Питання — Як різати свиню, а тим більше як зарізати свиню правильно — частіше виникає у початківців заводчиків цих м’ясних тварин. Нічого страшного для дилетанта тут немає, страху або жалю тут не місце, щоб різати свиню, потрібні чіткі і холоднокровні впевнені дії. Але подібним питанням — Як ПРАВИЛЬНО забити свиню — може задаватися і більш досвідчений фермер, бажаючи поліпшити і спростити процес забою в домашніх умовах. Звичайно, рішення дилеми про те, як в домашніх умовах зарізати свиню відпадає, якщо у вас по сусідству є бійня, але таке рідко трапляється.
Коли можна різати свиню? Зазвичай під забій потрапляє категорія свиней досяг живої ваги в центр, причому чистий вихід м’яса становить близько 70 %, що набагато вище в порівнянні з іншими тваринами. Як зарізати свиню одному? Якщо це у вас буде перший забій свині, чесно скажемо — не намагайтеся. Якщо звичайно ваша свиня не становить живою вагою кілька десятків кг. Як правило, ріжуть свиню дві людини, але якщо це кабан, або вага свині не менше центнера, оптимально буде наявність 3 — 4 чоловік.
Зміст
- 1 Підготовка до забою
- 2 Як правильно забити свиню?
- 2.1 Перший спосіб — шляхом підвішування
- 2.2 Другий, частіше вживаний спосіб — звалити свиню
- 3 Коли починати?
- 4 Методи умертвіння
- 5 Подальші дії
- 6 Оброблення
Підготовка до забою
Свиню перестають годувати за добу до забою, залишивши в раціоні лише воду для підтримки тургору організму, іншими словами для пружності м’яса. Необхідно, щоб травна система очистилася від корму, що підвищить рівень м’ясного якості, і позбавить вас від зайвої чищення кишечника, або проблем, якщо раптом він порветься в процесі патрання. Таке буває при нестачі досвіду, тому акуратність теж важлива.
Якщо ви ріжете свиню для реалізації, ви повинні взяти у ветеринара необхідну довідку форми № 2, яка видається за умови реєстрації тварини в вашому подвір’ї (зазвичай в сільських радах), клінічного огляду ветеринарним лікарем з виміром температури. При забої свині для себе подібні складнощі ні до чого.
Для полегшення подальшої очистки туші практикується миття тварини. Можлива ця процедура, як в ручну, так і механічним способом — за допомогою звичайного шланга, сучасні люди використовують навіть пристосування для миття машини.
Не рекомендується різати свиню в період статевої охоти, так як у зв’язку надлишку гормонів в організмі є ймовірність специфічного присмаку в м’ясі. Або необхідно заздалегідь каструвати свиню. Детальніше про кастрацію читайте тут.
Необхідні для забою свині :
Як правильно забити свиню?
Отже, у нас все готово. Так як правильно забити свиню в домашніх умовах? Підходимо до головного — потрібно доставити свиню до місця забою. Якщо ви, дотримуючись рекомендацій, протримали її добу на голодному пайку, можна виманити її кормом. Ситі тварини не люблять залишати своє житло. Відкрити двері загороди і йти попереду неї з відром. Тепер нам треба знерухомити свиню одним з існуючих способів. Якщо свиня категорично відмовляється йти, варто закрити їй огляд (як варіант, закрити голову мішком з щільної тканини) і вести направляючи легкими подталкиваниями.
Перший спосіб — шляхом підвішування
Якщо ви вибрали цей спосіб, над місцем забою потрібно додатково встановити міцну, здатну витримати вагу свині поперечину; так само існують спеціальні залізні вішала з лебідками. До задніх ніг отвлекшийся на корм свині прив’язують мотузки, перекидають їх на поперечину або закріплюють на вішалах і починають підйом свині до положення «вниз головою».
Цю схему краще не проводити з тваринами з вагою більше 80 кг, ідеально різати таким способом відгодованих поросят, або невеликих в’єтнамських свиней. Для тих, хто задається питанням як зарізати в’єтнамську свинку — скажімо прямо — так само, як і будь-яку іншу, можливо процес буде навіть легше за її розміру.
Другий, частіше вживаний спосіб — звалити свиню
До двох одностороннім кінцівок прив’язують мотузки, пропускаючи їх на іншу сторону з наступним сильним ривком з тієї ж сторони. Свиня падає на бік, але при цьому б’ється, намагаючись встати, тому мотузки потрібно тримати не відпускаючи, поки вона не притихне.
Коли починати?
Спочатку чекаємо, коли свиня перестане проявляти активність, інакше ризикуєте промахнутися. Варто зауважити, що знаходяться без свідомості тваринам набагато простіше мати справу. Хто-то для більшої нерухомості воліє оглушити свиню ударом кувалди по голові. Удар повинен припасти до лобової частини над бровами.
Зрідка використовують снодійне для свиней — але це в будь-якому випадку хімія, початок дії можна чекати довше, ніж це можливо, або ж ефект насупить в не потрібному положенні, так що зрушити свиню буде проблематично; до того ж снодійне — це не наркоз і не обіцяє, що в самий не підходящий момент свиня не прокинеться. Все це слід проводити досить швидко, існує думка, що при більшому переляку перед забоєм погіршується м’ясний смак. Тому варто знати заздалегідь, як швидко зарізати свиню, не завдавши їй непотрібного нам стресу.
