Наші зимові заготовки починаються вже з середини літа, багато овочі, ягоди і фрукти якраз встигають до цього часу. Як замаринувати кабачки на зиму різними способами, щоб були хрусткими і смачними? Заготовок з кабачків безліч, але мариновані одні з найбільш шанованих.
Кабачок винятковий абсолютно овоч, адже він поєднується і з морквою, і з помідорками, і з буряком, і з перцем. Навіть з апельсинами, якщо варити варення. Де ще знайти такий корисний овоч, який, до того ж, охоче росте на наших грядках, не претендуючи на особливий догляд.
Зміст
- 1 Мариновані кабачки, рецепти
- 1.1 Кабачки мариновані без стерилізації
- 1.2 Швидкі мариновані кабачки
- 1.3 Мариновані кабачки з морквою
- 1.4 Мариновані кабачки з овочами на зиму
- 1.5 Мариновані кабачки по-корейськи на зиму
- 1.6 Швидкі мариновані кабачки по-корейськи
- 1.7 Мариновані кабачки з медом та часником
Мариновані кабачки, рецепти
Для маринування ми зазвичай обираємо самі молоденькі екземпляри, у яких ще не сформувалися насіння і шкірка поки не огрубіла. До речі, не тільки для маринування такі вибирайте, але і для смачної кабачкової ікри.
Заливка, тобто маринад, зазвичай використовується з оцтом, взагалі маринування кабачків схоже на маринування інших овочів, у чомусь навіть простіше і швидше. Деякі люблять рецепти, де замість маринаду виступає томатний або яблучний сік, теж виходить дуже смачно і оригінально.
Кабачки мариновані без стерилізації
Для рецепту нам потрібно буде взяти:
- Пару кіло свіженьких кабачків
- Одну головку часнику
- За парасольки кропу на банку
- По листку хрону
- По 4 горошини чорного перцю
- П’ять столових ложок оцту 9%
- Чотири ложки солі
- Чотири ложки цукру
- По листочку лавра банку
Як будемо маринувати:
Краще кабачки зривати прямо перед консервацією, тоді вони хрустке виходять. Обмиваємо їх і ріжемо кільцями в сантиметр шириною. Баночки для такого рецепта я мою з харчовою содою, а потім стерилизую в духовці 15 хвилин цілком вистачає.
Коли наша тара готова, розкладаємо всі наші прянощі-спеції, укропчик, лаврушечку, про хрін не забуваємо. Ось часник я кладу зверху, моїми домашніми він з’їдається в першу чергу. Кабачки укладаємо плотненько, зазвичай таку кількість вміщається в три літрові баночки.
Водички кип’ятимо побільше, щоб заливати вистачило по самі краї. Залишаємо окріп в банках на п’ятнадцять хвилин, як раз він трохи охолонути встигне. Потім повертаємо його назад у каструльку і засипаємо цукор з сіллю. Починаємо кип’ятити маринад, вистачити п’яти хвилин, в кінці додаємо оцет. Заливаємо кабачки і кришки закатуємо. Даємо охолонути добу під ковдрою, догори дном. Найкраще зберігаються баночки в погребі.
Швидкі мариновані кабачки
Нам потрібно взяти:
- Кабачок
- Пучок зелені кропу
- Три зубчики часнику
- Щіпку солі
- По чайній ложечці оцту і цукру
- 0,5 склянки чистої води
- Кілька столових ложі рослинного масла
Як готувати за таким рецептом:
Кабачок, самий молоденький, молочної стиглості тоненько шаткуємо на овощерезке, кружечки повинні вийти прозорими, від цього залежить, як добре і швидко вони промаринуются.
Кріп теж дрібно шаткуємо, а ось часник можна покришити ножем, так і пропустити через часникодавку, все від вашого бажання залежить. Змішуємо кабачок з кропом і часником і робимо заливку з води, рослинного масла, солі, цукру і столового оцту. Заливаємо і відправляємо на півгодини в холодильник. Потім подаємо до обіду.
Мариновані кабачки з морквою
Що ми візьмемо для виконання рецепту:
- Три кіло молодих кабачків
- Парочку середніх морквин
- Пучок кропу
- Пучок петрушки
- 300 мл рослинного масла
- 200 мл оцту столового 9%
- Головку часнику
- Стакан цукру
- Дві столові ложки солі
- 8 горошин чорного перцю
Як будемо готувати:
Кабачки за бажанням ріжемо кубиками чи не занадто тонкою соломкою. Зелень дрібно шаткуємо, моркву можна кружечками або фігурками. Все перемішуємо в одному великому тазі, посипаємо сіллю, цукром, вливаємо оцет і олію, раздавливаем туди часник і висипаємо горошки перцю. Ще раз все перемішуємо, накриваємо рушником і залишаємо в кімнаті години на чотири.
Коли все добре промаринується, розкладаємо овочі по банках, краще поллитровым, щоб рідина теж розподілилася рівномірно і ставимо в каструлі стерилізуватися двадцять хвилин. Потім зафарбовуємо, даємо охолонути під ковдрою.
Мариновані кабачки з овочами на зиму
Нам для рецепту треба взяти:
- Два кіло молодих кабачків
- Пів кіло солодкого перцю
- Пів кіло помідорів
- Пів кіло моркви
- Дві ріпчасті цибулинки
- По пучку петрушки з кропом
- 4 горошини чорного перцю
- Три лаврових аркуша
Для маринаду на два літри води:
- Три столові ложки солі
- Триста грам цукру
- Триста грам оцту 9%
- Четверта частина рослинного масла
Як потрібно маринувати:
Спочатку ми готуємо баночки, краще 0,7 або літрові. Кабачки вибираємо за розміром баночок, щоб у висоту вміщалися. Банки потрібно постерилизовать, потім на дно викладаємо спеції, лаврушку, зелень, горошини перцю, порізаний кільцями цибулька.
Всі овочі обмиваємо та ріжемо уздовж на тонкі частини, помідори ріжемо на часточки, 6-8 штук. Починаємо викладати всі стоячи в баночки, скибочки моркви, перцю, помідорів і кабачків.
У воду виливаємо масло, засипаємо цукор, сіль, доводимо до закипання, в кінці ллємо оцет. Заливаємо баночки і прикриваємо кришечками. Ставимо на двадцять хвилин для стерилізації, в кінці закатуємо. Банки можна зберігати в домашніх умовах.
Мариновані кабачки по-корейськи на зиму
Що нам треба з продуктів:
- Кіло кабачків
- Дві цибулини репчатых
- Середнього розміру морква
- Столова ложка солі
- Три столові ложки цукру
- По чверті склянки рослинного масла і оцту 9%
- Півтори столові ложки приправи для корейської моркви
Як будемо готувати:
Для цієї заготовки беріть півлітрові баночки, так буде зручніше. Їх не можна стерилізувати, тільки гарненько помити.
Кабачки миємо, моркву з цибулькою чистимо. Моркву і кабачки потрібно натерти на спеціальній корейської тертці, яка тре соломку. Цибулю потрібно тоненько порізати півкільцями.
Потім все зсипаємо в загальну миску або каструльку. Посипаємо сіллю, цукром, додаємо приправу і оцет і так залишаємо маринуватися з півгодинки. Потім ложкою розкладаємо по банках спочатку овочі, потім розподіляємо сік, щоб він доходив до самого краю банок.
Складаємо всі банки в широку каструлю і десять хвилин стерилізуємо, не забуваємо прикрити кришками. Потім зафарбовуємо.
Швидкі мариновані кабачки по-корейськи
Що нам буде потрібно:
- Молодий кабачок
- Середню моркву
- Три зубчики часнику
- Столову ложку соєвого соусу
- За смаком червоний мелений перець
- Дві столові ложки рослинної олії без запаху
- Дві столові ложки оцту
- Кунжутне насіння
- Сіль
Як готувати такий рецепт:
Кабачок обполіскуємо і шаткуємо на овощерезке тонкими кільцями. Моркву тремо на корейській тертці. Все змішуємо, видавлюємо часник. Додаємо сіль і червоний перець, кунжут, перемішуємо. Робимо маринад, змішуємо соєвий соус з оцтом і рослинним маслом, заливаємо в овочі, через двадцять хвилин кабачки по-корейськи будуть готові.
Мариновані кабачки з медом та часником
Нам для рецепта потрібно:
- Кіло молодих кабачків
- П’ять зубків часнику
- Три столові ложки оцту
- Дві столові ложки меду
- По пучку кропу і базиліку
- Чайна ложечка солі
Як будемо маринувати:
Помиті кабачки тонко ріжемо за допомогою овочерізки, посипаємо сіллю і відставляємо на півгодинки, нам потрібно, щоб з них вийшла зайва волога.
А поки займемося маринадом, змішаємо оцет з медом, туди додамо рубану зелень і роздавлений часник. Всі перемішаємо.
Коли кабачки трохи постоять, зайвий сік виллємо і отожмем їх, заллємо маринадом, перемішати і расфасуем в баночки. Зберігати тільки в холодильнику.
