Зміст
М’ясо качки, незважаючи на високу жирність, містить багато корисних речовин, включаючи білки, амінокислоти і мінерали. Розглянута птах не дуже вибаглива у змісті, головне – наявність ванночки або штучного водоймища для прийняття водних процедур і збалансоване харчування.
Качка має цінним поживним м’ясом
Забій
Самим зручним моментом зробити забій птиці є період через 2-2,5 місяця після народження птиці. В цей час вона вкривається першим оперенням, яке не повинно бути грубим. Для даної процедури птицю попередньо підготовляють. Фахівці радять не годувати вихованців за 12-16 годин до моменту забою, воду вони можуть вживати в необмеженій кількості.
Оптимальним є зовнішній спосіб забою качки, особливо в домашніх умовах. Як варіант, можна використовувати наступний метод:
- птицю підвішують за ноги головою вниз, заклавши крила одне за іншим. Можна використовувати металеву конусоподібну ємність;
- шию витягають і ножем перерізають сонну артерію;
- через 15-20 хвилин тушка повністю знекровиться, після чого проводиться обскубування качки та її оброблення.
Двомісячні качки вже годяться на забій
Способи общипування
Безпосередньо після забою не рекомендується починати процедуру. Фахівці радять почекати пару годин. За цей період жир під шкірою застигне, що дозволить зберегти покрив. Щоб правильно обскубти качку, процедуру починають з ліквідації всіх великих пір’я на хвості та крилах. Далі переходять на шию і грудну частину. Скоротити процес дозволить відбір дрібних і великих пір’я в різні мішки або ємності. Щоб уникнути розльоту пуху, потрібно побризкати тушку водою.
Нижче подано кілька способів, як обскубти качку.
Сухий метод
Один з найпопулярніших способів, використовуваних будинку. Для дотримання правильної технології дотримуються наступній послідовності:
- Необхідно покласти качку на підготовлений шматок матерії або папір. Великі пір’я витягують по напряму зростання, що дозволить уникнути ушкодження шкірного покриву. Дрібну рослинність видаляють в протилежному напрямку.
- Общипують груди, спину і шию.
- Після зняття основного покриву, обсипають тушку борошном і проводять обпалювання залишилися мікроскопічних волосків.
- Для випалу вистачить кілька секунд, оскільки надмірні старання призведуть до розплавлення жиру і підгоряння шкіри.
- Фінальна частина потребує миття птиці з очищенням її від нагару.
Випал качки триває кілька секунд
Ошпарювання
Багато птахівники, відповідаючи на питання: як швидко обскубти качку, пропонують використовувати вдома представлений спосіб. Він полягає в проведенні таких маніпуляцій:
- качку поміщають в заздалегідь підготовлену ємність;
- воду доводять до температури в районі 75-80 градусів;
- потім, обережно перевертаючи, обшпарюють птицю;
- далі, туша заливається водою повністю і залишають на 10-15 хвилин;
- качка виймається з ємності і після того, як вода стече, ощипывается;
- ліквідувавши оперення, тушку необхідно обпалити.
Метод обшпарювання може спричинити деяка зміна кольору м’яса, що є нормальною реакцією на термічну обробку.
Обделанную птицю, бажано відразу приготувати, оскільки термін її зберігання відносно невеликий.
Гарячий спосіб
Ще одним методом, що дозволяє обскубти качку, є наступна процедура:
- Береться щільний мішок з міцної тканини, добре замочується в гарячій воді і ретельно віджимається. В нього поміщають тушку качки.
- У щільно зав’язаному мішку птицю витримують 15-20 хвилин.
- За допомогою праски пір’я пропрасовують через тканину.
- Процедуру проводять обережно, щоб не обпектися.
- Після того, як тушка добре пропрасована, обскубування починають.
Гарячий метод дозволяє зручно общипать качку
Оброблення качки
Як правильно обробити качку розглянемо далі. Для початку, видаляють всі кишки через спеціально зроблений отвір біля заднього проходу. Особливо важливо провести цю процедуру, якщо передбачається тривале перебування птиці в холодильнику. Подальший процес оброблення качки будинку, виглядає наступним чином:
- перед патранням птиці, їй відтинають шию;
- далі, відокремлюють крила і лапи, ноги відсікають на 20 мм нижче п’яткового, а крильця – по початковому суглобу;
- потім розрізають черевце і потрошать тушу (видаляють внутрішні органи, які в подальшому можуть використовуватися для приготування бульйонів або фаршу);
- стравохід і зоб витягують за допомогою отвору на шиї;
- також видаляють черевні жирові відкладення.
Випотрошені зразки ретельно промивають під проточною водою, сушать і заморожують. Якщо передбачається використовувати качку відразу для приготування певних страв, починають другий етап оброблення.
Щоб уникнути потрапляння дрібних кісток в їжу і збереження цілісності шматків, потрібно намацати суглоби і зробити надрізи.
В першу чергу відокремлюють окосту за допомогою спеціального ножа, намагаючись захопити м’ясо як можна ближче до спини. Аналогічно від’єднують крила, роблячи захоплення максимально близько до хребця.
Тушка качки розрізається вздовж
Філейна частина тушки розрізається вздовж тулуба. Ребра і хвіст будинку можна відрізати ножицями. Філе зазвичай ділять на кілька частин, попередньо видаливши сальну залозу, пошкодження якої може зіпсувати смак і аромат м’яса.
У підсумку повинен залишитися хребет і шкіра, яку відсікають і перетапливают разом з жиром. Хребет використовують для приготування перших страв.
Варто відзначити, що обробити дику качку можна представленими вище способами. Однак у процесі необхідно ретельно вивчити тушку на предмет наявності дробинок.
Корисні поради
Оптимальний спосіб общипування птахівник вибирає індивідуально, залежно від подальшого призначення м’яса та особистих уподобань. Якщо вдома птах буде відразу готуватися, то цілком реально використовувати ошпарювання. Для тривалого зберігання застосовується виключно сухий метод.
Забій птиці слід проводити в період, коли качка не линяє. В іншому випадку процес видалення рослинності буде значно утруднений. Пір’я при знятті відразу сортуються за розміром. Дотримуючи всі тонкощі забою, общипування і того, як обробити качку, цілком реально всі процеси будинку провести самостійно.
