Зміст
М’ясо гусей високо цінується на ринку і його вартість вище свинячого. Для того, щоб виростити птицю на м’ясо, важливо правильно і регулярно годувати тварину збалансованими кормами. Надавати птиці чисту і свіжу воду, і забезпечити їй проживання в чистому, сухому і теплому пташнику. Крім вирощування птиці, важливо правильно обскубти і забити гусака.
М’ясо гусака високо цінується на ринку
Забій гусей проводиться коли після природної втрати пір’я, не утворюються пеньки нових. Проведіть рукою по тілу птиці проти зростання пера, якщо ви не відчуєте утворення нових пеньків, то птах готова до забою. Вік, коли гусак готовий до забою — це не певна дата. Їх забій починається з віку трьох місяців, коли вони набирають вагу близько чотирьох кілограм. Починати забій гусей слід вже в цьому віці, але можна різати їх в п’ять місяців, коли ви годуєте їх змішаним шляхом. Не варто перетримувати зростання гусака. З віком рівень сальних відкладень у них збільшується. У результаті якість і ціна на м’ясо знижуються. Роблячи отриманий продукт не затребуваним.
Контроль всіх цих тонкощів допомагає підвищити вашу прибуток або поліпшити смак м’яса, якщо ви вирощуєте їх для себе.
Організація забою
Процес забою в домашніх умовах не так простий. Потрібно проконтролювати, щоб зоб і кишечник птиці був порожній від продуктів харчування. Для цього птаха не годують за десять годин до початку процесу. Проігнорувавши це дія ви ризикуєте зіпсувати смакові якості м’яса. Відсутність годування компенсується великою кількістю води, яку потрібно трохи підсолити. Це дозволить збільшити термін зберігання туші птиці.
За 10 годин до забою потрібно перестати годувати гусака
Рекомендується проводити підготовку гусака на забій в окремому приміщенні. Краще здійснити це вночі і тоді забій почнеться з ранку.
Перш ніж приступити до самого процесу, складіть крила на одну сторону. Зв’яжіть лапи.
Метод забою гусака ділиться на два типу:
Зовнішній, що проводиться з використанням ножа. Виконується наступним чином:
Внутрішній, в процесі використовуються ножиці.
Прокол певної ділянки мозку, послаблює захисну функцію. Це полегшує видалення пір’я.
Поширений, із застосуванням сокири.
Коли ви залишаєте гусака висіти вниз головою і дати стекти крові, ослабте пов’язані частини тіла, щоб не зіпсувати вигляд тушки. Якщо ви скоротите час стікання крові, зіпсуєте м’ясо. Це може скоротити термін зберігання м’яса, або взагалі зробить його непридатним для вживання. Кров може витікати від п’яти хвилин до двадцяти. Не варто поспішати в цій справі.
Випробувавши кілька методів забою гусака, можна вибрати найбільш відповідний
Кожний з запропонованих способів підходить для забою птиці. Вам залишається вибрати найбільш зручний для вас. Знання анатомії гусака дозволить вам підвищити ефективність процесу.
Останній метод більш швидкий. Але вам слід вибирати той спосіб, щоб вам було зручніше.
Обробка тушки
Ощип гусей після забою в домашніх умовах проводиться не відразу. Тушку залишають остигати на три години. Це дозволяє затвердіти жиру і зменшити пошкодження на шкірі. Потім проводять ощип.
Послідовна оброблення м’яса гусака зберігає якість смаку і не псує його. У гусей жирне м’ясо і неправильний розділ зіпсувати смак приготавливаемого страви.
Забити і обскубти птицю недостатньо. Такий вид наділяє гусака непрезентабельним виглядом. Тому після общипування пір’я і забою, слід обробити м’ясо, незалежно від того, цілим ви будете його готувати, чи ні.
Тушку очистіть від залишків пір’я та пуху. Можна обпалити тіло або вищипати їх. В області другого хребця відрізати голову.
Тушка повинна бути ретельно очищена від пір’я
Видаліть крила до згину в лікті, і відрубайте лапи вздовж суглоба. Очистіть нутрощі від трахеї і стравоходу.
Не зачіпаючи кишечник розпір птицю. Приберіть всі внутрішні органи видалите, але залиште печінку.
По завершенню процесу, промийте птицю під рясним кількістю холодної води.
Щоб обробити птицю грамотно, слід бути обережним. Якщо ви не впевнені, що впораєтеся з цим, запросіть людину, яка більш обізнаний в цьому процесі.
