Молоко є дуже цінним продуктом, що містить безліч корисних поживних речовин і мікроелементів. Зазвичай для отримання даної продукції на фермах утримують корів, так як у них хороший відсоток жирності. У даній статті ми розповімо вам про те, як визначити, який відсоток вмісту жиру в продукті, що на нього впливає і як його збільшити.
Зміст
- 1 Склад коров’ячого молока
- 2 Відео «Перевірка молочної продукції в лабораторії»
- 3 Визначаємо відсоток жирності
- 3.1 Жири
- 3.2 Білок
- 3.3 Лактоза
- 4 Відео «Аналізатор якості молочної продукції»
Склад коров’ячого молока
В середньому відсоток вмісту жиру в домашньому молоці, яке дає корівка, становить близько 3,5-4%. До складу цього продукту входить більше 20 різних жирних кислот.
Кальцій, що міститься в молочному продукті, легко засвоюється. Він знаходиться у вигляді цитратів, фосфатів та іонів. Загальний обсяг кальцію, який міститься в живильної рідини, становить 100-130 мг на 100 грам продукту.
Вміст фосфору дещо нижча (від 80 до 125 мг). Він може бути у вигляді фосфату кальцію або інших металів. Також він може знаходитися в деяких органічних речовинах. До них відноситься казеїн, фосфоліпіди, нуклеїнові кислоти, ферменти і ефіри.
Магній має найменший обсяг серед усіх макроелементів – 12-15 мг. Він покращує роботу центральної нервової системи людини, стимулює роботу травної системи, а також репродуктивної функції. Магній сприяє зміцненню імунної системи.
Вміст калію в молочному продукті становить близько 130-165 мг. Він підтримує осмос, а також буферність рідкого середовища в організмі. Калій сприяє поліпшенню розчинення різних кислот, мінералів і інших з’єднань.
Хлор становить до 120 мг. Його зміст відображає стан здоров’я корівки. При підвищенні рівня хлору може вказувати на те, то у тварини розвивається мастит.
В залежності від харчування тваринного, його віку, наявності деяких захворювань і умов утримання вміст мікроелементів у продукті може істотно коливатися. Зазвичай у ньому знаходиться безліч мікроелементів, які необхідні для організму людини. У ньому виявлено цинк, мідь, йод і марганець, невеликий вміст заліза, свинцю і алюмінію. Також включений кремній, свинець, фтор, молібден та інші елементи.
Вони потрібні для забезпечення нормального фізіологічного процесу при розвитку систем в людському організмі.
Крім макро – і мікроелементів в молочний продукт входить: вода, жири і вуглеводи, лактоза, казеїн, альбумін і глобулін, тригліцериди, лимонна кислота, ферменти і сухий залишок.
Наявність у молоці пігментів, вітамінів, ферментів не перевищує тисячних часток відсотка. Проте їх цінність для людини дуже велика, так як мають високу біологічну активність.
Основні вітаміни, які входять до складу живильної рідини – В1 і В2, С (водорозчинні), а також А, D, Е і К (жиророзчинні).
Однак у коров’ячому молоці можуть міститися і шкідливі компоненти. Велика концентрація може завдати серйозної шкоди здоров’ю. Невелика дозування не відіб’ється істотною зміною стану у дорослої людини, але для дітей це може бути критично. До таких елементів належить свинець, миш’як, кадмій і ртуть.
Ці компоненти можуть потрапити в продукт разом з їжею або при контакті з брудною тарою. Сертифікована продукція контролює рівень їх змісту.
Також проводиться вимірювання антибіотичних речовин (тетрациклінів, пеніцилінів та інших), інгібіторів, радіонуклеїдів і пестицидів, мікотоксинів, рівня гормонів, а також наявність патогенної мікрофлори.
У зв’язку з тим, що склад отриманого продукту може бути дуже великим, то потрібно розуміти, що він здатний приносити як користь, так і шкоду.
Відео «Перевірка молочної продукції в лабораторії»
Подивіться, як перевіряють молочну продукцію на якість в лабораторії заводу-виробника.
Визначаємо відсоток жирності
Відсоток жирності коров’ячого молока вважається дуже важливим показником при оцінці продукту. На цей фактор може впливати безліч факторів.
Вміст жиру в продукті залежить від породи тварини. Так у породи фасинейшн або джерсейской рівень жиромолочности вище.
Зазвичай молочний продукт, який був зібраний в літній період менш жирне, ніж взимку. Це пов’язано з тим, що при підвищенні температури повітря жирність поступово знижується. Для фермерів, які доять корівку для себе, цей фактор не настільки істотний, як тих, хто має молокопереробні підприємства. Для них погодні умови мають економічне значення.
Точно визначити відсоток жиромолочности без використання відповідного обладнання проблематично. Без нього можна отримати приблизні показники.
Необхідно взяти одну склянку і мірну лінійку. Стакан слід ретельно вимити, а потім витерти насухо. Він повинен бути прямим, щоб показники були найбільш точними. Якщо у склянки занадто високе дно, то його товщину потрібно буде враховувати при обчисленнях. В посудину потрібно налити рідину на рівень 10 сантиметрів від дна, але не від поверхні столу. Після цього склянку з рідиною слід залишити на 7-8 годин в темному тесті і при кімнатній температурі. За цей проміжок часу на поверхні утворюватимуться вершки. За допомогою лінійки необхідно заміряти товщину скупчилися вершків.
Після цього проводять підрахунки. За 100% береться 10 сантиметрів рідини в склянці. Відповідно кожен міліметр з’явилися вершків будуть відображати за 1% жирності. Це означає, що якщо на поверхні склянки виступило 4 або 5 міліметрів вершків, то і відсоток жирності буде становити 4% чи 5%. Даний метод не є точним, оскільки при підрахунках не враховується густина вершків. Густина вершків буде залежати від породи тварини, її харчування, пори року, вагітність та інші чинники.
Середнє значення жирності молочного продукту корівки можна також визначити за спеціальними таблицями. В них зазначаються показання, які належать до певної породи тварини при однакових умовах живлення і змісту.
Однак визначити відсоток жирності продукту, яке дає корівка, краще всього за допомогою лактомерта.
Склад молока залежить від раціону харчування корівки. Недолік поживних елементів у кормах може призвести до зменшенню надоїв, так і до зниження показника жирності.
Отже, щоб збільшити вміст молочного жиру, слід подбати про якісне і різноманітному харчуванні корови, збалансувати раціон за вмістом білків, жирів, вуглеводів, клітковини, мінералів і вітамінів.
Жири
Слід врахувати біохімічні процеси, які відбуваються при синтезі їжі для телят. Що стосується молочного жиру, то він утворюється в організмі тварини з жирних кислот. Наприклад, оцтова кислота утворюється в рубці з рослинної клітковини, що надходить з сіном, силосом, сінажем. Ці грубі корми забезпечують нормальний рівень жирності молочної продукції. Також значення має ступінь подрібнення кормів. Їжа корівки повинна забезпечувати достатню кількість жуйних рухів і нормальне слиновиділення.
Жири в складі молочної продукції позначається на фізичних властивостях. Чим більше частка жирів, тим менше розміри жирових кульок. Відповідно збільшуються показники в’язкості.
Білок
Білок у складі продукту може перебувати тільки в трьох видах – глобулін, альбумін і казеїн. Казеїн має найбільший вміст – близько 82%. Він тісно пов’язаний з фосфором та кальцієм. Під час приготування сирів, сиру чи інших твердих продуктів білки піддаються розщепленню (гідролізу).
Молочні білки дуже корисні для організму людини, тому продукцію найкраще вживати у свіжому вигляді. Оскільки вони можуть бути втрачені після термічної обробки, при розщепленні кальцію і під час інших хімічних процесів.
Білки синтезуються в молочній залозі корівки з амінокислот, які надходять із крові. Для підтримки нормального рівня білка потрібно включати в раціон тварини сирі і переваримые протеїни. Однак білковий перегодовування загрожує пригніченням процесу бродіння в рубці, і, отже, зниження жиромолочности.
Лактоза
Молекули лактози складаються з молекул галактози і глюкози. Даний компонент вважається природним цукром, який отримують з освіченої сироватки за допомогою випарювання.
Лактоза є хорошим джерелом енергії для маленьких дітей, вона здатна нормалізувати в організмі обмін кальцію, підтримувати здорову мікрофлору в шлунково-кишковому тракті людини.
Встановлено, що при додаванні в раціон корів кормів з підвищеним вмістом вітаміну А, вдається підвищити вміст лактози , від чого цінність молока підвищується.
Відео «Аналізатор якості молочної продукції»
Це відео познайомить вас з приладом, за допомогою якого можна визначити склад і якість молочного продукту.
