Зовсім скоро підуть заготовки з яблук на зиму, для пирогів, варення, джем і повидло. Ягідний сезон відійшов, починається переїзд фруктів з гілок в будинку, на балкони, банки, погреби. Добре, коли є можливість довго зберігати свіжі яблука. У підвал спускаєшся взимку, а там яблучний запах, аж голова обертом, обов’язково захопиш кілька соковитих, стиглих і потім довго вдихаєш аромат сонця і літа, притиснувши до щоки рум’яний плід. Магазинні так не пахнуть і не бризкає соком, вони несмачні, якісь ватяні. Тому ми всякими, доступними і часом недоступними способами намагаємося зберегти це літнє диво, наші домашні антонівки, білі наливу і пеппинки.
Навіть якщо неможливо зберегти яблука свіжими, хоча б пару місяців, можна якось переробити урожай, адже способів дуже багато і можна вибрати найбільш зручний. А скільки зараз нових рецептів, готуй, не хочу.
Зміст
- 1 Заготовки з яблук на зиму, найкращі рецепти
- 1.1 Варення з яблук
- 1.2 Яблука в сиропі
- 1.3 Повидло з яблук
- 1.4 Мариновані яблука
- 1.5 Мочені яблука
- 1.6 Домашній яблучний сік на зиму
- 1.7 Домашня яблучна пастила
Заготовки з яблук на зиму, найкращі рецепти
Варення з яблук
Варення з яблук зварене часточками.
Інгредієнти:
Яблука 1 кг;
Цукор 1 кг.
Приготування: Яблука миємо, розрізаємо навпіл і вирізаємо серцевиною. Потім нарізаємо їх шматочками, як на сушку. Складаємо в каструлю шарами, шар яблучних часточок, шар цукру і так далі. Накриваємо каструлю кришкою і залишаємо стояти добу, щоб яблука віддали сік. Потім пересипаємо все в таз для варіння, робимо це акуратно, щоб часточки не зламалися. Включаємо конфорку і доводимо яблука до кипіння.
Даємо кипіти на повільному вогні не більше 5-ти хвилин. Потім залишаємо до повного охолодження. Охолоджені яблука знову ставимо на плиту і повторюємо весь процес, тільки треба кип’ятити 10 хвилин. Знову залишаємо варення охолонути. В третій раз доводимо до кипіння і кип’ятимо стільки, скільки потрібно. 5 хвилин достатньо, щоб варення вийшло янтарно-світлого кольору. 30 хвилин, щоб отримати і темне густе варення.
Відразу ж розкладаємо варення по стерильним баночках і зберігаємо вдома.
Швидке варення «Яблучний спас»
Інгредієнти:
Яблука 3 кг;
Цукор 2 кг;
Лимон 12 штуки.
Приготування: Яблука помити, вирізати серединку і розрізати на 8 частин часточками. Засипати цукром і дати настоятися при температурі +18 градусів. Кілька разів перемішати, щоб цукор розподілився рівномірно. Через добу поставити на вогонь, додати сік лимона і прокип’ятити від 7 до 10-ти хвилин. Варення готове, залишається розкласти по банках і опустити в льох.
Десертне яблучне варення.
Інгредієнти:
Яблука 1,5 кг;
Цукор 0,8 кг
Вода 14 склянки;
Кориця 1 паличка.
Приготування: Яблука помити, очистити шкірку і вирізати серединку. Ріжемо дрібними шматочками, можна кубиками. На дно каструлі выклываем воду і висипаємо порізані яблука, туди ж кладемо кориці і висипаємо 600 грам цукру. Ставимо на сильний вогонь. Так варити 5 хвилин, весь час помішуючи, поки не з’явиться сироп. Потім зменшити вогонь і варити ще хвилини три.
Зняти варення з вогню і почекати, поки воно охолоне. Потім знову поставити на повільну температуру, додати цукор, що залишився і варити до готовності. Після варення розкласти по банках.
