Одним з улюблених вітамінних десертів у нас давно вважається желе з чорної смородини. Перший рецепт на зиму я дізналася ще від бабусі, коли ще не додавали заготівлі ні желатин, ні інші згущувачі, та й не було мультиварок, варили всі на печі у великому тазі. Ягоди завжди було море, тільки встигали закочувати банки. І адже все з’їдалося, ласощі було доступніше цукерок.
Желе з чорної смородини люблять варити господині, які мають дітей. Гарно викладене на тарілочку світиться желе всім відразу хочеться спробувати. Готувати його зовсім не складно, і не обов’язково додавати загусники, адже в смородині вистачає свого природного пектину. А ще в ній є вся група вітамінів, які дуже виручають нас взимку.
Як готувати желе з чорної смородини
Звичайно, великий плюс це те, що в ягоді багато пектинів і желирующая вона сама. Але смородина важко віддає свій сік. Тому з ягодою завжди доводиться повозитися. Але результат завжди виправдовує наші трудовитрати.
Для відділення соку користуються різними методами, тушкують ягоду і протирають через сито, подрібнюють в кухонному комбайні або пропускають через м’ясорубку, віджимають сік через соковижималку. Будь-який спосіб має право на існування, потрібно вибирати такий, який вам зручніше. Давайте розглянемо рецепти з різними методами сокоотделенія.
Желе з чорної смородини, рецепти
Для цього виду заготовок можна брати трохи недозрілі ягоди, сік з неї краще желирующая і результат виходить стійким.
Традиційний рецепт смородинового желе
Розраховувати інгредієнти доведеться в процесі підготовки, це не так вже і складно
Нам буде потрібно:
- Смородина чорна
- Вода по склянці на кожен кілограм ягоди
- Цукор, по 500 грам на кожен літр соку
Як будемо готувати:
Ягоду спочатку перебираємо і промиваємо. Я хвостики в цьому випадку не обриваю, все одно вони залишаться разом з макухою. Промиту ягоду я викладаю в друшляк, трохи затрясу, щоб зайва вода скла швидше.
Ягоду після цього треба зважити, щоб дізнатися, скільки склянок води лити. Висипаємо все в тазик або туди, де будемо варити і заливаємо ягоду водою. Її треба закип’ятити і проварити хвилин десять, щоб ягоди лопнули витік сік.
Потім я порціями протираю ягоду в каструлю з нержавіючої сталі, там, де буде варитися желе. Зробити це можна за допомогою дерев’яної ложки або лопатки. Кількість соку теж потрібно виміряти, щоб знати, скільки засипати цукру. Я заздалегідь поміряла на око, заливаючи в каструлю воду літровими банками.
Цукор вводимо поступово, порціями вже гарячий сік, продовжуючи нагрівати, поки все не закипить, варити треба на низькій температурі і весь час розмішувати, щоб цукор розчинявся рівномірно. Уварюю желе на третину всього обсягу, до речі, щоб випаровування йшло швидше, краще брати широку низьку каструлю.
Весь процес уварювання займає десь близько години. Потім відразу гарячим желе розливаю по баночках і закатую. баночки повинні бути стерильними і сухими, краще теплими. Їх потім не потрібно перевертати і взагалі чіпати, поки йде процес желювання.
Макусі, що залишився від ягоди я знайшла хороше застосування. Я його розкладаю на деко і висушую, потім зберігаю в скляній банці. Взимку з нього виходить чудовий ароматний чай.
Рецепт желе з чорної смородини — п’ятихвилинка
Простий рецепт і завжди виходить. Часу займає зовсім мало, іноді я роблю желе, використовуючи тільки цей рецепт.
Для нього потрібно:
- Кіло ягід
- 0,3 кг цукру
- Пів склянки води
Як приготувати желе:
Ягоду перебираю і добре мию, висипавши в друшляк, під краном. Потім висипаю в казанок або каструльку і виливаю туди воду, починаю дуже повільно нагрівати, щоб ягода віддала сік, на це йде хвилин 15.
Далі я віджимають сік, якщо ягоди мало, то роблю це через марлю, складену в декілька шарів. Сік виливаю знову в каструлю, туди засинаю цукор і выпариваю 20 хвилин. Потім гаряче желе розливаю в баночки.
Желе з чорної смородини через м’ясорубку
Для нього потрібно:
- Літр віджатого соку
- 0,45 грам цукру
Як готувати:
Ягоду я перебираю, хвостики залишаю, іноді навіть гілочки, тут нічого страшного немає. Пропускаю через м’ясорубку. Виходить густа маса, кісточки і шкірки все одно виходять і сік дуже важко відокремити. Я заливаю масу в широкий таз і туди додаю трошки води. Якщо було пятилитровое відро ягоди, то води потрібно зі склянку.
Повільно нагріваю суміш і після даю покипіти хвилин десять. за цей час сік вже добре відокремиться. Після залишається тільки вичавити все через марлю, я складаю її в 4 шари. Вже в отриманий сік висипаю цукор і варю на середньому вогні, поки не почне на поверхні збиратися густа плівка, значить желе готове і пора його розливати по банках.
Сире желе з чорної смородини
Так, роблю і таке. У цьому випадку відмінно зберігаються всі вітаміни. Тільки тут потрібно дотримуватися особливої стерильність, обдавати окропом всі предмети, які будуть стикатися з ягодою. Саму ягоду потрібно дуже добре перебрати, відірвати хвостики і вибрати переспілі, так як вони провокують бродіння.
Для цього знадобиться:
- Літр соку
- Пів кіло цукру
Як готувати сире желе:
В цьому випадку сік відокремлюється через соковижималку, якщо зустрічаються насіння, то потрібно ще пропустити його через марлю, яку потрібно прокип’ятити.
Далі цукор подрібнюємо в пудру за допомогою кавомолки. Можна засипати і цілісний, але розчинятися він буде довше. Додаємо Пудру в сік і починаємо нагрівати, поки всі повністю не розчиниться. До кипіння не доводимо і тут же розливаємо по стерильним баночках. Я зберігаю такий джем в холодильнику.
