Як забити на м’ясо страуса, оброблення туші

Зміст

  • У чому вигода вирощування екзотичних птахів
  • Чому страусів забивають не на фермі
  • Що необхідно знати про страусів для їх забою
  • Процес забою і первинна обробка м’яса
  • Шкіряне виробництво
    • Процес зняття шкіри
    • Процес консервації
  • Відмінності шкур за якістю
  • На сортність впливають параметри

Чорні африканські страуси більше інших видів підходять для розведення в нашій країні з її суворою зимою і холодами. Вирощувати їх на фермі є вигідним заняттям – там вони несуть яйця, висиджують своє потомство, а коли прийде час – виробляють їх забій на м’ясо. Розводять на фермі і ему. Як правильно забити страуса, відомо кожному фермеру.

Як забити на мясо страуса, оброблення туші

М’ясо — один з основних продукт розведення страусів

У чому вигода вирощування екзотичних птахів

Страус (ему, африканський, сомалійський) є найбільшим птахом у світі. Окремі самці виростають до 2-х з половиною метрів, а середній їх вага дорівнює 150 кг Самки мають менші розміри і масу, що не перевищує 120 кг. В однорічному віці страус важить близько 120 кг і цілком готовий до того, щоб його забили на м’ясо. Це найкраще проводити в спеціальному забійному цеху, які обладнані в кожній фермі. Ему трохи дрібніше африканських страусів.

На м’ясному ринку зараз в дефіциті страусове м’ясо. Щоб забезпечити всіх бажаючих, необхідно збільшити в 10 разів його випуск. Фермерам поки не вдається нагодувати спраглих стравами, приготованими з екзотичного м’яса страусів. На фермі великі пернаті відчувають себе не гірше, ніж на волі: відкладають яйця і швидко розмножуються. Однією самкою огладывается протягом року близько великих і смачних 80 яєць.

Як забити на мясо страуса, оброблення туші

Австралійського страуса ему теж розводять на м’ясо

Чому страусів забивають не на фермі

Забій пернатих виробляють не на фермі: птахи неадекватно реагують на стрес. Вони починають панікувати, тікають і ламають все, що попадеться їм по дорозі. Тому люди, які їх забивають, повинні знати всі тонкощі догляду за птахами. При правильному догляді можна добитися хорошого розмноження страусів і процвітання бізнесу.

Читайте також:
Теля не встає на ноги: що робити, як лікувати

Фермери спочатку за допомогою струму присипляють птахів. Це проводиться спеціальним обладнанням, придбати яке можуть собі дозволити тільки на великій фермі. Інший спосіб: пернатого оглушають, вдаривши по голові, після чого перерізають аорту і дають витекти крові.

Що необхідно знати про страусів для їх забою

  • Страуси – непередбачувані птахи, які добре піддаються прирученню. Це їх позитивна риса, адже інакше неможливо їх забивати на м’ясо. Кожен власник страусової ферми знає, що для того, щоб знайти контакт з пернатим, людина повинна стати його годувальником і поильцем, і як можна частіше спілкуватися зі страусом. Молоді страусенята легше приручаються до доглядають за ними людям. Забити страуса, який звик до вас дуже просто – достатньо відвести його подалі від сторонніх очей, а потім, використовуючи струм, рушниця, молоток та ніж, виконати цю криваву справу. Щоб знекровити птицю, її підвішують за ноги вниз головою і знімають шкіру з пір’ям. Ему привчити трохи складніше, ніж африканських страусів.
  • Необхідно вміти правильно забити великих птахів, які, відчувши небезпеку можуть поранити або вбити людину.

Як забити на мясо страуса, оброблення туші

Страус — птах сильна, відчувши небезпеку він може нанести серйозну травму

Забій є останнім етапом одержання м’яса. На шкіру і м’ясо впливають наступні фактори:

  • Умови, при яких ему транспортуються. Вони негативно позначаються на якості м’яса з-за поганої стійкості пернатих до стресів.
  • Утримання птиці перед забоєм.
  • Підготовка ему на забій.

Перевіз на забій викликає стрес у пернатих внаслідок температурних коливань, зміни вологості, тривалої поїздки. Щоб уникнути негативного впливу транспортування, під час перевезення страусів потрібно точно дотримуватися ветеринарно-санітарних і зоогігієнічних правил, щоб не допустити травми птахів.

Отримавши стресовий вплив під час підготовки, у пернатих порушуються біохімічні процеси, якість м’яса стає гірше.

