не мають зовнішніх пошкоджень. Виноград береться окремими гронами, сливи потрібні цілі, не пошкоджені, без плодоніжок. Ідеальній посудом для мочіння є дубові бочки або діжки, але згодиться і емальовані ємності.
Виноград або сливи, призначені для мочки, ретельно миємо. Потім плоди або ягоди укладаємо рядами, пересипаючи гірчицею (рівномірно припудрюємо). Заливаємо розчином оцтової кислоти, солі, цукру і прянощів. Розрахунок такий: на 100килограммов готового продукту беремо 400граммов сухої гірчиці; півтора кілограма солі; два з половиною кілограми цукру (якщо виноград добре визріло, то цукру можна покласти менше); півтора літра столового оцту; і 40граммов гвоздики, перцю духмяного, лаврового листа і кориці. Звичайно ж, ніхто не змушує вас мочити відразу 100 кілограмів продукту. Зменшуєте кількість плодів – пропорційно зменшують і кількість компонентів розчину для мочіння.
Після того, як залили розчин, потрібно стежити, щоб плоди або ягоди постійно були покриті розчином і не «оголялись». Для цього треба періодично підливати потроху кип’яченої води. Можна робити і так: вміст ємності накривається марлею, а потім поліетиленовою плівкою так, щоб її краї звисали з країв посуду для того, щоб захистити продукт від проникнення повітря.
Виноград або сливи повинні бродити не менше чотирьох тижнів, після чого вони готові до вживання.
Для мочіння можна використовувати всі сорти винограду з великими ягодами, у яких щільна шкірочка. Найбільш підходящі сорти винограду: «мускат гамбурзький», «мускат Італія», «Каберне», «Клерет», «Мурведр», «Агадан», «Ркацителли», «Молдова» й інші подібного роду. Сливи потрібні толстокорие типу «Анна Шпет» та інші. До речі кажучи, мій сусід по дачі спробував мочити тонкокорі сливи – вони росли у нього на ділянці. У нього все вийшло. Результат був той же – смакота! Але краще все ж використовувати толстокорие сливи.
Мочені продукти не тільки смачні, але й корисні.
Поділитися: