На початку літа радує нас солодка і ароматна ягідка вусата. Заготовки з полуниці обов’язкові для всіх господинь, улюблений рецепт на зиму є у кожного, звичайно-ж. Хтось любить варення з цілими ягодами, а деякі воліють полуницю перетерту з цукром. Я обожнюю полуничний компот, іноді додаю в нього смородину. А які джем і повидло ароматні виходять. Взимку пиріжки з полуничним джемом, просто смакота.
Підготовка ягід
Полуницю зараз можна придбати практично цілий рік. Великі солодкі ягоди з яскравими боками красуються на прилавках супермаркетів. Але така ягода навряд чи підійде для наших заготовок. Вирощують її в теплицях при штучному освітленні і іноді навіть не в ґрунті, а в спеціальному гідрогелы. Не хочу сказати, що така ягода не смачна, навіть дуже, особливо взимку. Але все-таки найкорисніша та, яка зібрана з грядки і ще тепла від сонця, вона навіть пахне сонячними променями, передаючи нам всі літні вітаміни.
Добре, якщо ягідки вирощуються на плівці або мульчі, тоді вони чистенькі, їх не потрібно ретельно відмивати, адже як і малина, полуниця не дуже любить водні процедури. Мити її потрібно акуратно, бажано не під краном, а висипавши в друшляк і зануривши в таз з водою.
Саме зібрана в сезон, в липні, ягода сама для нас підходить, щоб робити заготовки на зиму. Ягідки потрібно вибирати стиглі, але не перезрілі і не з зеленими бочками. Наприклад, якщо ви хочете зварити полуничний компот або варення з цілих ягід, то бажано, щоб ягода тримала форму, якщо ягоди переспели, то цього не домогтися. Але такі ягоди можна пустити на домашнє вино.
Рецепти заготовок з полуниці
Варення з полуниці з цілими ягодами
Рецепт найпростіший, а варення виходить — просто диво, ягідки просочені цукровим сиропом, ніби світяться зсередини і сіром насиченого кольору. Тому, напевно цей рецепт і став найпопулярнішим. Але, для тих, хто ще не знає.
Інгредієнти беруться в рівних пропорціях, один до одного, а з них у нас тільки ягода і цукор. Ягідки для варення бажані свіжозібрані, щоб вони не встигли пом’ятися. Їх нам потрібно буде помити і прибрати зайву воду, я просто розкладаю ягоду на рушник, щоб обсушити.
Нам потрібно буде правильно вибрати каструлю або таз. І, відмовтеся від алюмінієвого посуду для варення. Алюміній матеріал пористий, легко окислюється, а полуниця хоч і солодка ягода, але фруктові кислоти все ж в ній присутні. Ви ж не хочете їсти варення з алюмінієм?
Найбільш підходящою посудом буде каструлька або таз з нержавійки. Для розмішування потрібна буде дерев’яна ложка. Стерильні банки з кришками теж заздалегідь потрібно підготувати.
Ягоду, вже помиту, насипаємо в таз і пересипаємо цукром. Залишаємо так на 3-4 години, вона за цей час повинна пустити сік.
Як тільки ви побачите, що сік повністю покрив цукор, можна ставити варення варити, це буде перший підхід. Включаємо самий повільний вогник і поступово нагріваючи, доводимо до кипіння, воно має дуже слабо кипіти п’ять хвилин. Потім відразу знімаємо з плити і забуваємо про нього, поки не охолоне.
Для наступного етапу повторюємо ті самі дії, п’ять хвилин даємо повільно кипіти і знову відставляємо. В третій раз знову проробляємо таку ж роботу.
Готове варення розливаємо відразу ж, ще гарячим по банкам і відразу закатуємо. Даємо охолонути й опускаємо в льох.
Полуничне варення без варіння
Ми його називаємо живими вітамінами. Взимку відкриваєш баночку такого варення і згадується літо з його ароматами і теплим сонцем. А вітаміни в такому варення і справді всі залишаються, адже воно не піддається ніякої термічної обробки.
Нам буде потрібна найсвіжіша, тільки що зібрана і чиста ягода, адже вона не буде митися, для такого варення її не можна мочити, інакше все швидко зіпсується. Весь посуд, яку ми будемо використовувати для приготування слід обдати кіпяточком, щоб все було стерильне і обов’язково сухе.
Нам потрібно подрібнити ягоду, можна зробити це в м’ясорубці, але блендером буде зручніше, так як цукор відразу швидко розмішається. Просто засипаємо ягідки і подрібнюємо, поступово підсипаючи сахарку. Розливаємо готову суміш по стерильним баночках, зверху потрібно насипати шар цукру, так що наливаємо не до самого краю.
Варення можна закрити під євро кришки або закатати. Зберігати бажано в холодильнику, при +6 градусів. Якщо все зробити правильно, то воно буде зберігатися цілий рік.
Варення з полуниці, відео рецепт
Полуничний джем
Як смачно вмочувати млинці в такий джем!!! А на сніданок бутерброд з чаєм, особливо коли потім виходити на холод, а в роті ще зберігається смак літа, і ніякі холоди не страшні. А настрій після такого сніданку цілий день піднесений.
За бажанням в джем з полуниці можна додавати смородину, цедру цитрусових, але класикою жанру є продукт, що складається з ягід полуниці і цукру. На кілограм ягід нам всього лише потрібно 0,7 кг цукру, його джем йде менше, ніж на варення.
Джем зручніше варити в широкій каструлі з низькими бортиками, ну або тазі, з нержавійки. Ось в цьому випадку ми будемо брати ягоди, що називається — неліквід, переспілі злегка, можна пом’яті, тому що їх все одно потрібно перемолоти. Це можна зробити, поки ягоди будуть варитися, але краще перед самим процесом варіння, блендером або через м’ясорубку. Ягоду, звичайно ж, перед цим треба ретельно промити і дати воді стекти, вона в рецепті не потрібна.
У нас виходить рідка ягідна маса, в яку ми висипаємо половину потрібного цукру і ставимо на дуже слабенький вогонь і не забуваємо помішувати, поки цукор не розчиниться. Потім висипаємо залишки і продовжуємо повільно уварювати. Триває наш процес варіння буде до тих пір, поки консистенція не стане густою, крапелька джему не повинна розтікатися. Хоча багато хто не люблять довго варити і додають у ягоду загусник типу пектину або желатину.
У процесі варіння головне вчасно знімати пінку, її можна потім залишити, вона застигає і стає схожою на карамель. Ще дуже важливо не дати джему пригоріти, інакше весь аромат полуниці пропаде. Готовий джем відразу розкладаємо по банках і закатуємо, зберігати його можна і не в холодильнику. Краще використовувати невеликі баночки, приміром з під дитячого пюре.
Полуниця в сиропі
Обожнюю цей рецептик, дивовижні ягідки виходять. Їх навіть можна використовувати в якості прикрас для тортів і різних дитячих десертів. Для такого рецепта потрібні самі свіжозібрані, в міру стиглі і чистенькі ягідки. На кіло ягід йде півтора кілограма цукру.
Нам потрібно буде спочатку видалити плодоніжки, я навчилася рвати так, щоб вони залишалися на кущику, так простіше. Потім зсипаємо ягідки в друшляк і занурюємо в таз з водою, щоб не пошкодити. Після промивання даємо воді стекти, це обов’язково.
Тепер шарами пересипаємо полуничку цукром і ставимо на всю ніч у холодильник. За цей час виділяється велика кількість соку, який нам потрібен. Тепер робимо так — ложечкою акуратно розкладаємо ягідки по стерильним банкам, тільки не приминаючи їх, скільки увійде, а потім заливаємо сиропом, який у нас залишився, тобто виділений сік з цукром.
Баночки краще підбирати однакові, щоб стерилізувати за часом відразу все. Зазвичай півлітрові стерилизую по 15 хвилин, після того, як сироп в баночках почав кипіти. Потім відразу ж закатують ошпареними окропом кришками.
Варення з полуниці п’ятихвилинка
П’ятихвилинка мабуть найпопулярніше варення, хоча і доводиться з ним возиться три дні. Але воно того варте, крім того, не стояти ж нам над ним весь цей час.
На кіло ягід ми беремо кіло двісті цукру, навіть можна трохи менше, полуниця все-таки ягода солодка. Ягідку переберемо, акуратненько промиємо і підсушити, як в першому рецепті. Я зазвичай збираю з ранку, відразу її обробляю і засипаю цукром, до вечора вона вже добре віддасть сік і її можна буде варити.
Чому п’ятихвилинка, тому що як тільки закипить, варимо рівно п’ять хвилин і прибираємо на всю ніч, щоб охолола. З ранку знову даємо закипіти, п’ять хвилин варіння і дати охолонути. До вечора воно зазвичай встигає охолонути і якщо є у вас час і терпіння, то з варенням можна вкластися і за два дні. Ввечері знову повторюємо і відразу закочує в баночки.
Як варити компот з полуниці
Це самий мій улюблений з дитинства компот. Запах просто непередаваний. Коли взимку відкриваєш, зовсім не шкода стає часу і сил, витрачених на полуничної плантації.
Нам будуть потрібні трилітрові банки, які потрібно заздалегідь простерилізувати і бажано висушити, природно кришки до них. Сама полуниця, тут потрібно відбирати тільки стиглу і чисту, переспілі або недозрілі ягоди можуть спровокувати бродіння. Ягоди потрібно з того розрахунку, щоб наші баночки заповнити на чверть. Ще потрібні, звичайно ж, цукор і вода. Я роблю сироп для компоту з розрахунку на літр води склянку цукру.
Полуничку промиваємо у воді і обсушуємо, розкладаємо в сухі банки. З води і цукру швиденько варимо сироп і відразу ж заливаємо їм банки. Іноді при цьому банку може луснути від гарячого, тому, лийте поступово. А ще у мене є секрет «гарту» банок, після чого вони не тріскаються. Їх потрібно кілька днів потримати на сонечку, щоб прогрілися, до речі, наші бабусі таким чином їх стерилізували.
Банки, залиті сиропом відразу ж закатуємо і в перевернутому вигляді ставимо під теплу ковдру, щоб охолоджувались повільно. Деякі компот стерилізують, за 10 хвилин кожну банку.
Полуничне повидло
Ну як же без нього, а пироги з чим взимку піч? Баночка повидла з полуниці завжди стоїть у моєму холодильнику. Це найулюбленіше дитяче ласощі, яке можна просто ложкою і вприкуску з хлібом.
Ще чим мені подобається цей рецепт — що на нього не потрібно багато цукру, на, скажімо, п’ять кг полуниці йде два кіло сахарку і десь півлітра води.
Ягода теж може бути злегка пом’ята або перезріла, тому що ми будемо її дрібнити, тобто, протирати. Відберемо, переберемо, помиємо і складемо в таз. Треба її трохи уварити у воді, щоб стала м’якою, щоб зручно було її дрібнити. Хтось може робити через сито, протираючи з допомогою ложки, а хтось скористатися заглибним блендером, кому як подобається.
Перетерту полуничку засипаємо половиною цукру і на слабенькому вогні варимо поки цукор не розтане, точно так само, як ми готували варення. Потім висипаємо весь цукор і на тому ж вогні довариваем до потрібної кондиції. Її (кондицію) встановлюємо самі, хто любить густе повидло, майже як мармелад. а хтось рідке, щоб на хліб намазувати легко.
