Напевно, будь-який починаючий фермер хотів би дізнатися про те, як правильно забивати птицю, а саме — індиків. Ці великі птахи улюблені багатьма за високу якість м’яса і його велика кількість. Як проводити забій індиків в домашніх умовах, а також інших корисних радах читайте нижче.
Для того щоб правильно провести забій індиків, необхідно дотримати головна умова: звільнити шлунок і кишечник обраної птиці або групи птахів від залишків їжі. Для цієї мети годування підопічних припиняють за 12 годин до процедури забою. Така умова є запорукою хорошої якості отриманого м’яса, яке краще зберігається і має високі смакові якості. Якщо м’ясо не буде зберігатися, а відразу піде на стіл, рекомендується використовувати самий простий метод забою – відділення голови птиці.
Зміст
- 1 Зовнішній спосіб забою
- 2 Внутрішній спосіб
- 3 Поради по забою птахів
- 3.1 Як збільшити термін зберігання свіжого м’яса індички?
- 3.2 Як правильно обскубувати птицю?
- 3.3 Як потрошити індика
- 4 Відео «Як правильно забивати і потрошити індичку»
Зовнішній спосіб забою
При такому способі птиці перерізають яремну вену, розташовану на 2,5 см нижче вуха близько лицьовій і сонної артерій. Зовнішній спосіб можна назвати більш «брудним», проте він досить популярний в селах і малих фермерських господарствах.
Внутрішній спосіб
Передбачає перерізання кровоносних судин над мовою індика, в задній частині неба. Там розташовується яремна та мостова вени. Потім гострим предметом, зазвичай тим же, якими перерезались великі кровоносні судини, роблять один точковий удар в голову. Як при зовнішньому, так і при внутрішньому способі після смерті птиці їй розправляють крила, тушку розвішують так, щоб горло знаходилося ближче до землі. При такому підвісі тушу легко буде обскубти, причому, індиків общипують відразу, поки не охололи, а індичок трохи пізніше.
Поради по забою птахів
Для гарного птахівника корисні поради не будуть зайвими, оскільки маленькі хитрощі не лише дозволяють підвищити якість готового м’яса, але і заощадити час фермера. Найбільш важливо після забою птиці дотримуватися такі правила:
- не заморожувати м’ясо в поспіху (погіршується поживна цінність і структура м’язових волокон);
- зберігати продукт у погребі або в холодильнику не довше тижня в сирому вигляді;
- обробляти тушки сольовим розчином для більш тривалого зберігання (400 грам солі на 1 літр води).
Як збільшити термін зберігання свіжого м’яса індички?
Незалежно від способу забою, тушку птиці підвішують догори ногами, щоб кров повністю скла. Потім приступають безпосередньо до обробки птиці. Чим ретельніше і акуратніше, з дотриманням всіх норм проведений забій, тим довше буде зберігатися м’ясо в домашніх умовах і тим вищими будуть його харчові характеристики.
Як правильно обскубувати птицю?
Існує два види общипування: сухий і мокрий. Перший передбачає «свіже» общипування, відразу після забою. Мокрий спосіб означає ошпарювання тушки окропом, так легше знімаються жорсткі хвостові і махові пера. Щоб не пошкодити шкіру, пір’я потрібно вищипувати у напрямку їх росту, так само як і пух. Щоб видалити пір’яні «пеньки», використовують метод випалювання сухим пальним або газом.
Як потрошити індика
Патрання починається з розрізу черевної порожнини птиці, через який виймають нутрощі, а також яйцепровід (у самок) і зоб. Процес може проводитися повністю, з видаленням всіх внутрішніх органів, а може бути половинним – коли видаляються лише кишки, клоака і зоб. Готове індиче м’ясо розділяють по мірі дорослішання птиці на молоду і дорослу. Тушки морозять не відразу, а попередньо охолодивши при температурі від 2° С до 4° С, таким чином м’ясо рівномірніше промерзає і довго не псується.
Очевидно, що процес забою птиці пройде успішно, якщо фермер буде виконувати всі правила і рекомендації. А докладна відеоінструкція, розміщена на сайті, відповість на всі додаткові питання стосуються не тільки процесу забою, але і общипування і потрошіння птиці.
Відео «Як правильно забивати і потрошити індичку»
У матеріалі представлена докладна інструкція по забою, ощипыванию, опаливанию і потрошіння птиці.
