Копчена риба є улюбленими ласощами для багатьох жителів нашої планети, зроблена власноруч здається в кілька разів смачніше і ніжніше. Мало, хто знає, що за такою рибкою не обов’язково йти в найближчий магазин. Це можна здійснити і вдома, правда, при наявності спеціального устаткування під назвою — коптильня. Пропонуємо вашій увазі способи і рецепти копчення риби в коптильні гарячого і холодного копчення.
Різновиди копчення
Види бувають різні, але найпоширенішими з них є:
- Гарячого.
- Холодного.
Копченню піддається будь-який сорт і вид риби, в основному процедура для всіх однакова, лише присутні маленькі відмінності.
Гаряче копчення
Етапи підготовки риби
- Очищення риби.
- Відрізання голови (але це стосується лише великих тушок).
- Очищення від нутрощів.
- Якщо риба дуже велика її можна розрізати на кілька частин, попередньо видаливши хребет і плавники.
- Безпосередньо перед самим процесом копчення рибу необхідно засолити. Потрібно не просто її засипати сіллю, а добре їй натерти.
- Після цього її потрібно загорнути в харчову плівку і залишити під пресом. Тримати в солі бажано від 30 хвилин до 3 годин.
- Наступним етапом є в’ялення риби. Її необхідно дістати з солі, обв’язати мотузкою і повісити на свіже повітря, попередньо обмотавши марлею від мух.
- Після цього добре промиваємо тушку від солі. Її необхідно добре витерти, не залишивши на ній вологи.
- Під способом гарячого копчення мається на увазі приміщення риби в коптильню, на дно якої кладуть тирса і дрібні гілочки дерев. Рибу можна підвісити або покласти на решітку.
Відео рецепт
На багатті
Найкраще коптити на багатті. Для цього необхідно дати прогоріти трохи дров, після чого поставити коптильню на мангал або багаття. Час копчення безпосередньо залежить від розміру самої риби: дрібна -20 хвилин, а велика від 30 до 60 хвилин. Можна коптити і без використання спеціальної каганця. Над багаттям, з якого виходить дим необхідно повісити тушки риб і коптити від 15 хвилин в залежності від розміру риби.
Холодне копчення
Рецепти копчення
- Найбільш популярними видами риби для копчення є короп і скумбрія. Короп коптиться допомогою гарячого копчення. Рецепт включає попередню підготовку тушки до процесу і копчення протягом 10 хвилин. Після чого потрібно відкрити кришку, щоб дати диму трохи вийти, а потім знову закрити.
- Для дрібної риби, такий, як мойва буде достатньо всього 8-10 хвилин гарячого копчення.
- Рецепт копчення карасів на увазі під собою наявність черемуховых гілочок. Вони надають рибі неймовірний аромат і чудовий смак. Коптити карася потрібно не більше 20 хвилин.
- Таку дрібну рибу можна коптити навіть при відсутності спеціальної гасники прямо на багатті. Достатньо над ним повісити дріт, а на неї насадити тушки.
- Найбільш люблять готувати скумбрію, вона володіє оригінальними смаковими якостями і чудовим ароматом. Вона коптиться протягом 15 хвилин, після чого кришка відкривається і закривається ще на 10 хвилин. Скумбрію можна коптити не тільки гарячим способом, але і холодним також, але на це піде значно більше часу.
Наостанок
Коптити рибу зовсім не складно, головне мати все необхідне для здійснення цього процесу. Гаряче копчення має на увазі під собою наявність коптильні у вигляді ящика, а найхолодніше у вигляді окремого приміщення. Дуже часто з такою метою використовуються старі споруди на дачі або сараї.