Ті, хто захопив часи «застою», пам’ятають назву — «біч-паста». Як приготувати кабачкову ікру смачно і просто в домашніх умовах? Скільки різних рецептів ікри не пробувала, але немає того смаку знаменитої радянської ікри. Вже розпал літа, починають виростати овочі на наших ділянках, і пора готувати рецепти для зимових заготовок, ну куди ж взимку без кабачкової ікри?
Наші бабусі пам’ятають, коли вперше з’явилася кабачкова ікра на прилавках радянських магазинів. Адже це була наша розробка. Продукт сподобався всім. Корисна і смачна, вона була гарним доповненням до обіду або вечері.
Потім, після безглуздої випадковості, коли було кілька отруєнь не з’ясованого характеру, ікру зняли з виробництва і благополучно забули на кілька десятиліть. Але рецепт не загубився. Вона знову знайшла своє місце в нашому житті. Зараз багато господинь переписують один в одного рецепти, в надії знайти той самий, як у магазині», справжній гостовский.
Зміст
- 1 Чим корисна кабачкова ікра
- 1.1 Підготовка інгредієнтів
- 1.2 В чому готувати?
- 2 Як приготувати кабачкову ікру
- 2.1 Рецепти кабачкової ікри в домашніх умовах
- 2.1.1 Рецепт № 1:
- 2.1.2 Рецепт № 2:
- 2.1.3 Рецепт № 3:
- 2.2 Кілька порад з приготування ікри з кабачків на зиму
- 2.1 Рецепти кабачкової ікри в домашніх умовах
Чим корисна кабачкова ікра
Майже відразу ікра була визнана дієтичним продуктом, харчові волокна і безліч корисних мікроелементів, а головне низька калорійність, ось що найбільше привертало в ній, звичайно ж після дивовижного, насиченого смаку.
Підготовка інгредієнтів
Рецепт кабачкової ікри на зиму є свій фірмовий у кожної господині. Взагалі саме приготування кабачкової ікри в домашніх умовах не дуже складне. Але щоб вона вийшла ніжною, щоб танула в роті, потрібно правильно вибрати кабачки. Добре якщо вони ростуть у вашому городі, тоді ви можете вибрати самі молоденькі і ніжні. Але на ринку теж можна постаратися знайти такі ж. Головне вибирати ще на початку сезону.
Якщо ви запізнилися і вам доведеться робити ікру з кабачків підрослих, тоді видаліть з них шкірку і обов’язково очистіть від насіння, інакше вони будуть відчуватися навіть якщо ви добре все подрібніть.
Крім кабачків в ікру додають різні продукти, кому як більше подобається. Помідори або томатна паста роблять її соковитою, з терпким, кислуватим смаком. Морква додає солодкість. Ну і звичайно ж приправи, ароматні, пряні, гостренькі.
У чому готувати?
Вже давно відомо, що смак нашої їжі залежить від якості посуду, в якій вона приготовлена, навіть скоріше не від якості, а від матеріалу. Яка смачна кабачкова ікра виходить в чавунному сотейнику. Але якщо немає такого чугунка, можна взяти каструлю з нержавіючої сталі, краще, якщо вона буде з подвійним дном.
Емальований посуд не рекомендується, в ній дуже часто все підгорає, а так як кабачкову ікру треба буде гасити, то є дуже велика ймовірність, що смак ікри може бути з «піджаркою».
Алюмінієвий посуд теж для цих цілей не рекомендую, овочі містять кислоти, які викликають окислювання, так і алюміній часто потрапляє в їжу, присмак виходить не гарні.
Як приготувати кабачкову ікру
Домашня кабачкова ікра може бути приготована різними способами. Але є декілька основних етапів, які і забезпечують той неповторний смак і консистенцію продукту:
- Спочатку готуються всі продукти. Це означає промивається і видаляються шкурки з кабачків, томатів, цибулі. Якщо в кабачках вже є хоч невеликі насіння, то їх теж прибирають.
- Всі складові ріжуться кубиками або натираються на тертці, як кому подобається.
- Дуже важливий етап — обсмажування, тоді ікра набуває свій неповторний смак.
- Після обжарювання йде гасіння, ні, швидше випарювання рідини з овочів. В цей час додаються необхідні спеції.
- Коли овочі вже віддали непотрібну вологу, їх можна подрібнити, тут підійдуть способи через м’ясорубку або блендером.