Процес забою і первинна обробка м’яса

Для проведення вибою необхідно:

  • Молоток.
  • Ніж.
  • Окреме приміщення.
  • Мотузка і гачок, на який підвішується забитий страус.
Читайте також:
Англійська чистокровна верхова кінь: опис породи і фото

Забій пернатих проводиться в забійних цехах, які переобладнують для цих птахів. Призначених до забою ему – 12-14 місячних самців, що мають вагу 100-120 кг, збирають в предубойные загони, а не на фермі. Потім вони по черзі потрапляють на забій у спеціальну камеру, де оглушаются і обескровливаются.

Оглушають їх, використовуючи електрошок, що має напругу 235 – достатньо 6-ти секунд. Потім пернатих знекровлюють шляхом перерізання яремної вени, яка знаходиться під головою, або головної артерії, розташованій біля серця. Використання останнього способу швидко і повністю знекровлює птицю. Щоб убезпечити працівників, що виконують забій, туша підвішується за ноги. Після знекровлення виконується оброблення туші: общипують пір’я і знімають шкіру з птахів. Шкіру тут же зачищають і пересипають сіллю. Потім її зберігають, складаючи штабелями.

Знявши шкірку, тушку перевертають і підвішують на крила, щоб було зручно потрошити. Очистивши і обмивання туші, її поміщають у камеру холодильника.

Шкіряне виробництво

Комерційної основою страусової ферми є доходи, одержувані від продажу шкур, які повинні бути високоякісними і відповідати певним стандартам. Існує кілька етапів заготівлі шкурок цих птахів.

Як забити на мясо страуса, оброблення туші

Шкіра страуса застосовується у виготовленні речей класу Люкс

Процес зняття шкіри

На якість шкіри впливає правильність її зняття. Лінії подрезок шкіри при знятті визначають правильність форми шкіри. Ця лінія у страусів проходить середню лінію черевця, усередині крил і ніг, і має форму, наближену до квадрата. Знімати шкуру з ему необхідно відразу ж після проведення знекровлення – тушка птиці не повинна охолонути. Знявши шкуру, охолоджують її до 15 хвилин, поклавши на чисте місце.

Якщо на шкірі виявилися кров, гній, кишковий вміст, її відразу ж промивають водою, розстеливши на чистому та рівному місці. Залишився м’ясо і жир на шкурі акуратно прибирають за допомогою тупого ножа або спеціального скребка.

Читайте також:
Пижмо від клопів і відгуки про її застосування

Процес консервації

Шкуру ему консервують для того, щоб запобігти розпад протеїнової структури до проведення дубильної процесу. Консервування за допомогою солі зневоднює шкіру і заважає зростанню безлічі бактерій, завдяки чому вона довше зберігається. Не рекомендується повне зневоднення шкіри. Якщо води в ній міститься менше 15 %, шкура настільки тендітна, що починає тріскатися. Гідратація (зволоження сухої шкіри є складним процесом.

Як забити на мясо страуса, оброблення туші

Шкіра страуса дуже ніжна, і при недотриманні технології вичинки швидко псується

Якщо зняти шкуру на фермі і правильно не законсервувати, відбувається її швидке розкладання, тому після зняття її необхідно відразу ж засолити, інакше фермер зазнає великі збитки. Консервацію шкур сіллю виробляють в провітрюваному приміщенні, що має сухий водонепроникний пол, який використовується для укладання шкур перед самим процесом.

  • Шкура розстилається на дерев’яній платформі — внутрішня сторона вгорі, і покривається сіллю, вага якої вдвічі більше ваги консервируемой шкури.
  • Потім шкури складають штабелями і залишають на 60 годин.
  • Місце зберігання шкур – холодильник, але якщо відбувається заморожування — це небажано.

    Відмінності шкур за якістю

    Засолені шкури оцінюють, вимірюючи їх площа визначаючи їх якість. Волога засолена шкура вимірюється за допомогою спеціальних приладів. Шкури ему за розміром можуть бути:

    • Дорослими.
    • Субвзрослыми.
    • Ювенальними.

    Як забити на мясо страуса, оброблення туші

    Чим більше площа шкури, тим вона дорожче

    Вартість дорослого шкури найвища. Крім того, шкури розрізняють за сортами:

    • До першого сорту зараховується свіжа, якісно законсервована шкура, з добре отскобленным м’ясом, що має повноту розміру – крила, ноги і шию. На ній мають бути відсутні розрізи, дірки та інші дефекти.Третій сорт, з допуском двох невеликих дефектів.
    • Не сортові – шкури, які є несвіжими і погано законсервовані (з запахом аміаку, що мають губчасту структуру).
    • Другий сорт, при якому допускається невеликий дефект.

    На сортність впливають параметри

    • Ефективність консервування.
    • Форми шкури.
    • Якість зняття шкури.
    • Кількість, величина та місце знаходження шрамів або інших пошкоджень.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання