Чому огірки бувають гіркі?

Огірок – дуже примхлива садова культура родом з тропічних лісових зон Індії. У дикій природі огірок росте в тіні, отримуючи достатню кількість вологи. Цей овоч не любить спеки, холоду і різких перепадів температур. В таких умовах рослина отримує стрес і виробляє кукурбитацин – антистресова речовина, що додає гіркоти плодам. Воно сконцентровано у шкірці плоду і біля основи плодоніжки, ось чому гірчать огірки. У багатьох городників виникає питання: що в цьому випадку потрібно робити?

Причини, чому огірки гірчать

Бувають різні причини, чому огірки гіркі на смак:

• Недостатній і нерегулярний полив;
• Надлишок вологи, що характерно в дощове літо;
• Вплив і надлишок сонячного світла – рекомендується притіняти опівдні або садити огірки між рядами кукурудзи;
• Низька вологість повітря в теплиці і на грядках у спеку – проводьте обприскування;
• Недолік калійних і азотних речовин – повноцінне харчування гарантує відсутність гірчинки;
• Посадка насіння із задньої частини огірка також може стати причиною цьому явищу. Насіннєвий матеріал для посадки потрібно брати тільки з передньої частини плодів, яка складає 2/3 всієї довжини огірка;
• Спадкове властивість, властиве саме цього сорту.

Для того, щоб отримати хороший і смачний урожай, у період формування зав’язі рослину необхідно поливати під корінь. Крім того, проводиться процедура обмивання листя водою. Особливо це необхідно в спекотні дні.

Підвищення кукурбитацина може бути викликано неакуратним збором врожаю. Приміром, перекручення батогів з огірками і їх пошкодження. Різкі перепади температури настання холодів після спеки може спровокувати підвищення кукурбитацина.

За зовнішнім виглядом гіркі огірки нічим не відрізняються від звичайних. Це плоди з хрусткою скоринкою і ароматом. Але це не проблема, можна просто зняти шкірку і з’їсти овоч в очищеному вигляді. Правда, всі корисні речовини зосереджені саме в шкірці.

У процесі теплової обробки кукурбитацин здатний розкладатися, тому гіркі огірочки можна сміливо консервувати або маринувати.

Чи можна впливати на смакові якості огірка? Завдяки зусиллям селекціонерів були виведені сорти з солодкими плодами – Ліліпут, Щедрик, Гармоніст, Кадриль, Берендей і Єгоза. Для отримання цих гібридів були використані сорти з мінімальним вмістом кукурбитацина. Плоди цих сортів ніколи не гірчать, але для консервування вони непридатні.

Секрети вирощування солодких огірків без гірчинки

• Досвідчені садівники знають толк в цьому і рекомендують суворо дотримуватись стабільного водного режиму та освітлення у процесі вирощування овочів в теплиці.
• Поливати огірки потрібно тільки теплою водою в гарну погоду.
• У разі настання похолодань, рослини, які ростуть у відкритому грунті, потрібно вкривати агроволокном або лутрасілом.
• Категорично заборонено використовувати свіжий гній в якості підживлення огірків – це гарантує гіркоту всього врожаю і погану лежкість овочів.

Дотримання цих нехитрих правил при вирощуванні огірків у теплиці, а також у відкритому грунті, підвищує ймовірність отримання смачного і не горького врожаю. І ви ніколи не зіштовхнетеся з проблемою, чому гірчать огірки, і що потрібно робити, щоб це запобігти.

Огірок – культура дуже ніжна, на стан якої може вплинути будь-який процес, що відбувається в навколишньому середовищі. Достатньо всього лише тижні сонячної погоди для збільшення кількості огірків з гірким смаком. Занадто суха земля також може вплинути на те, що огірки в теплиці бувають гіркими.

Огірки, вирощені на піщаній і глинистому грунті, завжди будуть більше гірчити.

Кукурбитацин не є шкідливим речовиною, а навіть навпаки – корисним. Наприклад, він запобігає утворенню ракових клітин, сприяє розсмоктуванню злоякісних пухлин, приводить в норму роботу шлунково-кишкового тракту.

Тому в саду можна сміливо висаджувати спеціально виведені салатні гібриди, а також звичайні сорти огірків на різних ділянках. Навіть якщо урожай буде гірким, такі плоди можна консервувати або маринувати.

Ви можете отримати додаткову інформацію на відео, де фахівець розповість, чому огірки гіркі, і як цього уникнути.