Я люблю Італію та італійців і просто обожнюю пасту. Люблю її їсти і готувати. 5 років моїм близьким другом був італієць. Не просто італієць — а з Неаполя (місто-порт на півдні Італії). Пасту яку подають в простих ресторанчиках під відкритим небом в Неаполі і його околицях (Барі, Поситано, Амальфі) не порівняти ні з чим. Узбережжя Амальфі має свій власний неповторних характер: час тече розмірено і неквапливо, без суєти і стресу. І прості задоволення життя — пляшка білого вина, ароматна оливкова олія і наивкуснейшая паста цінуються понад усе.
Тут в Неаполі я закохалася в італійську кухню і навчилася готувати пасту італійський, або ще конкретніше — за неаполітанськи.
Як я вже згадувала у своїй статті — «Готуємо пасту в Італії», існують основи приготування пасти (або за російський варкеи макаронів). Завжди готуйте пасту «аль денте» — так, щоб в приготованому вигляді вона ковзала на тарілці і пружинила на зубах. І відразу ж після зливу води, змішуйте з соусом, в глибокій сковорідці на середньому вогні при енергійному перемішуванні протягом 1 хвилини. При великій кількості макаронів і соусу, розділіть кількість навпіл або на 3 частини — це полегшить перемішування, таким чином вся паста просочиться соусом і інгредієнти соусу не будуть залишатися на дні страви і рівномірно розподіляться.
Самий простий і самий улюблений мною рецепт є основою для багатьох інших страв — «алі-олі-пеперончино». Гостра паста для любителів погарячіше. 2-3 зубчики часнику обсмажити на оливковій олії до появи золотистого відтінку ( будьте обережні, часник дуже легко підгорає і приймає коричневий відтінок і горілий смак, тому обсмажуйте його на середньому вогні, так легше контролювати температуру і часник не підгорить.) Завжди використовуйте оливкову олію першого холодного віджиму, яка не тільки зберігає всі корисні речовини оливок, але і має чудовий смак. Масло не шкодуйте — вона повинна повністю покривати часник. Після цього додайте дрібно нарізаний перцик-чилі (кількість залежить від любові до остренькому) і дрібно нарізану петрушку. Зваріть пасту аль-денте (на хвилину менше зазначеного на упаковці часу), злийте воду і засипте в сковорідку з часником, чилі і петрушкою. Енергійно перемішуйте протягом 1 хвилини, розкладіть в тарілки. Після цього щедро полийте зверху оливковою олією і прикрасити гілочкою свіжої петрушки.
Цей рецепт є основою для багатьох інших.
Спагетті «Белла Наполі» — використовуйте рецепт «алі-олі-пеперончино», але після обсмажування до часнику додайте 4-5 нарізаних дрібними кубиками дуже свіжих помідор (краще всього вибирайте соковиті помідори грунтові). І замість петрушки використовуйте нарізаний свіжий або висушений базилік.
Паста з морепродуктами — до рецептом «алі-олі-пеперончино», додайте будь-які морепродукти (креветки, мідії, восьминоги). Якщо ви використовуєте заморожені морепродукти — попередньо розморозьте їх, це дозволить уникнути надлишку рідини в соусі. Далі додайте півсклянки білого вина і готуйте морепродукти до випаровування вина і зменшення об’єму рідини., але не повного її випаровування. Додайте в сковорідку спагетті «аль-денте» і перемішуйте протягом 1 хвилини. Розкладіть на тарілки і полийте зверху оливковою олією.
І ще один простий і улюблений мною рецепт — Паста карбонара. Обсмажте на оливковій олії головку цибулі до золотистого кольору, додайте нарізаний кубиками бекон. Зваріть феттучині або спагетті. Окремо у миску розбийте 2 яйця, додайте 200-300 мл вершків, тертий пармезан і мелений чорний перець. Збийте до появи легкої піни. Змішайте пасту відразу після приготування з сумішшю яйця-вершки і додайте гарячий обсмажений бекон, яйця приготуються від температури пасти і бекону. Розкладіть все в глибокі тарілки, щедро посипте тертим пармезаном і меленим перцем.
Готуйте, насолоджуйтеся і впустіть у ваше життя частинку розміреного життя середземномор’я.
Поділитися: