Зміст:
Букети з порційних ковбасок на шпажках, сирно-ковбасні «ялинкові» лісу, фантастичні істоти і складні геометричні фігури поступово завойовують місця на стравах і стають звичними елементами оформлення святкового столу. Як оригінально подати ковбасні вироби в нарізці і зібрати складну композицію за зразком на фотографії?
Окремі елементи
Перше, що потрібно для художнього оформлення ковбасних асорті: тонкі й акуратні шматочки, товщина яких повинна бути однаковою з усіх боків. Зробити їх можна з допомогою спеціальної електроножі, якими обладнані практично всі м’ясні відділи магазинів. Купувати подібний апарат для побутового використання резонно лише у випадку, якщо в будинку часто приймають гостей, а ковбасна нарізка є традиційним прикрасою столу.
Варіантів складання і скручування елементів досить багато:
- квітка (троянда або хризантема);
- рулет (з начинкою і без);
- пелюстка або «свиняче вушко»;
- конус;
- віяло;
- кульочок;
- шматочок, складений навпіл.
Троянди краще всього виходять з тонких напівкруглих шматочків, тоді як для хризантем потрібні вузенькі довгі смужки бекону або вареної ковбаси.
Можна без хліба!
Сир і ковбаса часто сусідять не тільки на святковому столі, але і на одному блюді. Можна скласти з них складну композицію, в якій кожному продукту буде відведено своє місце.
Але сирно-ковбасна нарізка виходить найбільш цікавою і смачною, якщо молочні та м’ясні елементи з’єднані один з одним:
- тертий сир з часником і майонезом, загорнутий в ковбасу;
- тонкі чергуються шматочки сиру і ковбаси різних сортів, оформлені у вигляді канапе;
- троянди з сирно-ковбасними пелюстками;
- шматочок консервованого ананаса з шматочком сиру в шинки або вареної ковбаси і «перев’язані» смужкою бекону (можна злегка запекти в духовці).
Зробити квіти кали можна, звернувши сир кулечком, зразок листа-покривала цього рослини, а суцвіття зобразити з допомогою ковбасної палички або трубочки.
Для закріплення складних конструкцій з начинкою можна використовувати:
- пір’я зеленої цибулі або стебла зелені;
- волокна сулугуні;
- зубочистки і шпажки для канапе;
- колечка солоного огірка без середньої частини (робляться з допомогою ножа для видалення осередків з фруктів).
Окремі елементи для великого блюда можна оформити у фермерському стилі, зробивши розрізи в вареної картоплині (у шкірці), помідор або яйці і помістивши в надрізи м’ясні і сирні делікатеси.
Об’ємні асорті
Нарізку можна оформити як горизонтально, так і вертикально, нанизавши ковбасу і сир на дерев’яну шпажку за принципом ялинки (знизу розташувавши найбільші шматки, а зверху – найменші) або створити складну многосоставную фігуру.
На щастя!
На новосілля, весілля прийнято дарувати підкови. Цей звичай знайшов своє оригінальне втілення в оформленні нарізок до святкового столу.
Ковбасні нарізки на стіл викласти навколо підкови віялом, фігурно звернувши великі шматочки. Верх підкови теж потребує оформлення. В центрі композиції може розташовуватися троянда, пірамідки з кубиків різних сортів сиру або сонечко з сирних і ковбасних трубочок.
Для дуже великої компанії
Для великого застілля з великою кількістю ковбасних і м’ясних холодних закусок можна зробити багатоярусний торт-нарізку. Для цього більшу частину складових потрібно згорнути в рулетики і заправити деякі з них начинкою з сиру, сирих овочів і поєднуються з м’ясними виробами ягід і фруктів.
Верхній ярус — особа нарізки, яке необхідно оформити максимально красиво, чергуючи елементи (пелюстки, віяла, кульочки і т. п.) і доповнюючи їх зеленню і яскравими овочевими акцентами.
Як на картинці
Взявшись розкладати м’ясну нарізку за прикладом з книги або з інтернету, потрібно уважно вивчити принцип, за яким вона створювалася.
Нарізки, не передбачають листкової основи композиції, мають протилежний принцип складання — спочатку центральний об’єкт, а потім все інше.
Зоряне небо на тарілці
Оформляючи асорті з м’ясних делікатесів і витративши всі наявні ідеї, часто виникає питання: як красиво нарізати ковбасу, щоб цікавою була не тільки композиція, але й окремі фрагменти?
Зірками, серцями, нотами, звірятами або геометричними формами можна:
- прикрасити канапе;
- викласти один із сегментів асорті.
Їстівними фігурками можна пробудити апетит і у маленьких ласунів, які в інші моменти не проявляють інтерес до м’ясних та сирних страв.
Красиво, святково і весело виглядають на столі делікатеси, не потребують витрат на згортання елементів, що зображують птахів і звірів. Це може бути павич з хвостом з різних сортів ковбаси, тулубом з вареного яйця і головою-маслиною на зубочистці або риба з сирокопченою лускою і сирними плавниками. Можна викласти сову з очима із зрізів перепелиних яєць або усміхнене сонечко з сиру, нарізаного соломкою, і порційних мисливських ковбасок, личко якого буде зроблено за принципом аплікації з кола вареної ковбаси, маслин і майонезу.
