Як приготувати аджику в домашніх умовах на зиму.

Цей соус просто зобов’язаний бути на столі в кожному будинку, адже ми так звикли до цієї зимової заготівлі, трохи переробленою на наш, російський лад. Як приготувати аджику в домашніх умовах знають багато господинь, а ось те, що цим словом ми називаємо взагалі не той продукт, ну це і не важливо, головне, щоб було смачно.

Справжня аджика це винахід Кавказу, гострий, густий соус до м’яса, з п’янким ароматом пряних трав. Ми свою аджику не те щоб переробили, швидше дали волю фантазії і додаємо в соус практично все, що росте на наших присадибних ділянках.

• Помідори червоні і зелені
• Баклажани, кабачки і гарбуз
• Гриби і горіхи
• Яблука і груші
• Сливи і терен
• Банани й огірки
• Хрін і часник
• Гострий і солодкий перець
• Ароматні трави
• Буряк, морква, селера

Як бачите, нашої фантазії є де розгулятися. Можна творити як художник. Якісь рецепти приживаються і стають улюбленими, які одразу забуваються. У нашій родині всі люблять солодко-кислуватий смак аджики з остринкой хріну і часнику, тому що в основному готую для дітей. Наш дід воліє аджику «вирви око», щоб сльози текли від гостроти.

Загалом, вибирайте рецепти, які вам особливо сподобаються, із задоволенням ділюся своїми улюбленими.

Зміст

• 1 Як приготувати домашню аджику
  • 1.1 Аджика домашня, рецепти
    • 1.1.1 Аджика домашня з яблуками
    • 1.1.2 Аджика з помідорів і перцю
    • 1.1.3 Аджика домашня без варіння
    • 1.1.4 гостра Аджика домашня
    • 1.1.5 Аджика «чортівня»
    • 1.1.6 Аджика з кабачками
    • 1.1.7 Аджика з часником
    • 1.1.8 Аджика з буряком
    • 1.1.9 Аджика домашня з перцем без варіння
    • 1.1.10 Аджика «Кавказька», рецепт на зиму
    • 1.1.11 Аджика грузинська в домашніх умовах
    • 1.1.12 Як приготувати аджику на зиму, відео

Як приготувати домашню аджику

Якщо справжня аджика, абхазька або грузинська, складається з гострого перцю, солі і пряних трав. Наш твір це суміш овочів, частіше томатів і перцю, що підлягає гасінню, іноді в сирому вигляді.

Головні етапи приготування домашньої аджики – це підготовка овочів, їх подрібнення і уварювання. Спеції і консерванти, найчастіше оцет, додаються в залежності від кількості овочів і рецептури.

Аджика домашня, рецепти

Аджика домашня з яблуками

Найпростіший рецепт, напевно його можна назвати класичним, принаймні, за цим рецептом готують аджику більшість моїх знайомих.

Нам для нього потрібно:

• 1 кг солодкого перцю;
• 300 гр часнику;
• 30 шт горошин гіркого перцю;
• 10 шт червоних томатів;
• 4 шт кислих яблука (Антонівки);
• 3-4 ст ложки оцту 3-х відсоткового;
• 1 ст рослинного масла;
• цукор 150 гр
• сіль за смаком.

Як зробити домашню аджику:

Всі овочі миємо, у яблук і перцю видаляємо насіння. Перекручуємо на м’ясорубці і складаємо в каструлю. Додаємо перець горошок, рослинне масло, сіль , цукор і томатний соус, можна використовувати домашній кетчуп.

Варимо 1 годину, весь час помішуючи. За 10 хвилин до готовності додаємо подрібнений часник і оцет.

По банкам аджику треба розкладати гарячою, тому банки повинні бути приготовлені заздалегідь. Краще використовувати невеликі, об’ємом 0,5 або 0,3 літра. Відразу закатуємо під кришки.

Аджика з помідорів і перцю

Гостренькі і ароматна аджика, в самий раз до шашликів. Любимо брати з собою таку баночку на природу.

Нам для рецепта буде потрібно:

• Два кіло помідорів
• 0,7 грам солодкого болгарського перцю
• Одна головка часнику
• Дві гострі перчинки чилі
• Сто грам рослинного масла
• Дві ложки томатної пасти
• 4 ложки солі
• 3 ложки спецій за смаком, чебрець, хмелі-сунелі, коріандр
• За смаком чорний мелений перець
• 100 мл столового оцту 9%

Як приготувати аджику на зиму:

Помідори та перці моєму, помідори ріжемо часточками, перець виймаємо насіння і теж ріжемо, все подрібнюємо на м’ясорубці або за допомогою блендера. Все покласти в сотейник, додаємо спеції, крім часнику і чорного перцю, виливаємо масло, солимо і ставимо гасити. Через півгодини додаємо подрібнений часник, перець і оцет, довариваем 10 хвилин і розкладаємо гарячий соус по банкам.

Аджика домашня без варіння

Рецепт відомий своєю простотою. Такий соус дуже корисний, тому що не передбачає теплову обробку. Добре зігрітися з морозу такий аджикою. А в сезон застуд вона допоможе уникнути грипу.

Для такого рецепту нам потрібно взяти:

• П’ять кіло помідорів м’ясистих сортів
• Кіло солодкого перцю
• Дві перчинки гострого
• 6 корінців хрону (якщо для вас багато, зменшити в два рази)
• 6 головок часнику
• Сто грам солі

Як приготувати домашню аджику без варіння:

Помідори миємо й ріжемо на частини, щоб було зручніше їх подрібнити. Перець, і солодкий, і гострий, теж моєму і звільняємо від насіння. Хрін відмиваємо щіткою, чистимо і ріжемо шматочками. Часник очищаємо від лушпиння. Всі овочі перекручуємо на м’ясорубці або в комбайні, додаємо сіль і добре розмішуємо. Розкладаємо по стерильним, сухим банкам. Зберігати такий соус можна тільки в холодильнику.

Гостра Аджика домашня

Рецепт для любителів «гострих відчуттів». При приготуванні потрібно дотримуватись заходів безпеки.

Що для неї потрібно:

• 30 штук гострого стручкового перцю
• 5 головок часнику
• Сто грам насіння кінзи
• 20 волоських горіхів
• Пучок кропу
• Столова ложка солі

Приготування аджики в домашніх умовах:

Перець треба перемити і витягнути насіння. Перемолоти на м’ясорубці або в блендері. Насіння кінзи краще перемолоти блендером, кріп так само потрібно подрібнити. Усе з’єднати, посолити і додати кашку з подрібнених волоських горіхів. Все покласти в чашу блендера і хвилини дві прокрутити, щоб вийшла однорідна паста. Розкласти по стерильним баночках.

Аджика «чортівня»

Назва говорить сама за себе. У цьому рецепті завжди постає найважливіше питання: «хто буде крутити хрін?»

Для приготування хріновини ми візьмемо:

• Два з половиною кіло стиглих м’ясистих помідорів
• Пів кіло солодкого болгарського перцю
• Триста грам перцю гострого, чилі або вогника
• 150 грам часнику
• 250 грам корінців хрону
• Склянка столового оцту 6%
• Пів склянки рослинного масла
• Дві ложки солі
• Чотири ложки цукру

Як приготувати домашню «хреновину»:

Всі овочі перемываем і нарізаємо на шматочки. У перців виймаємо насіння. Корені хрону відмиваємо і очищаємо, ріжемо на шматочки. Часник чистимо. Всі овочі пропускаємо через м’ясорубку або подрібнюємо блендером. Складаємо в каструлю всі, крім часнику. Виливаємо масло, додаємо цукор з сіллю і ставимо варитися цілу годину. За 10 хвилин до закінчення варіння додаємо подрібнений часник і оцет.. Закочує в баночки гарячим. «Хреновину» можна зберігати дуже довго і просто в кухонному шафці.

Аджика з кабачками

Ми всі любимо експериментувати. Швидше за все результатом такого експерименту і став цей чудовий рецепт. Аджика з кабачками виходить м’яка на смак. Тим більше в кабачках міститься велика кількість клітковини, яка дуже допомагає травленню.

