Масляна: рецепти традиційних російських страв

Зміст:

  • Млинці
  • Випічка
  • Риба
  • Напої
  • Масляний тиждень проходить перед Великим постом, який триватиме до Пасхи. Традиційно в цей тиждень проводжають зиму і зустрічають весну. Люди виходять на вулицю, влаштовують гуляння, ігри на свіжому повітрі, спалюють опудало, що символізує зимовий холод, і, звичайно, ласують різними смаколиками. Які вибрати на Масляну рецепти?

    Млинці

    Зрозуміло, саме головне блюдо на масляного тижня, це млинці. Раніше (а деякі і зараз щодня готували окремий вид цього кулінарного виробу. Сьогодні у господинь є величезний вибір — можна приготувати такі млинці:

    • шоколадні,
    • з припеком,
    • на кефірі або сироватці,
    • гречані,
    • заварні,
    • вівсяні,
    • пісні і т. д.

    Масляна: рецепти традиційних російських стравКласичні рецепти млинців на Масляну включають, як правило, молоко. Саме на ньому повинна вийти тонка, ажурна, золотистого кольору і з рівними краями випічка. Щоб зробити саме такі млинці, знадобиться:

    • 1/2 л молока;
    • пара яєць;
    • цукор за смаком, але зазвичай не більше 2-3 ст. л;
    • 60 г вершкового масла;
    • щіпка солі і соди;
    • просеянная борошно — 8 ст. л.;
    • 1/3 ст. крутого окропу.

    Спочатку яйця збивають з цукром, сіллю і содою. Тим часом треба підігріти молоко (це можна зробити в мікрохвильовці). Потім до яєць домішують борошно і підігріте молоко, додаючи їх невеликими порціями, щоб не було грудочок. В останню чергу додається розтоплене масло і окріп. Тісто має вийти досить рідким.

    Перед тим як приготувати млинці на Масляну, треба запастися спеціальної сковорідкою — блинницей з низькими похилими стінками, щоб зручно було підчіплює готовий виріб. Сковороду потрібно як слід розігріти і капнути на неї масла перед першою порцією. Потім масло вже додавати не потрібно, оскільки воно міститься в самому тесті.

    Масляна: рецепти традиційних російських страв

    Випічка

    Не тільки млинцями славиться
    Масниця. На це свято готують та іншу випічку. Наприклад, піроги, оладки, пампушки і т. д. Щоб не робити весь стіл солодким, пироги можна приготувати з грибами, сиром і шинкою, рибою або овочами. Для пирога знадобиться, в першу чергу, тісто. Найпростіше скористатися купівельними листковим дріжджовим (у 2-х пластинах). Також знадобиться:

    • твердий сир — 100 г;
    • 1 головка ріпчастої цибулі;
    • 300 г варених грибів (наприклад, печериць);
    • сире яйце.

    Гриби спочатку відварюють, потім ріжуть і обсмажують на олії разом з цибулею. Їх кладуть на розкачане тісто, посипають тертим сиром і накривають другим пластом тіста. Краї пирога треба заліпити, змастити їх збитим яйцем. У духовці виріб повинен знаходитися приблизно 20 хвилин при температурі 200 градусів.

    Не тільки гриби підійдуть в якості начинки для такого пирога. Можна використовувати куряче філе (300 г). Його подрібнюють і попередньо обсмажують до готовності на сковороді. З куркою добре буде поєднуватися рис. Оскільки він добре розварюється, його треба брати не більше третини склянки.

    Масляна: рецепти традиційних російських страв

    Риба

    Зазвичай на масляного тижня м’ясо не їдять, але зате можна
    приготувати рибу. Багато роблять з цього продукту дуже смачне холодець. Краще всього для заливного підходять жирні сорти: форель, стерлядь, судак, сьомга і т. п.

