На жаль, в еру «Макдональдсів» і всіляких піцерій розкрутку отримують м’ясні та ковбасні вироби, картопля, помідори, кетчупи і сир, а ось такий чудовий овоч, як капуста, залишається без уваги. Що ще гірше, значно скоротилося споживання капусти і в наших домашніх стравах</strong>. Природно, господині набагато простіше швиденько макарони відварити, нарізати ковбаси, відкрити банку зеленого горошку – і за півгодини вечеря готова. Однак не варто забувати, що наш організм запрограмований на споживання певних продуктів генної пам’яті багатьох поколінь. І на жаль, пельмені з супермаркету на вагу і чіпси в цій пам’яті не значаться. Не отримуючи продуктів харчування, з яких зручніше і надійніше отримувати необхідні вітаміни і мікроелементи, організм починає давати збої і посилено старіти. Не думаю, що хвороби і передчасна старість входять у ваші плани. Тому давайте згадаємо про капусту – справжнє джерело корисних речовин.
Людство культивує і споживає капусту тисячі років – це найдавніше з овочевих рослин і одне з перших, яке людина почала вирощувати. Це саме надійне ліків, яке росте і наливається соком прямо на наших грядках! В ній у великих кількостях містяться незамінні амінокислоти, мінеральні солі, цукри і вітаміни, які легко засвоюються людським організмом.
Вітаміни в капусті – окрема розмова. Саме з цього овоча почалося вивчення вітаміну С. Ви будете здивовані, дізнавшись, що у звичайної білокачанної капуте вміст вітаміну С значно вище, ніж у цитрусових. Трохи поступається наша місцева білокачанна красуня тільки заморському ківі – влітку і восени, тобто відразу після збору, в качанах капусти міститься не менше 30 мг вітаміну С на 100 грам капусти! Тому в холодний період візьміть собі за правило з’їдати не менше 100 грам капусти в день в будь-якому вигляді – так ви гарантовано отримаєте добову дозу вітаміну С, що зміцнює опірність організму до простудних захворювань.
З інших вітамінів в капусті містяться «серцеві» вітаміни В1, В2, В6, РР, провітамін каротин, необхідний для хорошого зору, пантотенова кислота, солі кальцію, калію, фосфору, марганцю і заліза, ферменти, фітонциди. Окремо необхідно розповісти про дуже рідкісний вітамін В, який незамінний для нормального функціонування шлунково-кишкового тракту. Свіжовичавлений сік капусти виліковує виразки шлунка і дванадцятипалої кишки, допомагає забути про гастритах, колітах, захворюваннях печінки. Клітковина, що міститься в капусті, активізує перистальтику кишечника і надійно позбавляє від закрепів.
Капуста гарна ще й тим, що її можна їсти в будь-якому вигляді. Дуже корисна і смачна сира капуста у вигляді салату – з морквою або огірками, під рослинним маслом або майонезом, зеленню, цибулею або часником. Капуста – чудовий інгредієнт для перших страв: супів, борщів, щів. Вона незамінна при приготуванні голубців – звичайних або ледачих.
Капуста воістину царський овоч як основне блюдо. Згадайте про тушкованої капусти – вегетаріанської або з м’ясом – та у вас тут же потечуть слинки. Без капусти немає справжнього овочевого рагу. Дуже смачним виходить перець, фарширований капустою і пиріжки з капустяної начинкою.
Квашена капуста це теж казка. Існує величезна кількість рецептів приготування квашеної капусти, як і страви з квашеної капусти. Однак сьогодні хотілося б розповісти про маловідомому вигляді квашеної капусти – пелюстке. Така капуста зберігає абсолютно всі корисні речовини і крім переліченого вище, чудово нормалізує тиск. Приготування пелюстки дуже просте: білокачанна капуста (1 середня головка) нарізати великими шматками, буряк (1 середня) нарізати великою соломкою, часник (4-5 зубків), корінь хрону і петрушки теж дрібно нарізати. Всі продукти укладаються шарами і заливаються маринадом кімнатної температури: 2 літри води, 100 грам солі і 100 грам цукру закип’ятити і остудити. Тару з пелюсткой накривають кришкою, витримують 2 доби в кімнаті, а потім виставляють в прохолодне місце. Ще через 4-5 днів дивовижний продукт готовий – пряна, пікантна капуста яскравого бурякового кольору. Такий продукт не соромно поставити навіть на святковий стіл!
Словом, не забувайте включати капусту в свій раціон, приємного вам апетиту і будьте здорові!
Поділитися: