Зміст
Чорні африканські страуси більше інших видів підходять для розведення в нашій країні з її суворою зимою і холодами. Вирощувати їх на фермі є вигідним заняттям – там вони несуть яйця, висиджують своє потомство, а коли прийде час – виробляють їх забій на м’ясо. Розводять на фермі і ему. Як правильно забити страуса, відомо кожному фермеру.
М’ясо — один з основних продукт розведення страусів
У чому вигода вирощування екзотичних птахів
Страус (ему, африканський, сомалійський) є найбільшим птахом у світі. Окремі самці виростають до 2-х з половиною метрів, а середній їх вага дорівнює 150 кг Самки мають менші розміри і масу, що не перевищує 120 кг. В однорічному віці страус важить близько 120 кг і цілком готовий до того, щоб його забили на м’ясо. Це найкраще проводити в спеціальному забійному цеху, які обладнані в кожній фермі. Ему трохи дрібніше африканських страусів.
На м’ясному ринку зараз в дефіциті страусове м’ясо. Щоб забезпечити всіх бажаючих, необхідно збільшити в 10 разів його випуск. Фермерам поки не вдається нагодувати спраглих стравами, приготованими з екзотичного м’яса страусів. На фермі великі пернаті відчувають себе не гірше, ніж на волі: відкладають яйця і швидко розмножуються. Однією самкою огладывается протягом року близько великих і смачних 80 яєць.
Австралійського страуса ему теж розводять на м’ясо
Чому страусів забивають не на фермі
Забій пернатих виробляють не на фермі: птахи неадекватно реагують на стрес. Вони починають панікувати, тікають і ламають все, що попадеться їм по дорозі. Тому люди, які їх забивають, повинні знати всі тонкощі догляду за птахами. При правильному догляді можна добитися хорошого розмноження страусів і процвітання бізнесу.
Фермери спочатку за допомогою струму присипляють птахів. Це проводиться спеціальним обладнанням, придбати яке можуть собі дозволити тільки на великій фермі. Інший спосіб: пернатого оглушають, вдаривши по голові, після чого перерізають аорту і дають витекти крові.
Що необхідно знати про страусів для їх забою
- Страуси – непередбачувані птахи, які добре піддаються прирученню. Це їх позитивна риса, адже інакше неможливо їх забивати на м’ясо. Кожен власник страусової ферми знає, що для того, щоб знайти контакт з пернатим, людина повинна стати його годувальником і поильцем, і як можна частіше спілкуватися зі страусом. Молоді страусенята легше приручаються до доглядають за ними людям. Забити страуса, який звик до вас дуже просто – достатньо відвести його подалі від сторонніх очей, а потім, використовуючи струм, рушниця, молоток та ніж, виконати цю криваву справу. Щоб знекровити птицю, її підвішують за ноги вниз головою і знімають шкіру з пір’ям. Ему привчити трохи складніше, ніж африканських страусів.
- Необхідно вміти правильно забити великих птахів, які, відчувши небезпеку можуть поранити або вбити людину.
Страус — птах сильна, відчувши небезпеку він може нанести серйозну травму
Забій є останнім етапом одержання м’яса. На шкіру і м’ясо впливають наступні фактори:
- Умови, при яких ему транспортуються. Вони негативно позначаються на якості м’яса з-за поганої стійкості пернатих до стресів.
- Утримання птиці перед забоєм.
- Підготовка ему на забій.
Перевіз на забій викликає стрес у пернатих внаслідок температурних коливань, зміни вологості, тривалої поїздки. Щоб уникнути негативного впливу транспортування, під час перевезення страусів потрібно точно дотримуватися ветеринарно-санітарних і зоогігієнічних правил, щоб не допустити травми птахів.
Отримавши стресовий вплив під час підготовки, у пернатих порушуються біохімічні процеси, якість м’яса стає гірше.
Процес забою і первинна обробка м’яса
Для проведення вибою необхідно:
- Молоток.
- Ніж.
- Окреме приміщення.
- Мотузка і гачок, на який підвішується забитий страус.
