Випікання пасок — традиція, швидше, язичницька, пов’язана з весняним святом родючості. Але і в християнстві вона знайшла своє відображення. Так, паска сприймається як символ початку нового життя і тому готується на
Великдень — Воскресіння Христове.
Так як готують великодні паски різними способами, кожна господиня може вибрати з них свій. Кому-то доведеться за смаком дріжджове тісто, а комусь- швидка, не вимагає дріжджів; одні виберуть родзинки або цукати в якості добавки, інші ж віддадуть перевагу шоколад і фрукти.
Традиційний пасочка треба починати готувати ще в Страсну п’ятницю, а випікати в суботу. Спочатку готується опара:
Топиться молоко або відразу береться топлене (2 ст.), його треба підігріти, але не кип’ятити.
60 г дріжджів розвести в молоці до повного розчинення.
До молока додається обов’язково просеянная борошно (4 ст.). Каструля з цими інгредієнтами ставиться на ніч в тепло.
Вранці 3 жовтки розітріть з неповним склянкою цукру до однорідної маси. Додайте сіль за смаком і всі спеції, які хочеться використовувати (кориця, ваніль, кардамон, тертий мигдаль та ін).
Опара повинна «підійти» — сильно піднятися і збільшитися в розмірах.
До неї додається жовткова маса, а також вбивається ще 1 яйце і 70 г розтопленого вершкового масла.
У тісто всипається ще 4 ст. борошна і промитий і просушений ізюм (100-120 г). Все перемішується і залишається ще години 3 в теплі.
Готове тісто розкласти по формах. Кожну наповнити до середини і дати піднятися до 2/3. Лише після цього ставити в духовку.
Паска готується спочатку при 200 °С протягом 10 хвилин, а потім ще близько години при 170 °с. Якщо верх почне темніти, а всередині тісто ще буде сире (це перевіряють з допомогою дерев’яної скіпи), то його накривають мокрим папером.
Можна приготувати паска великодня в хлібопічці, рецепт в цьому випадку буде трохи інший, хоч і з такими інгредієнтами. Нюанс такого роду випічки в тому, що в ємність хлібопічки треба класти не тісто, а окремі продукти. Ось в якому порядку це робиться:
сухі дріжджі (2 ч. л.), розведені в молоці (170 мл);
Контейнер можна поміщати в хлібопічку і виставляти режим. У одних моделей це «Солодкий хліб», у інших — Здобний пиріг». Готовий пасочка повинен охолонути, і лише після цього його прикрашають.
Без дріжджів
На жаль, не у всіх є досить часу на випікання пасок. Але це не біда — навіть самі зайняті люди можуть дозволити собі святковий хліб, адже є чимало швидких рецептів. Наприклад, такий:
Розм’якшити 75 г вершкового масла розтерти з них цукор (1 склянка) і ваніль (за смаком).
Додати 2 яйця і збити.
Банани (2 шт.) очистити і подрібнити блендером до пюре, додавши 2 ст. л. води. Змішати банани і яйця з маслом.
Борошно (1,5 ст.) змішується з содою (1 ч. л.) і розпушувачем (1 ч. л.). Промивається і посушивается 50 г родзинок без кісточок. Додати в тісто.
Форму (або кілька формочок) заповнити тістом на 2/3 і випікати до готовності (близько 40 хвилин в духовці при температурі 180 °С.
Є й такі у великодніх пасок рецепти, які не включають яйця. Єдиний тваринний продукт в тесті — кефір. Як готувати таку випічку?
Змішати 2 ст. кефіру (можна взяти ряжанку) з содою (1 ч. л.) і залишити в теплому місці.
Борошно (1,5 ст.) просіяти, додати в неї цукор (2/3 ст.), ванілін (за смаком), розпушувач (1 ч. л.).
Все змішати, всипати родзинки (150 г), який необхідно заздалегідь промити і присипати борошном або крохмалем.
Тісто перекладають у формочки. Воно повинно зайняти приблизно 2/3. У духовці формочки залишають на півгодини при 180 °С.
Використовувати можна як паперові, так і металеві форми. Краще всього брати витягнуті: по-перше, так тісто рівномірніше буде пропікається, а по-друге, саме прямий витягнутий паска є традиційним.
Посипання і прикраси
Якщо тісто для паски готується за якимось своїм кулінарним законами, то прикраса цієї випічки може бути будь-яким. Головне — це має виглядати дійсно святково. Що можна придумати для оформлення верхівки традиційного пасхального частування?
Глазур. Звичайна біла глазур готується досить просто: треба змішати 4 ст. л. цукрової пудри з 4 ст. л. лимонного соку (обов’язково щойно вичавленого). Цю суміш збивають вінчиком до густоти. Глазур’ю поливають пасочки і дають їй застигнути. Якщо є бажання, то поверх глазурі можна розподілити шматочки цукатів або декоративну посипання. Це треба робити ще до застигання, інакше прикраси впадуть.
Білкова глазур. Приготувати білу солодку глазур з яєчних білків трохи складніше, ніж з лимонного соку і цукрової пудри. Зате не потрібно ніяких додаткових продуктів — в тісто йдуть одні жовтки, а білки (2-х яєць) охолоджуються і збиваються до піни з 1 ст. цукру. А якщо з отриманої маси випекти маленькі «безешки», видавивши з кулінарного мішка коржі на деко, вистелений папером, то ними можна прикрасити верхівку паски.
Горіхи і шоколад. Не можна назвати це прикраса традиційним, але воно цілком може опинитися на столі в якості альтернативи цукрової глазурі. 100 г гіркого шоколаду розтоплюють на водяній бані з 50 мл вершків, поливають випічку і посипають горіхами (50 г). Найчастіше використовують волоські, але можна взяти і інші.
У сім’ї, що має свої традиції, напевно, є свої способи приготування страв на світле свято Воскресіння Христового. В тому числі і, як піч паску, в рецепті покроково описано.
Корисні поради
Точно знати, скільки і чого треба покласти в тісто і як випікати пасочки в духовці, це ще не запорука стовідсоткового успіху. Досвідчені господині знають, що треба врахувати, щоб великодня випічка вийшла пишною, смачною і рум’яної:
Молоко для тесту може бути будь-якої жирності, але обов’язково свіжим.
Вершкове масло розм’якшують при кімнатній температурі або ставлять поруч з плитою. В крайньому випадку можна накрити твердий шматок масла гарячим і сухим скляним склянкою на кілька хвилин.
Борошно треба обов’язково просіяти через дрібне сито (в ідеалі — з дерев’яними стінками).
Цукор беруть дрібний, якщо такого немає, то його можна подрібнити в кавомолці.
У приміщенні, де готується тісто для пасок, температура повітря повинна бути 25 °С.
Якщо не знайшлося спеціальної пекарської папери, її замінюють офісної, попередньо рясно змащуючи маслом.
Коли опара або тісто піднімається, воно не повинне стояти на батареї або плиті. Допускається тільки місце поруч.
Щоб тісто не липло до рук, їх треба змочити холодною водою або рослинним маслом.
Використовуючи для приготування паски традиційний смачний рецепт, можна здивувати не тільки свою родину, а й піднести випічку в подарунок. Адже на Великдень люди часто збираються великими компаніями, щоб зустріти свято разом. Перед тим, як дарувати традиційну випічку, її обов’язково освячують у церкві.