Практикують так само використання електрошокера. Застосовувати його краще в шийної області. Головне, щоб його потужності вистачило, інакше цілком можливо доведеться бігати від розлюченого свині, яка не скоро заспокоїтися, і проблема як швидко вбити свиню перетвориться в «як від неї втекти».
Використання вогнепальної зброї категорично не рекомендується в умовах двору, навіть якщо ви досвідчений стрілок.
Ви можете поранити тварину, а його добивання може викликати непотрібні зовнішні пошкодження, підшкірні крововиливи, зіпсували м’ясо.
Методи умертвіння
Пора переходити до того, як швидко вбити свиню. Перший метод — прокол в серце. Якщо свиня лежить, необхідно щоб вона знаходилася на правому боці, адже у свиней серце, аналогічно людському, знаходитися зліва, між 3 — 4 ребром у бік грудної клітки. Якщо в перший раз боїтеся вдарити повз — краще попередньо відзначте на шкурі точку передбачуваного удару. Прокол робиться чітким сильним рухом на усю довжину леза ножа, притримуючи ліву ногу. Підтвердженням попадання в ціль буде передана ножу серцем пульсація, ніж буде в прямому сенсі ходити ходором. Не відпускайте його до тих пір, поки у свині не припиняться конвульсії.
Другий метод — перерізання сонної артерії одночасно з яремної веною, як ріжуть поросят в більшості випадків. Як правильно різати свиню? Необхідно перерізати ці головні потоки крові, що знаходяться в місці переходу шиї з грудною областю. Перерізати всю шию сенсу немає, але так новачки так роблять, щоб вже точно не промахнутися.
Высокосортность м’яса при цьому збільшується, так як робота не пошкодженого серця видаляє всю кров з організму. Але не забувайте, тварина при цьому не вмирає миттєво, тому орієнтуйтеся на свої здібності укупі з вразливістю.
У будь-якому випадку, у пораненого тварини прокидається нереальна сила, тому останні хвилини його життя ви повинні бути максимально зібрано і обережні. Тепер ми вирішили проблему, як проводити забій свиней правильно.
Подальші дії
Одразу після вторгнення в організм свині металевого предмета під рану розміщуйте ємність для крові, краще використовувати глибокий таз. Крові буде приблизно 4 % від живої ваги, тобто якщо свиня буде важити 100 кг, краще взяти резервуар не менш ніж на 5 літрів (з невеликим запасом). Не забудьте закрити рану чистою ганчіркою, щоб в неї ні чого не потрапило при подальших діях.
Після виходу всієї крові починають обробку. За допомогою газового пальника тушу обпалюють з метою прибрати спалити щетину і вбити бактерії.
Будьте обережні у зоні черевної частини, там шкіра більш тонка і при інтенсивному вогні може розтріснутися, або підсмажитися.
Якщо немає пальника, можна просто добре обкласти тушу сухою соломою і підпалити. Це більш старовинний природний метод, времязатратный, потребує посиленого очищення після, але неповторний аромат димку, що купується в цьому процесі того варто.
Далі скоблим тушу ножем, очищаючи шкіру від решти щетини і кіптяви, знімаючи тонкий верхній шар, омываем теплою водою з допомогою дрантя. Проводити ці маніпуляції слід з кожної сторони.
Оброблення
Найважча, фізично і морально, робота вже виконана. Але правильно розібрати тушу теж важливо для подальшого вживання. Спочатку свині відрізають голову і ноги до колінного суглоба, обрубавши копита на них. Вирізують прямокутник і знімають шаром за розміром очеревини не зачіпаючи! внутрішніх органів.
Особливо важливо не пошкодити жовчний і сечовий міхури, ризикуєте зіпсувати м’ясо. Витягуємо «Лівер» — серце, печінка (вирізавши цілий вищезгаданий жовчний міхур) і легкі. Край стравоходу зав’язуємо вузол і тільки після цього виймаємо з туші всю травну систему. Видаляємо сечовий міхур і нирки. Вилучаємо черевної жир.
Порожня туша ні в якому разі не промивається (сильно скоротиться термін зберігання), очищення проводимо за допомогою чистих ганчірок.
Якщо передбачається зняття шкури, технологія буде дещо іншою. Роблять розрізи від вух навколо голови, від низу шиї і грудної кістки вздовж живота по всій довжині. Навколо статевих органів шкура обрізається. Починають знімати шкуру з боку задніх ніг у напрямку до живота, відокремлюючи шкіру від сала за допомогою ножа, надрізаю місця з’єднання легко натягуючи її.
Залежно від зняття, туша перевертається. Після зняття всієї шкури її залишають у спокої приблизно на годину, щоб дати їй охолонути перед подальшою консервацією з використанням солі. Просолювання повинно відбуватися у прохолодному місці, негативні температури при цьому не допускаються. Ідеальне місце — льох.
Далі тушу за допомогою сокири розрубують на 2,потім на 4 частини. Знімається сало. Подальша обробка вже йде виходячи з ваших індивідуальних міркувань.
Як ви бачите, зарізати свиню самостійно цілком можливо і не так страшно, як здається, і тепер ви можете навіть з кимось поділитися досвідом, як зарізати і обробити свиню. Ще пара таких процедур — і в питанні про те, як різати свиней, ви майже профі.
Watch this video on YouTube
