Зміст
«Як різати барана?» — це питання задає кожен новоспечений господар, який тримає таку тварину. Бараняче м’ясо дуже смачне, з нього готує багато страв, особливо шашлик. Зараз ми розповімо вам, як правильно зарізати і як обробити барана.
Як правильно зарізати барана?
Прийнято, що ріжуть баранів чоловіки, це є по-мусульманському. У них існує певна традиція: читання молитви, в той час як ріжуть тварина. Щоб баран не мучився, зарізати і розділити його належить досвідченому людині, тим більше що правильно зарізаного і розділеного тварини завжди виходять смачні страви. Так що сам процес вимагає певних навичок у цій справі.
Як же різати барана?
Для того щоб правильно зарізати барана, можна використовувати ніж, які призначений для зняття шкури (він має загнуте лезо), але гостро наточенный кухонний ніж теж підійде. Підійдіть до боці або голові барана, але намагаючись не сполохати тварина.
Зв’язка ніг не потрібно, якщо ви зможете самостійно або з чиєюсь допомогою, притримати верхню передню ногу і задню нижню, після чого їх потрібно звести. Відхиліть голову тварини, тримаючи його підборіддя (лівою рукою). Правою ж рукою в цей час ріжуть горло, але не до самих хребців, так як потрібно дочекатися, поки стече кров, і лише потім можна відокремити голову. Що ж можна робити далі?
- Необхідно укласти тварину на спину і зробити надріз на задній нозі в області коліна (приблизно два сантиметри).
- Відшукати тридцятисантиметрову трубку і засунути в пройдений надріз (порожнина між шкірою та м’ясом).
- Затиснути сам надріз і почати вдувати в трубку повітря, як тільки почне надуватися якийсь міхур, слід трохи поплескати по ньому, внаслідок чого повітря пошириться по поверхні тіла, виключаючи грудинку.
- Потім ріжуть з місця трубки до пахової області, після чого процедуру проробляють з другої сторони. Поступово знімаючи шкіру, потрібно довести ніж до коліна (це слід зробити через передні ноги). Але голеностоп залишається зі шкурою.
Коли барана підвісили, треба зняти решту шкуру
У підсумку шкура тварини залишається лише на спині. Наступним дією надрізають коліна тварини, пропускають мотузку, закріплюючи її на гомілковоступневих. Коли ви подвесите барана, вам залишається тільки стягнути решту шкуру.
Схема таких дій проста. Ножем зробити розріз в області пупка, потім вставляються два пальці, які розсовують цей прокол і відсувають нутрощі, а права рука в цей час веде надріз до самого верху. Після здійснення цього великого надрізу, підставити посудину (чашку або миску) для нутрощів.
Пряма кишка відокремлюється і перев’язується, наступним витягується стравохід. Далі розрізається трахея, витягуються легені разом з серцем. Печінка відокремлюється від жовчного міхура, знімається сальник, що покриває шлунок і кишки. Залишаються лише нирки, розташовані під жиру в туші.
Розбираємо барана правильно
Як правильно обробити баранячу тушу
Світле ніжно-рожеве м’ясо – явна ознака того, що зарізана баран був молодим, старий же баран має м’ясо темно-червоного кольору. Не рекомендується купувати м’ясо, яке на вигляд сіра, оскільки це свідчить про погану якість продукту. Зарізати барана – півсправи, а от обробити його вже важче.
- Після розрізання тварини, тушу випатрати, а органи – відокремити від черева.
- Тушу, яку вичистили, розділити навпіл (по хребця). Ребра з ногами додатково розділяти не треба, шия також готується цілісною.
- Задня частина корейки має бути відокремлена від основного м’яса, з цієї частини тіла можуть вийти прекрасні відбивні або блюдо на грилі. Корейка – м’ясо ніжне, тому з ним можна сміливо експериментувати і по-різному готувати.
- Грудинку з нирками теж слід відокремити, перша іноді може бути жирною, але смак від цього абсолютно не псується (не варто забувати, що готуючи грудинку, її потрібно відокремити від кісточок).
Оброблена бараняча туша
Шашлик з баранини
Якщо ви хочете приготувати шашлик з баранини, то тушу для цього краще взяти з молодого тварини. Баранина – легкозасвоюваний вид м’яса (якщо ви зрізали з нього жир), вона багата вітамінами, на які не впливає термічна обробка при смаженні на вугіллі. Бараняче м’ясо излюблено у всіх країнах Азії і Середземномор’я, воно підходить майже до всіх спецій, тому можна отримати абсолютно різний за смаком шашлик.
У Середземноморської кухні в шашлик додають розмарин, чебрець і часник; азіатськими традиціями баранина смажиться з салом, арабські країни воліють шашлик із зеленню, лимоном і барбарисом. Процес приготування шашлику займає досить багато часу, зате потім можна насолодитися результатом і спробувати одне з найсмачніших страв.
Помірна жирність і ідеальна структура м’яса при смаженні робить його соковитим (при правильній збірці маринаду, який зможе зберегти сік), але трохи незвичайний смак баранячого м’яса не заглушає навіть велика кількість спецій.
До баранячому шашлику подають червоне вино і лаваш
Чудовим властивістю баранячого шашлику є ситність, це з-за високої жирності самого м’яса. Якщо порівняти шашлик з баранини з рибним або курячим шашликом, то перший можна подати і без спеціального гарніру, цілком достатньо буде подання легкого салату. Якщо дотримуватися традицій, то до баранячому шашлику обов’язково належить червоне вино і лаваш.
Шашлик з баранячого м’яса може бути абсолютно різними, все залежить від того, який смак ви захочете отримати, і наскільки розгуляється ваша фантазія зі спеціями в процесі готування. Алгоритм різання та оброблення барана цілком простий навіть для новачка в цій справі (хоча перший раз може зайняти багато часу), а через деякий час напрацьовуються навички, які допоможуть вам в два рази швидше впоратися з цим процесом.
