Ростити поросят, якщо знати методологію, не сильно складно. Однак коли справа доходить до забою, тут у початківців фермерів виникають труднощі, велика частина з яких, звичайно – психологічного характеру. Проте якщо з тремором рук і нерішучістю фермер повинен якось впоратися сам, то інформацію про те, як проводиться забій свиней, він може отримати з цієї статті.
Нижче він дізнається: як правильно проводиться забій поросят; яку кількість продукту, придатного для вживання, він отримає і т. д.
Зміст
- 1 Як бити свиней?
- 1.1 Як бити свиней в домашніх умовах?
- 1.2 Як б’ють свиней у великих фермерських господарствах?
- 2 Коли забивати, як смажити?
- 2.1 Скільки часу зростає свиня?
- 2.2 Оброблення свині
- 2.3 Скільки м’яса і субпродуктів можна отримати з однієї свині?
Як бити свиней?
Отже, ви фермер, який відносно недавно почав займатися свинарством. Поросятки виросли, і вас тепер цікавить те, як потрібно проводити забій свиней в домашніх умовах, як зробити це гуманно і максимально ефективно.
Як бити свиней в домашніх умовах?
Існує чотири способи забою свиней.
Найбільш поширений у приватних фермерів спосіб того, як убити порося – це просто заколоти свиню. Зробити це можна двома способами – ударом у шию або серце. Почнемо, мабуть, з другого.
Для того щоб забити свинку ударом у серце, необхідно в першу чергу вивести тварину з загороди на вулицю або в спеціальне приміщення. Далі потрібно взяти його праву ногу і потягнути настільки сильно, щоб тварина повалився на землю. Наступний крок – взяти ніж для забою свиней і різким ударом встромити лезо під ліву пахву. Буде краще, якщо зброя вам хто-небудь подасть в момент, коли свиня виявиться на спині.
Слід зазначити, що після удару свиня може жити ще близько 1-2 хвилин. Вона може брикатися і видавати звуки. Однак якщо ви потрапите куди треба, то вона не зможе втекти. Просто необхідно почекати, коли агонія мине, а мозок буде повністю відрізаний від надходження кисню.
Ніж слід виймати тільки тоді, коли свиня перестане подавати ознаки життя.
Потрібно сказати, що якщо ви хочете напевно забити порося, то вам слід спеціальний ніж для забою свиней купити (знайти його не складно). Він має ідеальну довжину і ширину клинка, а тому їм простіше потрапити в потрібне місце.
Тепер поговоримо про те, як заколоти свиню в шию. Тут метою є важлива для життя артерія. Якщо проткнути її, то порося помре через пару хвилин. Для того щоб вбити тварину цим способом необхідно нанести сильний удар в місце, що знаходиться під лівим вухом. Цей спосіб особливо гарний тим, що істотно полегшує оброблення туші. Крові буде відносно небагато і м’ясо не буде їй сильно залито.
Ще один варіант – це удар тупим важким предметом у лобову область. Для цього насамперед виводимо свиню із загороди і прив’язуємо до чого-небудь (мотузка не повинна бути більше 1 метра). Після цього беремо в руки кувалду і зі всієї сили б’ємо по лобовій частині. Після цього порося не зможе навіть рухатися, а через 5-10 секунд – помре.
Четвертий варіант – застосування електричного струму. Для цього необхідний спеціальний електрошокер для забою свиней. Для того щоб здійснювати забій свиней струмом в домашніх умовах необхідно щодо нехитрий пристрій, що складається з рукоятки і двох електродів.
Використовують це обладнання наступним чином: наноситься укол в область серця свині, і одночасно з цим по електродів дають струм під напругою від 70 до 90 вольт і силою від 1 до 1,5 ампера. Однак вимикати це обладнання для забою свиней відразу не потрібно. Необхідно потримати його у тушки приблизно 6-8 хвилин. Після цього серце у свинки гарантовано перестане битися.
Як б’ють свиней у великих фермерських господарствах?
Коли мова йде про забої в промислових масштабах, то слід розуміти, що свині для забою гост-у повинні відповідати. Конкретно цю діяльність регламентує гост 53221 2008 свині для забою які повинні бути за нього у вказаній документації повністю і детально розглянуті.
Майже кожен забійний цех свиней використовує електрошокери для забою. Цей метод дозволяє максимально швидко провести цей захід. При цьому якщо його правильно організувати, то можна забити відразу не одну, а десятки свиней.
Коли забивати, як смажити?
Швидкість росту свинок, незалежно від їх породи, майже завжди однакова. Наприклад, якщо розглядати питання, скільки часу зростає свиня до забою білої і в’єтнамської породи, то відповіддю буде – 1-1,5 року.
Скільки часу зростає свиня?
Через 1 рік хрюшка вже готова до того, щоб бути пущеним на м’ясо. Однак вага її не настільки високий (близько 80-100 кілограм). Але в настільки раннього забою є одна важлива перевага – м’ясо ніжне і соковите.
Тепер, що стосується того, який середній вага свині на забій, яка живе вже півтора року. Дуже часто кнури досягають маси в 150 кілограм, проте 130 кг – теж не погано. Тут слід зазначити, що якщо свинка досягла маси, наприклад в 120-130 кілограм і більше не росте (протягом 2-3 тижнів), то її потрібно забивати. Більш масивною вона вже не стане.
Оброблення свині
Отже, ми з’ясували, скільки зростає свиня до забою, тепер можна розглянути і питання, як її обробляти.
Після того, як свинка була заколота її, відповідно, слід обробити. Для цього в першу чергу потрібно підпалити шкіру і зішкребти ножем волосся і верхній шар епідермісу. Заняття досить трудомістке, і якщо відповідні операції робити поодинці, то вони можуть зайняти 1,5-2 години.
Після цього слід розпороти свинці черево. Робити це потрібно як можна більш акуратно. В іншому випадку можна проткнути кишечник, і весь його вміст вивалиться назовні, затока м’ясо та нутрощі.
Коли розпороти живіт, потрібно витягнути кишечник, шлунок та інші відходи. Це робиться в першу чергу, щоб випадково не пошкодити їх, і не зіпсувати м’ясо. Тільки потім можна виймати печінка, легені, серце та інші потрухи. Коли залишиться тільки м’ясо, потрібно тушку розрубати на кілька частин (на 6-8). Для зручності перенесення частин тіла можна зробити у кожного з їх краєм прорізи.
Слід зазначити, що якщо ви плануєте серйозно займатися свинарством, то вам краще купити шпарчан для свиней.
Це спеціальне обладнання, яке на кілька порядків полегшує процедуру отримання поросят.
Скільки м’яса і субпродуктів можна отримати з однієї свині?
Як ми вже з’ясував, середня вага однієї свині варіюється від 100 до 150 кілограм. Для зручності зведемо ці цифри до середнього значення, і припустимо, що у вас виросла свиня в 120 кілограм.
Вас, звичайно, цікавить: який відсоток відходів при забої свині? Отже, в середньому одна свиня дає близько 70 кілограм м’яса. Додаємо до цього 20 кілограм субпродуктів (сало, печінка, нирки, серце та ін). Отримуємо, що загальна маса відходів (кісток, непридатних для вживання нутрощів) становить близько 30-40 кілограм. Отже – близько 30 відсотків.
Watch this video on YouTube