  • Рибу треба помити і відокремити філе.
  • З голови видалити зябра, покласти її разом з хребтом і хвостом в каструлю, додати очищений цибулю і моркву цілком, залити водою (1 л) і поставити на вогонь.
  • Після закипання каструлю тримають на повільному вогні близько 40 хвилин, періодично знімаючи шумівкою пінку.
  • Потім бульйон проціджують, кладуть в нього лавровий лист (2-3 шт.), перець горошком (5 шт.), сіль, зелень за смаком, рибне філе і знову ставлять на плиту хвилин на 10.
  • Філе розділити на дрібні шматочки, покласти його в посуд для заливного.
  • Желатин (25-30 г) розвести в теплій воді, додати в бульйон, який попередньо знову проціджують. Бульйон підігрівають, але ні в якому разі не кип’ятять.
  • Залишилось залити рідиною філе і залишити в холоді на ніч.
  • Подавати холодець з хріном і скибочкою лимона або лайма. Прикрашають його червоною ікрою і шматочками оливок і маслин.
  • Масляна: рецепти традиційних російських страв

    До рецептів на масляну, крім млинців, відноситься також рибний пиріг або просто запечена риба. Неймовірно смачними виходять запечені карпи. Зазвичай ці риби не дуже великі, тому на деку помістяться відразу дві.

  • Випотрошених карпов натирають лимоном і сіллю.
  • Обмазують сумішшю: сметана і майонез (по 2 ст. л.), роздавлені зубчики часнику (2 шт.) і 1 ст. л. меду.
  • Рибу укладають у форму для запікання, зверху або навколо — кільця ріпчастої цибулі.
  • В розігрітій до 200 градусів духовці рибка повинна знаходитися 40 хвилин до появи золотистої скоринки.
  • Карпи чудово поєднуються з відварною картоплею або овочами на грилі. Рибу можна їсти з млинцями і запивати традиційними російськими напоями.
    Масляна: рецепти традиційних російських страв

    Напої

    До такого свята, як масляна, можна спробувати самостійно приготувати традиційні російські напої. Приміром, збитень або вівсяний кисіль.

    Збитень готується на травах, в результаті повинен вийти ароматний, освіжаючий і підбадьорливий напій. Для нього знадобиться:

    • меліса, чебрець, м’ята, сушені листя смородини — по 1/2 ч. л.;
    • мед і цукор — по 3 ст. л.;
    • корінь свіжого імбиру розміром 2х2 см;
    • кардамон і кориця — по 1/4 ч. л.;
    • сушені суцвіття гвоздики — 2 шт.;
    • вода — 1 л.

    У керамічну каструльку налити воду і насипати в неї всі трави і спеції. Готувати збитень слід на слабкому вогні 10 хвилин. Потім треба додати мед з цукром і варити ще хвилин 5. Утворилася пінку обов’язково знімати. Знятий з вогню збитень наполягають ще близько години, потім проціджують і подають у високих келихах з ручкою.

    Масляна: рецепти традиційних російських страв

    Якщо треба приготувати хмільний традиційний російський напій, то можна скористатися рецептом класичної медовухи. Готувати її треба за кілька днів до початку масляного тижня, тому що наполягають медовуху не менше 6 днів.

  • У великій каструлі кип’ятять 2 л води.
  • Додають в неї мед і розмішують до повного розчинення. Утворилася пінку знімають.
  • Тепер настав час додати 5 г шишок хмелю, а також мускатний горіх і корицю (за смаком).
  • Каструлю накрити кришкою і залишити на 15-20 хвилин, після чого додати туди дріжджі.
  • Суміш повинна простояти дві доби в теплому місці, потім її переливають в банку з кришкою, де є отвір з відведенням для повітря.
  • Після закінчення процесу бродіння (повинно пройти 6-7 днів) напій проціджують і розливають по пляшках.
  • Масляна: рецепти традиційних російських страв

    Зберігати медовуху треба в холоді, але найкраще використати її в хорошій компанії прямо на святі, закушуючи пирогами та млинцями. Для Масляної рецепти страв і напоїв можна вибирати самі різні. Підійдуть не тільки традиційні російські страви, часто готують щось із зарубіжної кухні. Найголовніше, щоб серед інших страв, на столі був символ свята — млинці.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання