Я не помилюся, якщо напишу, що більшість з нас люблять варення. Пам’ятаю коли, мама варила варення з інжиру, мені було цікаво дивитися як вона, знімала пінку з варення. Але найбільше любив, є варення взимку, коли на дворі холодно, а вдома тепло і затишно. Гарячий чай, солодке варення – щасливі спогади дитинства.
Заготовляли інжир восени, коли він встигав. У нас в саду, росли три дерева, і нам на зиму вистачало заготовити ягід інжиру для варення. Жили ми тоді всією родиною в Азербайджані, а сім’я складалася з семи чоловік, і доводилося заготовлювати на зиму дуже багато різних овочів, ягід, фруктів.
Ягоди для варення відбирали однакової стиглості, збирали їх у суху сонячну погоду. Варили в тазу, засипавши два кілограми ягід на одну варіння варення. Починали варити варення на сильному вогні, а при появі піни — на слабкому. Періодично треба акуратно знімати пінку.
Готове варення знімають з вогню, беруть в ложку трохи сиропу і чекають, коли воно охолоне. Потім крапають на чисте блюдечко. Якщо крапля сиропу, не розпливається то варення можна вважати звареним і готовим до вживання.
Раніше кришки для консервування дістати було важко, і мама завертала верхні отвори банок пергаментним папером і зав’язувала ниткою. Існує два способи приготування варення одноразовий і багаторазовий. Вітаміни краще зберігаються при одноразового або дворазового варінні.
Зберігати варення краще в темному сухому місці, при температурі дванадцять — п’ятнадцять градусів. Бувало іноді, варення забродить, що потрібно робити, для цього береться сто-сто п’ятдесят грамів цукру на один кілограм варення і проварюють на слабкому вогні, помішуючи сім-вісім хвилин видаляючи пінку. Потім добре розігріті і сухі банки розкладають варення.
Якщо у вас раптом зацукрувалося варення то не біда, ставлять варення, на слабкий вогонь, додавши п’ять-шість ложок води на один кілограм варення. Все це доводять до кипіння і тут же розкладають по банках.
Рецепт варіння варення з інжиру. Стиглі чисті ягоди укладають в таз, пересипаючи їх цукром, додають п’ять склянок полуниці, і залишають до появи соку, потім ставлять на слабкий вогонь. Помішуючи, доводять до стану, коли маса легко відокремлюється від дна таза, а щоб збереглася форма ягід, варення треба проварювати багаторазово на слабкому вогні.
Ще ми любили, є зварені ягоди, які залишали на відкритому сонці накритою марлею, що б мухи та оси не чіпали ягоди. Жували ми їх як жуйку, до того вони тяглися довго розсмоктувалися у роті.
Також варили джем, для цього потрібно було брати повністю розварені ягоди. Для приготування джему беруть дрібні і м’яті ягоди, спочатку їх розварюють приблизно десять хвилин в соку ожини. На один кілограм соку один кілограм цукру і готують до готовності.
Приготуйте! Це дуже смачно. А яку радість відчують Ваші діти – не описати! Приємного апетиту!
Поділитися: