Березовий сік – дуже смачний і цінний напій. Цей продукт містить амінокислоти, ефірні олії, вітаміни і мікроелементи. Завдяки такому складу, цей природний напій позитивно впливає на весь організм людини. Кожен рік садівники справляють збір березового соку для особистого споживання і на продаж.
Зміст
Про користь березового нектару
Щоденне вживання цього цілющого напою допомагає позбутися багатьох недуг: весняного авітамінозу, занепаду сил і слабкості, побороти депресію і позбутися стресів. Березовий сік – відмінний засіб, який покращує обмін речовин і благотворно впливає на роботу всього ШЛУНКОВО-кишкового тракту.
Цей продукт вживають для очищення організму від токсинів і шкідливих речовин, він підвищує імунітет і створює захист організму від вірусних, інфекційних, а також алергічних захворювань. Цей диво-напій особливо корисний для чоловіків: він підвищує потенцію.
Час збору
Добування березового соку здійснюється ранньою весною. Сокорух у беріз починається під час танення снігу і триває до набухання вегетативних бруньок, тому, відповідь на питання, коли збирати продукт, простий – ранньою весною. Словом, виділення молока» у беріз залежить від погодних умов. Якщо виділення почалося на початку березня, а після цього відновилися морози, то на якийсь час воно припиняє виділятися.
Визначити час, коли збирати березовий сік, і початок процесу сокоруху можна наступним чином: на стовбурі дерева проробляють товстий прокол шилом. Якщо після такої маніпуляції в цьому місці з’являться краплі соку, значить, прийшов час збору і заготівлі цього корисного продукту. Добування соку з берези припиняється, коли на деревах формується листя. Цей процес припадає на середину квітня.
Коли збирати – вдень чи вночі?
Пік виділення корисного продукту припадає на денний час доби (у проміжку з десятої ранку до шостої вечора). Вночі цей процес припиняється. Тому ранкові години – найкращий час для видобутку.
- Кількість проколів на дереві залежить від його діаметра стовбура. На деревах, у яких стовбур не більше двадцяти-двадцяти п’яти сантиметрів в діаметрі, проробляють отвір. Два отвори можна зробити на деревах, у яких обсяг стовбура становить двадцять п’ять-тридцять сантиметрів, три проколи – тридцять п’ять-сорок сантиметрів, чотири проколу – сорок сантиметрів і більше.
- Першими для збору поживного напою використовують дерева, що виростають на південній стороні лісу. Вони знаходяться під весняним сонцем і раніше пробуджуються. Вглиб лісу потрібно просуватися по мірі його прогрівання і пробудження.
- За одну добу береза віддає від двох до чотирьох літрів соку, старе дерево – до семи літрів. Для збору березового соку рекомендується використовувати старі дерева, які йдуть під вирубку. Травмувати молоді екземпляри не рекомендується, оскільки вони можуть загинути.
Де збирати сік?
Одним з головних достоїнств такого напою є екологічність. Береза має стрижневу кореневу систему, яка йде далеко вглиб і не вбирає отрути і токсини з поверхні. Тому збирати березовий сік можна в будь березовому гаю, незалежно від місця її розташування.
Деякі садівники дотримуються іншої думки. Вони вважають, що для збору соку краще використовувати дерева, що ростуть у лісах, розташованих далеко від промислових зон, оскільки листя і стебла беріз накопичують шкідливі речовини.
Тонкощі збору
Існують деякі особливості, які слід враховувати в процесі збору березового соку. Дотримуючись цих вказівок, можна зробити видобуток напою максимально ефективною, при цьому, не сильно травмуючи дерева.
- Не всі берези можна використовувати для збору. Рубати перше-ліпше дерево і залишати на його стовбурі рани не рекомендується.
- Молоді дерева не повинні брати участь у процесі збирання та заготівлі соку.
- Прокол на стовбурі необхідно робити з північної сторони, оскільки саме в цій частині стовбура найбільша концентрація корисного продукту.
- Перед тим, як приступити до збору, на стовбурі просвердлюють отвір за допомогою спеціального пристосування – буравчика. Глибина отвору повинна бути не більше п’яти сантиметрів. Після цього в нього вставляють трубку або жолоб для стікання соку в підготовлену ємність.
- Існує ще один метод, як можна добути березовий напій. Для цього вибирають одну з міцних гілок, зрізують її частина гострим ножем навскіс. Місце зрізу обмотують товстою ниткою, після цього її кінець опускають у чисту тару.
- Незалежно від обраної маніпуляції, після того, як процес сокоруху і збору напою буде закінчений, місця проколів закладають. Для цього використовують пластилін, господарське мило або звичайний мох. Це дозволить захистити дерева в майбутньому від проникнення шкідливих бактерій, грибів і інфекцій.
Збір березового соку здійснюється в посуд зі скла або пластику. Багато хто віддає перевагу скляним банкам, оскільки в посуді з пластику напій набуває специфічний присмак.
Березовий напій можна збирати з беріз, у яких добре розвинена надземна частина і стовбур досяг не менше двадцяти сантиметрів у діаметрі. Прокол або надріз роблять на північній стороні стовбура не нижче п’ятдесяти сантиметрів від землі. Робити глибокий отвір немає сенсу, оскільки рух соку у берези відбувається поверхнево – в шарах між корою і деревиною. Не рекомендується зневоднювати повністю дерево, оскільки це може привести до його загибелі.
Оптимальним варіантом буде збір одного-двох літрів одночасно з декількох дерев за добу.
Пристосування для збирання березового напою
На сьогоднішній день використовують різні пристосування для збору соку з беріз:
- Скляна ємність для збору продукту. Про це було сказано вище.
- Жолобок з алюмінію зі спеціальними зарубками для підвішування посуду під збір соку.
- Воронка, яка, до речі, дуже зручна для збору нектару без проливаний.
- Жолоб з дерева і дерев’яна ємність під нього. Таке пристосування використовували раніше старовіри.
- Трава, очищена від листя, зібране в пучок. Це пристосування відмінно підходить в якості каналу, через який буде витікати сік.
- Трубочка для коктейлю. Пластикову тару прив’язують мотузкою до дерева, потім опускають в неї трубочку і кріплять до неї посуду защібкою.
- Гаманець, зроблений з дерев’яних кілків – відмінне і дуже ефективний засіб для відводу напою.
- Можна використовувати відразу кілька трубочок для коктейлю, вставивши їх в просвердлені отвори. Потім трубки збирають у пучок і опускають в підв’язаних до дерева ємність.
- Технологічний набір, який виготовляють спеціально для збору березового соку.
Не рекомендується довго зберігати заготовлений напій. Найбільша концентрація поживних речовин міститься в свежесобранном продукті.
При бажанні продукт можна перелити в скляний посуд і поставити в льох або холодильник. В такому вигляді його можна зберігати не більше трьох діб. По закінченню цього часу напій починає бродити і стає шкідливим для здоров’я. В консервованому вигляді цей продукт можна зберігати не більше трьох місяців.