Забій пернатих проводиться в забійних цехах, які переобладнують для цих птахів. Призначених до забою ему – 12-14 місячних самців, що мають вагу 100-120 кг, збирають в предубойные загони, а не на фермі. Потім вони по черзі потрапляють на забій у спеціальну камеру, де оглушаются і обескровливаются.
Оглушають їх, використовуючи електрошок, що має напругу 235 – достатньо 6-ти секунд. Потім пернатих знекровлюють шляхом перерізання яремної вени, яка знаходиться під головою, або головної артерії, розташованій біля серця. Використання останнього способу швидко і повністю знекровлює птицю. Щоб убезпечити працівників, що виконують забій, туша підвішується за ноги. Після знекровлення виконується оброблення туші: общипують пір’я і знімають шкіру з птахів. Шкіру тут же зачищають і пересипають сіллю. Потім її зберігають, складаючи штабелями.
Знявши шкірку, тушку перевертають і підвішують на крила, щоб було зручно потрошити. Очистивши і обмивання туші, її поміщають у камеру холодильника.
Шкіряне виробництво
Комерційної основою страусової ферми є доходи, одержувані від продажу шкур, які повинні бути високоякісними і відповідати певним стандартам. Існує кілька етапів заготівлі шкурок цих птахів.
Шкіра страуса застосовується у виготовленні речей класу Люкс
Процес зняття шкіри
На якість шкіри впливає правильність її зняття. Лінії подрезок шкіри при знятті визначають правильність форми шкіри. Ця лінія у страусів проходить середню лінію черевця, усередині крил і ніг, і має форму, наближену до квадрата. Знімати шкуру з ему необхідно відразу ж після проведення знекровлення – тушка птиці не повинна охолонути. Знявши шкуру, охолоджують її до 15 хвилин, поклавши на чисте місце.
Якщо на шкірі виявилися кров, гній, кишковий вміст, її відразу ж промивають водою, розстеливши на чистому та рівному місці. Залишився м’ясо і жир на шкурі акуратно прибирають за допомогою тупого ножа або спеціального скребка.
Процес консервації
Шкуру ему консервують для того, щоб запобігти розпад протеїнової структури до проведення дубильної процесу. Консервування за допомогою солі зневоднює шкіру і заважає зростанню безлічі бактерій, завдяки чому вона довше зберігається. Не рекомендується повне зневоднення шкіри. Якщо води в ній міститься менше 15 %, шкура настільки тендітна, що починає тріскатися. Гідратація (зволоження сухої шкіри є складним процесом.
Шкіра страуса дуже ніжна, і при недотриманні технології вичинки швидко псується
Якщо зняти шкуру на фермі і правильно не законсервувати, відбувається її швидке розкладання, тому після зняття її необхідно відразу ж засолити, інакше фермер зазнає великі збитки. Консервацію шкур сіллю виробляють в провітрюваному приміщенні, що має сухий водонепроникний пол, який використовується для укладання шкур перед самим процесом.
Місце зберігання шкур – холодильник, але якщо відбувається заморожування — це небажано.
Відмінності шкур за якістю
Засолені шкури оцінюють, вимірюючи їх площа визначаючи їх якість. Волога засолена шкура вимірюється за допомогою спеціальних приладів. Шкури ему за розміром можуть бути:
- Дорослими.
- Субвзрослыми.
- Ювенальними.
Чим більше площа шкури, тим вона дорожче
Вартість дорослого шкури найвища. Крім того, шкури розрізняють за сортами:
- До першого сорту зараховується свіжа, якісно законсервована шкура, з добре отскобленным м’ясом, що має повноту розміру – крила, ноги і шию. На ній мають бути відсутні розрізи, дірки та інші дефекти.Третій сорт, з допуском двох невеликих дефектів.
- Не сортові – шкури, які є несвіжими і погано законсервовані (з запахом аміаку, що мають губчасту структуру).
- Другий сорт, при якому допускається невеликий дефект.
На сортність впливають параметри
- Ефективність консервування.
- Форми шкури.
- Якість зняття шкури.
- Кількість, величина та місце знаходження шрамів або інших пошкоджень.