Деякі обходять режим обсмажування, вірніше просто овочі відварюють. Так теж можна поступати, але смак ікри буде зовсім інший.
Рецепти кабачкової ікри в домашніх умовах
Рецепт № 1:
Для нього буде потрібно:
- Кабачки 3 кг;
- Морква 1 кг;
- Цибуля 1 кг;
- Помідори 1 кг;
- Оцет 9% 3 ч. л.;
- Кріп і петрушка 20 гр;
- Часник 2 головки;
- Сіль і перець за смаком;
- Рослинне масло.
Як приготувати кабачкову ікру на зиму:
У цьому рецепті спочатку йде подрібнення, багатьом так подобається, консистенція виходить ніжніше. Кабачки, морква, помідори пропустити через м’ясорубку, перемелюється все окремо. Цибулю дрібно порізати. Обсмажити все окремо на рослинному маслі. Усе з’єднати, додати сіль і перець, тушкувати до готовності. В кінці додати дрібно порізану зелень, подрібнений часник і оцет. Гарячим розкласти по стерилізованим банкам і закатати. Банки не кутати.
Рецепт № 2:
Нам знадобляться наступні продукти:
- Кабачки 1 кг;
- Морква 2 шт;
- Цибуля 2 шт;
- Перець солодкий 2 шт;
- Селера 1 корінь;
- Рослинна олія 100 г;
- Петрушка, кріп;
- Сіль.
Як готувати ікру з кабачків:
Кабачки очистіть від шкірки, наріжте маленькими кубиками і злегка обсмажте. Цибулю і солодкий перець так само наріжте кубиками. Селера і моркву натріть на крупній тертці, зелень дрібно порубаєте.
Всі овочі обсмажте на олії, викладіть їх в каструлю, посоліть, перемішайте, накрийте кришкою і поставте в духовку на 15-20 хвилин. Готову ікру розкладіть по стерильним банкам, (я беру на підлогу літра), накрийте кришками і стерилізуйте 25-30 хвилин. Загорніть банки. Зберігайте в прохолодному місці.
Рецепт № 3:
Що нам буде потрібно:
- Кабачки 2 кг;
- Часник 3 зубчики;
- Цибуля 500 г;
- Олія рослинна 100 гр;
- Сіль і цукор по 1 ч. л.;
- Оцет 9% 2 ст. л.;
- Петрушка 1 пучок;
- Перець чорний червоний і духмяний мелений за смаком.
Як приготувати кабачкову ікру:
Цей рецепт теж йде зі стерилізацією, зате така ікра дуже довго зберігається. Кабачки очистити від шкірки і нарізати кружечками, обсмажити до золотистого кольору, охолодити. Цибулю дрібно порізати і обсмажити з червоним перцем. Часник пропустити через прес і потовкти з сіллю. Чисту і просушену петрушку дрібно порубати і теж обсмажити в олії.
Тепер всі овочі пропускаємо через м’ясорубку, солимо, додаємо цукор, чорний і запашний перець, оцет. Гарненько все перемішуємо і розкладаємо по заздалегідь стерилізованим баночках. Баночки накриваємо кришками і ставимо в каструлю з гарячою водою. Стерилізуємо півлітрові — 1 годину, літрові — 1,5 години. Потім зафарбовуємо кришки і даємо охолонути.
Кілька порад з приготування ікри з кабачків на зиму
Всі ми на початку сезону заготівель задаємо собі питання, як приготувати кабачкову ікру смачно? Є кілька маленьких секретів, які не всі знають, я з задоволенням з вами поділюся.
- Можна скоротити час приготування ікри, заздалегідь усунувши з кабачків зайву рідину. Для цього нарізаємо кабачки шматочками по 1 см і солимо їх з двох сторін, даємо з пів години полежати. Сіль витягне вологу, вам залишиться їх злегка віджати і приступити до подальшої обробки.
- Якщо у вас якесь хронічне захворювання і вам заборонили смажене, продукти для кабачкової ікри відваріть, смак буде трохи інший, але все одно смачно і до того ж, дієтичне блюдо.
- Любите ніжну кабачкову ікру? Тоді подрібніть блендером кабачки в сирому вигляді. Подивіться, як зміниться смак.
Дала вам кілька рецептів, найулюбленіших. Взагалі варіантів приготування ікри з кабачків безліч, можна поекспериментувати. Вирощуйте ці чудові овочі, я вже писала, як це зробити і готуйте з задоволенням.
Пропоную подивитися відео-рецепт кабачкової ікри з морквою.