Яблука в сиропі
Антонівка в цукровому сиропі.
Інгредієнти:
Антонівка 3 шт;
Цукор 150 гр;
Вода 150 мл
Приготування: Готуємо цукровий сироп, для цього висипаємо в каструльку цукор і ллємо воду, ставимо на вогонь. Поки сироп закипає, яблука помиємо і поріжемо на 6 або 8 частин. У киплячий сироп опускають шматочки і накриваємо кришкою. Варимо 10 хвилин. Гарячими яблука перекладаємо в стерильну банку і зверху заливаємо сиропом. Зберігати можна вдома в шафі або в холодильнику.
Повидло з яблук
Легкий рецепт яблучного повидла.
Інгредієнти:
Солодкі яблука 2 кг;
Цукор 1,5 кг.
Приготування: Яблука миємо, очищаємо шкірку і серцевинки і ріжемо дрібними шматочками. Засипаємо шматочки двома склянками цукру і залишаємо на ніч, щоб отримати сік.
Ставимо каструлю з яблуками на плиту на середній вогонь, висипаємо цукор, що залишився і даємо закипіти. Потім зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин, не забуваючи помішувати, щоб повидло не пригоріло. Потім знімаємо повидло з вогню, накриваємо кришкою і відправляємо в духовку години на три. Іноді потрібно заглядати під кришку і стежити за повидлом.
Класичний рецепт яблучного повидла, заготівля для пирогів.
Інгредієнти:
Кислі яблука 2,5 кг;
Цукор 1,5 кг.
Приготування: Яблука очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо скибочками і розкладаємо на деко, ставимо його в духовку, розігріту до 170 градусів, поки не стануть м’якими. Витягуємо розм’якшені часточки яблук, раздавливаем їх виделкою і протираємо через сито.
Протерте пюре викладаємо в каструлю, насипаємо цукор і на сильному вогні варимо до готовності, постійно перемішуючи. Коли повидло потемніє і буде відставати від стінок каструлі, значить, воно готове. Розкладаємо його остившім по стерильним баночках.
Швидке яблучне повидло.
Інгредієнти:
Яблука солодкі 1 кг;
Вода 1 склянка;
Цукор 400 гр.
Приготування: Яблука чистимо шкірку і виймаємо серединки, нарізаємо на частини, складаємо в каструлю. Каструлю ставимо на вогонь, заливаємо воду і оттушиваем хвилин 20.
Коли яблука добре розм’якшилися розтираємо їх в пюре. Ставимо на несильний вогонь і засипаємо цукор. Варимо, постійно заважаючи повидло, щоб не пригоріло. Кожен сорт яблук вимагає свого часу для загустіння. Коли буде готове повидло, даємо йому охолонути і розкладаємо по банках.
Мариновані яблука
Пряні мариновані яблука
Інгредієнти:
Яблука 1 кг;
Цукор 0,6 кг;
Оцет яблучний 3 склянки;
Кориця 2 палички;
Імбир 1 ст. ложка;
Гвоздика 5 головок;
Приготування:Відбираємо найдрібніші, міцні і стиглі яблучка, добре їх миємо. Виливаємо В каструлю яблучний оцет і висипаємо цукор, ставимо все на плиту і нагріваємо, поки цукор не розійдеться, туди ж викладаємо яблука.
Додаємо в каструлю всі спеції і ставимо на середню температуру, варимо, поки яблука не стануть м’якими, можна перевірити зубочисткою. Після цього викладаємо яблучка в стерильні банки і заливаємо маринадом по вінця. Відразу закатуємо кришками і даємо охолонути. Зберігати мариновані яблука можна в льосі або підвалі, через місяць вони будуть готові.
Рецепт смачних маринованих яблук.
Інгредієнти:
Винний оцет 350 мл;
Вода 300 мл;
Кленовий сироп 170 мл;
Спеції (кориця, аніс, гвоздика за смаком;
Яблука 1,5 кг.
Приготування: У каструлю, заливаємо оцет і воду, кладемо спеції, виливаємо сироп і даємо покипіти на повільному вогні хвилин 5. Яблука нарізаємо кружечками, товщиною близько сантиметра і складаємо в маринад. Залишаємо варитися, поки яблука не стануть м’якими, потім відразу викладаємо їх у банки і заливаємо доверху розсолом.
Відео рецепт яблучних заготовок
Мочені яблука
Мочені яблука з додаванням меду.
Інгредієнти:
Яблука
Листя вишневі, м’яти і смородинові
Вода 10 літрів
Мед 300 гр
150 гр сіль
Житнє борошно 200 гр.
Приготування: На дно діжки або каструлі викладаємо шар листя смородини, потім 2 шари яблук, шар вишневих листя, 2 шари яблук, зверху шар м’яти і шар яблук. Зверху кладемо листя смородини і м’яти, гілочки і листя вишні і накриваємо дерев’яним колом, зверху кладемо вантаж.
Воду трохи підігріваємо і розчиняємо в неї всі інгредієнти, даємо охолонути і заливаємо під гніт. Він повинен бути постійно під водою. Через півтора місяці яблука будуть готові. тримати їх потрібно в прохолодному приміщенні.
Рецепт мочених яблук з капустою.
Інгредієнти:
Яблука середні 3 кг
Капуста 2 вилка
Морква 3 шт.
Сіль 3 ст. ложки
Цукор 2 ст. ложки
Приготування: Капусту тоненько нашаткувати, моркву перетерти на крупній тертці, Все перемішати і засипати цукор і сіль. Руками розтирати нашатковані овочі, поки не виділиться сік. На дно ємності укласти тонкий шар капусти, потім яблука. Перекладати таким чином, щоб весь простір було заповнено.Верхній шар повинен бути з капусти.
Все добре утрамбувати і залити капустяним соком, зверху накрити капустяним листям і покласти гніт. Два тижні нехай стоїть ємність при кімнатній температурі, потім її треба опустити в льох.
Домашній яблучний сік на зиму
Яблучний сік швидкого приготування.
Інгредієнти:
Яблука
Цукор з розрахунку 1 столова ложка на літрову банку.
Приготування: Яблука миємо, перебираємо, обрізаємо подпорченые, вирізаємо серединки і ріжемо на частини. Пропускаємо через соковижималку і зливаємо в каструлю. Каструлю ставимо на повільний вогонь і нагріваємо, щоб піднялася піна, знімаємо її шумівкою. (на цій піні можна завести тісто для смачних коржиків).
Розрізняємо сік у банки, на дно яких насипаємо цукор, якщо літрові банки, то одну столову ложку, якщо дволітрові, то дві. Накриваємо стерильними кришками і опускаємо по плечики в каструлю з киплячою водою. Стерилізуємо відповідно 10 і 20 хвилин.
Сік яблучно-морквяний.
Інгредієнти:
Яблука 10 кг
Морква 2,5 кг
Приготування: Яблука з морквою очистити і нарізати шматочками. Пропустити через соковижималку. Щоб піна не потрапила в сік, профильтруем його через марлю, складену вчетверо. Тепер соку потрібно дати покипіти 10 хвилин і відразу гарячим закатати його в стерильні банки.
Домашня яблучна пастила
Пастила з яблук з бананами.
Інгредієнти:
Яблука 300 гр
Банани 1 шт.
Приготування: Яблука миємо й вирізаємо серединки, шкірку знімати не треба. Банан очищаємо і ріжемо на шматочки. Все подрібнюємо в блендері до однорідної маси.
Розкладаємо отримане пюре на змазані рослинним маслом піддони элекросушилки і вмикаємо на 12 годин. Витягуємо піддони, знімаємо готову пастилу і скачуємо в трубочки.
І наостанок відео, як сушити яблука в духовці.
.
