Якщо взяти всі коренеплоди, які вирощуються на дачах, то зберегти в зимовий період найбільш важко саме морквину. Однак виверткі городники можуть запропонувати не один спосіб зберігання цього корисного і смачного овоча: в будинку, погріб, на балконі і навіть у самій грядці.
Як же грамотно зберігати помаранчеві коренеплоди? Враховуючи трудомісткість процедури, домашні умови і наявність матеріалів, ви можете вибрати оптимальний для вас варіант з розглянутих нижче.
Підготовка до тривалого зберігання моркви
Одне з найважливіших умов якісного збереження коренеплодів – вчасно і правильно зібраний урожай.
Сорт моркви визначає час її дозрівання, яке зазвичай вказують на упаковці з насінням. Тому краще зберегти пакетик або наперед прорахувати зразкові дні збору врожаю. Для чого це потрібно? Овочі, викопані раніше покладеного, будуть недозрілі, з мінімальною кількістю цукрів, що значно погіршить смак моркви. Коренеплоди, передержанные в ґрунті, навпаки, накопичують цукру і амінокислоти з надлишком, який магнітом притягує шкідників – мишей, щурів, личинок морквяної мушки.
Якщо ви не можете точно визначити термін збирання, слідкуйте за кольором бадилля. Коли почнуть жовтіти нижні листочки – моркву можна викопувати.
Щоб надовго зберегти соковитість коренеплодів, напередодні збирання їх не потрібно поливати.
Після того, як овочі викопані, відразу видаляють гичку. Якщо цього не зробити, зелена частина встигне витягнути з коренеплодів чималу частку вологи та поживних речовин.
Обріжте гичку рекомендується в два прийоми:
- Спершу зрізається зелень трохи вище головки.
- Після цього головка відрізається шаром 5-10 мм, захоплюючи точку росту, при цьому важливо зріз робити рівно і гладко.
Така кардинальна обрізка перешкоджає зимового проростання моркви і марнування корисних елементів, не дозволяє плодам завяливаться і сприяє їх якнайкращій зберігання. Обрізані коренеплоди підсушують два-три години на сонці або провітрюють під навісом.
Тиждень або трохи більше підготовлені овочі рекомендують витримати в прохолодному приміщенні (10-14°С). За ці дні морква пройде так званий «карантин»: затягне зрізи і невеликі механічні травми, виявить хворі і неякісні коренеплоди.
Прибираючи моркву в сховище, попередньо її ще раз перебирають, викидаючи все непридатні овочі.
Спосіб 1. Як зберігати моркву в піску
Необхідні матеріали: пісок (оптимальний варіант – суглинистий), вода, ящики.
«Піщаний» спосіб користується великою популярністю у тих, хто має прохолодну яму в гаражі, гарний підлогу або льох. Пісок знижує випаровування вологи з коренеплодів, гальмує утворення гнилі, зберігає постійні температурні умови – це забезпечує добру лежкість моркви.
Перед використанням пісок потрібно зволожити – на відро піску беруть літр води. Потім його засипають у ящики на дно товщиною в 3-5 см, а зверху укладають морквини, намагаючись, щоб між ними зберігалося мінімальна відстань. І далі по черзі викладають пісок і коренеплоди до заповнення тари.
Деякі дачники воліють користуватися сухим, а не вологим піском, і класти морква не в ящики, а в відра.
Спосіб 2. Зберігання моркви у тирсі
Необхідні матеріали: ящики і залишки переробки хвойних дерев.
Тирсу сосни або ялини – це також відмінний спосіб тривало зберегти моркву. Фітонциди, що знаходяться в деревині, гальмують поширення патогенних грибків і бактерій і блокують проростання коренеплодів.
Метод укладання схожий з пескование: шари овочів чергуються з тирсою.
Спосіб 3. Як зберегти моркву в поліетиленових мішках
Необхідні матеріали: плівкові мішки, розраховані на вагу від 5 до 30 кг.
Мішки з поліетилену, з покладеної на них морквою, залишають відкритими і зберігають у прохолодному місці. При цьому повітря в такій тарі тримає оптимальний рівень вологості – 96-98%, що дозволяє коренеплодів зберігати свою свіжість.
Крім цього, сама морква під час зберігання виділяє вуглекислоту. Якщо мішок відкритий, її концентрація незначна, якраз така, щоб запобігати захворювання. Якщо ж мішок зав’язати, кількість вуглекислоти набагато перевищить кількість кисню, і овочі зіпсуються. Коли ж вам хочеться, щоб мішки були закриті, не забудьте виконати в них отвори для вентилювання.
Буває, що на внутрішніх стінках мішка осідає конденсат – це свідчить про підвищеної вологості в приміщенні. Допомогти може вапно-пушонка. Якщо її розсипати навколо мішків, вона вбере в себе зайву вологу.
Спосіб 4. Зберігання моркви в глині
Необхідні матеріали: картонні коробки або ящики, глина, вода, поліетилен, часник.
Глиняний шар на коренеплоді виконує захисні функції і весь зимовий період береже моркву від в’янення.
Використовують два методу обробки помаранчевих овочів глиною перед відправкою в сховище.
Заливка глиною
Заповнюємо половину відра глиною і заливаємо водою. Витримуємо добу, потім перемішуємо і доливаємо водою вдруге. Три-чотири дні глина повинна знаходиться під шаром води в два-три сантиметри. Перед застосуванням добре розмішаний склад буде нагадувати негустий сметани.
На низ ящиків кладемо плівку, потім кладемо шар моркви (без торкання один з одним) і ллємо глиняний розчин. Коли висохне перший шар глини, знову викладаємо коренеплоди, робимо заливку і просушування. Таким чином заповнюємо весь обсяг.
Занурення у глину
За цим методом немиті коренеплоди вмочують спершу в часникову, а після в глиняну бовтанку. Потім викладають на просушку в добре провітрюваному місці – під навіс, на веранду або горище. Висушені овочі в «глиняного оболонці» розкладають у коробки або ящики.
Бовтанку з часнику роблять так: стакан зубчиків перекручують на м’ясорубці і розводять у двох літрах води.
Глиняну бовтанку готують, розвівши глину водою до густоти сметани, щоб вона не стікала з плодів.
Спосіб 5. Зберігання моркви у моху
Необхідні матеріали: ящики з пластмаси або дерева, мох сфагнум.
Сухі і немиті коренеплоди добу витримують прохолодному місці, після чого складають у ємності шарами, чергуючи овочі і мох.
Мох надає певні консервуючі властивості, утримуючи всередині ящика необхідну концентрацію вуглекислоти. Крім цього, мшистые пласти дуже легкі і не обтяжують тару з морквою, як пісок і глина.
Спосіб 6. Зберігання моркви у каструлях
Необхідні матеріали: об’ємні емальовані каструлі.
Зібравши моркву з грядки, її потрібно ретельно вимити, зрізати гичку і «хвостик» і просушити під сонячними променями.
Після цього коренеплоди у вертикальному положенні щільно укладають в каструлю. Верхній шар покривають серветкою і закривають кришкою. Ємності з морквою слід зберігати в прохолодному погребі, де овочі відмінно долежить до нового врожаю.
Спосіб 7. Як зберігати моркву в цибулинні
Необхідні матеріали: лушпиння від цибулі та часнику, ящики.
Даний спосіб діє за тим же принципом, що і збереження коренеплодів у хвойних тирсі – фітонциди, якими багаті часникові і цибульні лусочки, що запобігають розвиток гнильних процесів.
Саме тому морквини добре зберігаються, якщо скласти їх шарами, пересипаючи сухою лушпинням, яка напевно залишилася у вас від збирання часнику і цибулі або накопичилася за зиму.
Спосіб 8. Зберігання моркви в грядці
Досвідчені дачники частина морквяного врожаю не викопують, а залишають на зиму в самій грядці. А навесні викопують свіжі коренеплоди і ласують до наступного врожаю.
У зимующей бадилля моркви повністю обрізають. Далі на грядку насипають шар крупного піску і накривають поліетиленом.
Зверху утеплюють палої листям, торфом, тирсою, перегноєм, а потім закривають руберойдом або ще однієї плівкою. Таке укриття зберігає морква соковитою і смачною і допомагає перенести зимові холоди.
Ще кілька оригінальних способів зберігання моркви
- Ретельно вимиті і обрізані коренеплоди обертають харчової стрейч-плівкою так, щоб поверхня кожної морквини була закутана повністю і не стикалася з іншими.
- Добре переносить зиму морква, заздалегідь опрысканная цибулинним або хвойним настоєм. Для цього 100 г хвоїнок або лушпиння заливають літром води і витримують п’ять днів. Цим настоєм не тільки збризкують овочі, в нього можна занурити коренеплоди на десять хвилин, висушити і укласти на зберігання.
- Досить оригінальний спосіб зберегти моркву за допомогою парафіну: чисті і сухі плоди занурюють у гарячий парафін, куди додано трохи воску для більшої еластичності. Оброблені таким чином морквини можуть зберігатися при температурі 0-2°С близько 4-5 місяців, залишаючись соковитими і міцними.
- Можна коренеплоди опудрить крейдою, витрачаючи його приблизно 150-200 г на 10 кг овочів або опустити моркву крейдяну суспензію (30%), а після якісно просушити. Крейда забезпечує слаболужне середовище, яка гальмує загнивання.
- Непогано зберігаються морквини, загорнуті кожна окремо в газету або звичайний папір.
- Якщо є ризик, що коренеплоди будуть зіпсовані гризунами, допоможе сушена сарацинская м’ята – кануфер. Обкладіть ящики стеблами і листям рослини, і миші обійдуть їх стороною.
- Коли ваш морквяний урожай невеликий, його цілком можна зберігати у морозильній камері. Коренеплоди просто перетирають в кухонному комбайні і заморожують в поліетиленових пакетах або пластикових ємностях.
Яким би способом зберігання помаранчевих овочів ви не скористалися, візьміть собі на замітку:
- Найкраще морква зберігається при вологості повітря 90-95%.
- Температура в приміщенні, де зимують плоди, повинна становити 0-1°С.
Успішної роботи, і нехай заслужений урожай радує вас свіжістю і смаком всю зиму!
