Зміст
Всім відома користь м’яса домашніх кроликів – воно дієтичне, натуральне і смачне. Разведенцы не тільки годують сім’ю цим ніжним продуктом, але і мають з цього прибуток – крім продажу самого м’яса, цінуються і шкурки звірів.
Починаючому кролівникові процес забою здається страшним і складним, але якщо розібратися, то нічого скрутного в цьому немає, досвідчені господарі можуть вбити тварину за 5 хвилин. Головне – проводити забій кроликів так, щоб тварина не страждало довго, після правильно зняти шкуру і обробити тушку.
М’ясний кролик
У якому віці краще забивати кроликів?
Якщо кролики потрібні тільки на м’ясо, то зарізати їх можна вже у віці 4-5 місяців, незалежно від пори року, найважливіше це те, що б тварина встигла набрати вагу. А якщо ж ви хочете отримати гарну якісну шкірку, доведеться врахувати линьку кролика, яка буває двічі за рік. Перша линька відбувається у віці 4 місяців, друга – до 8 місяців.
Щоб визначити закінчення линьки необхідно оглянути шкірний покрив, по завершенні колір шкіри рівномірно білий, якщо ж ще є темні плями, то зміна шерстки ще не закінчилася. Для білих кроликів такий спосіб не підходить, тут необхідно смикнути клаптик шкіри, тому скільки хутра выдернулось, залежить злиняти кролик остаточно чи ні, якщо у руці нічого не залишилося, то линька закінчилася.
Ви визначили, що линька закінчена, і кандидати на забій обрані, пора їх підготувати, а саме – відсадити в окрему клітку на 12-24 години і не годувати це час, для очищення шлунку, це надалі полегшить видалення органів. Забороняється забивати вагітних кролиць і новонароджених малюків. Також ветеринари рекомендують відкласти забій кроликів після щеплення на 4 тижні.
П’ятимісячний кролик
Що необхідно для забою кролика?
Інструменти необхідні для забою:
- Палиця для забою. Підійде держак від лопати довжиною 40-60 см, необхідно правильно обмотати її в тканину, для того щоб не залишати слідів від удару.
- Палиця для підвішування довжиною 30 см з загостреними краями. Її підвішують мотузкою на зручний рівень для зняття шкури.
- Два ножі – один для зняття шкури, інший на розборку.
- Ємності для м’яса і внутрішніх органів.
- Рамка для натягування шкіри.
Кролики чудово підходять для домашнього господарства, ви будете завжди мати м’ясо і шкуру тому, що вони добре розмножуються і швидко ростуть.
Проте в їх розведенні є один мінус – вони часто хворіють. Тому перед тим як забивати переконайтеся, що кролик здоровий, інакше м’ясо не буде корисним.
Для забою та розбирання тушки потрібні спеціальні інструменти
Забиваємо кролика
Багатьох цікавить, як забити кролика? Для цього потрібно:
- Впевнено, але спокійно взяти кролика, в ліву руку задні лапи і дочекатися, поки він заспокоїться і не сіпатися.
- Нанесіть удар палицею в область потилиці, не треба бити дуже сильно, в цій області голови у кролика відкритий мозок і досить потрапити туди правильно. Але з іншого боку, якщо сили удару буде недостатньо, то тварина буде страждати, а вам доведеться слухати крики і заспокоювати дергающегося кролика. Тому вдаряємо з середньою силою, точно, правильно і швидко.
- Забитого кролика необхідно підвісити на палицю для знекровлення, необхідно зробити надрізи на задніх лапках між сухожиллям і кісткою, в які вставляють палицю гострими кінцями.
- Щоб кров виходила є кілька варіантів надрізів – в рот вставити маленький ніж і перерізати артерію в горлі, зробити надріз на носі або вийняти очні яблука. Правильно і повністю злита кров безпосередньо впливає на якість і вид м’яса і шкіри.
Такий спосіб забою кролів називається механічний, і його використовують в домашніх господарствах, але на великих фермах зустрічається використання електричного струму, шляхом впливу розряду в скроневу область. При використанні струму тушка швидше і краще знекровлюється.
Ще існує французький метод, тварина кладуть на стіл, беруть його руками за лапи, інший за вуха, потрібно дочекатися поки кролик заспокоїться і різко смикнути руки в протилежні сторони. Смерть настає відразу ж, внаслідок розриву кровоносних судин.
Кролів забивають за допомогою палиці
Як правильно зняти шкуру (білування)?
Для зняття шкури робиться розріз тонким і гострим ножем від хвоста до внутрішньої поверхні задніх лап, обрізати навколо стоп, кінчики лап залишаються в шкурі. Після стягнути шкуру до пахової області, де зробити розріз між стегон, щоб ця область також залишилася в шкурі. Далі знімайте шкіру на голові, допомагаючи собі ножем, але, не зрізуючи шматки шкіри або жиру і так до голови.
Як обробити тушку?
Видаляємо статеві органи і сечовий міхур без пошкоджень, акуратно. За маленький шматочок, який залишився на паху, видаляється вся система органів шлунково-кишкового тракту. Окремо видаляється печінку і жовчний міхур з протоками. В самому кінці відрізається голова, тушка знімається з розпірки, відрізають ноги. Тушка разделана.
З тушки потрібно акуратно вийняти внутрішні органи
Порядок обробки шкіри
Зняту шкуру слід очистити від залишків жиру і м’яса, досвідчений раздельщик знімає її так, що надалі очищати практично не треба. Скільки надлишок на ній залишиться, залежить від того, як акуратно вона була знята. Цей процес називається знежирення шкіри, для нього потрібна спеціально виготовлена болванка з сухого дерева. На неї натягують шкіру хутром всередину, і починають зіскоблювати «надлишок» ножем. Зайве зіскоблювання призведе до розриву майбутнього виробу, будьте обережні.
Після очищення заготовку необхідно закріпити на спеціальній рамці у формі літери «А», для цього шкуру акуратно одягають на неї, хутром униз. Нижній край обов’язково закріплюється щоб уникнути стягання від сушіння. Приміщення для проведення сушіння повинно бути сухим і просторим, оптимальна температура 20-35 градусів.
Шкури розставляються не ближче 1,5 метра від джерела тепла, а між собою не менше 10 сантиметрів. У приміщенні не повинно бути ніяких комах і гризунів, інакше вони зіпсують шкурки. Якщо в результаті сушіння на заготівлі виступив жир, то його просто потрібно видалити чистою сухою ганчіркою. Висушені шкурки знімають і складають у стопку.
Рамки для обробки шкурок
На цьому етапі продаються шкури, де їх остаточно оброблять для застосування. Їх підготують, проведуть вичинку та відмиють.
Якщо ви будете дотримуватися всіх правил утримання кроликів і дбати, стежити за здоров’ям і годуванням, то отримаєте гарне потомство, а відповідно корисне м’ясо і якісну шкірку, а вміння правильно забивати і обробляти допоможе вам мати постійний дохід.
Досвідчені заводчики вбивають кролика голою рукою і знімають шкуру без особливих клопотів, а оброблення займає так і зовсім мало часу.