Що нам буде потрібно для приготування:

• Півтора кіло помідорів
• Три кіло кабачків
• Пів кіло солодкого перцю
• Пів кіло моркви
• Три головки часнику
• Стакан рослинного масла
• Пів склянки цукру
• Дві з половиною ложки солі
• Дві з половиною ложки меленого пекучого перцю

Як готувати аджику з кабачками:

Помідорчики вибираємо м’ясистих сортів, типу бичачого серця. Кабачки краще брати молоденькі, тоді соус вийде особливо ніжним.

Всі овочі миємо, ріжемо і подрібнюємо. Всі, крім меленого перцю і часнику складаємо в сотейник і тушкуємо 40 хвилин. Потім додаємо подрібнений часник, приправляємо червоним меленим перцем і тушкуємо ще 10 хвилин. У гарячому вигляді розкладаємо по банках.

Аджика з часником

Це дуже простий рецепт, нами теж улюблений, завжди в холодильнику стоїть почата баночка такий аджики. Кого не лякає запах часнику, їдять із задоволенням.

Для такого рецепта ми візьмемо наступні продукти:

• П’ять кіло помідорів
• Триста грам часнику
• Чотири перчинки чилі
• 14 склянки рослинного масла
• Пучок зелені за смаком
• 4 ложки столового оцту 9%
• 25 грам солі
• 50 грам цукру

Як приготувати домашню аджику на зиму:

Потрібно насамперед перемити всі овочі, помідори порізати, перець звільнити від насіння і теж порізати, часник почистити.

Всі разом, крім часнику пропустити на м’ясорубці і поставити варити, додати до овочів сіль з цукром і рослинне масло. Гасити весь час помішуючи на несильному вогні пів години. Потім внести оцет і роздавлений часник, протушкувати ще 10 хвилин. Відразу ж закрити в банки.

Аджика з буряком

Дуже цікавий рецептик. Деякі, пробуючи перший раз, залишаються вірним йому назавжди. Смак соковитий і солодкувато-гострий. До речі, буряк – один з овочів, які не втрачають своїх цінних властивостей після теплової обробки.

Для нього нам будуть потрібні наступні продукти:

• Три кіло помідорів
• Кіло коренеплодів буряків
• Сім солодких перчинок
• Шість гострих чилі
• Чотири яблука, краще антонівки або будь-які кислі
• Чотири головки часнику
• Стакан рослинного масла
• Стакан цукру
• Дві столові ложки солі

Як приготувати аджику з буряка:

Бурякові коренеплоди помити, почистити, порізати на шматочки і прокрутити на м’ясорубці. Викласти бурякову масу в каструлю, додати масло, цукор, сіль і варити півгодини.

Помідори помити і подрібнити на м’ясорубці, вилити масу до бурякової і продовжувати тушкувати ще півгодини.

Перці, солодкі й гострі, помити і подрібнити на м’ясорубці, додати в каструлю і продовжувати гасіння 20 хвилин.

В кінці почистити часник і подрібнити його, яблука теж помити і вийняти серцевину, прокрутити на м’ясорубці. Додати в загальну каструлю і тушкувати 10 хвилин. Розкладати по стерильним банкам в гарячому вигляді.

Аджика домашня з перцем без варіння

Гостренькі, вітамінна, робити її зовсім нескладно, а є – одне задоволення.

Нам потрібно з продуктів:

• Півтора кіло помідорів
• П’ять штук болгарського солодкого перцю
• Три штуки перцю чилі
• Дві головки часнику
• Столова ложка солі
• 70 мл яблучного оцту
• 70 мл рослинного масла

Як готувати сиру аджику:

Помити і порізати на четвертинки томати. Перці, гострі і солодкі теж помити, порізати і вийняти насіння. Часник почистити. Все подрібнити способом, найбільш зручним для вас. Скласти в каструлю, посолити, додати олію і оцет, добре перемішати. Розкласти по банках, заздалегідь простерилизованным. Прибрати в холодильник.

Аджика «Кавказька», рецепт на зиму

Це справжній соус, який прийшов з кавказьких гір. Жодних вольностей, типу огірків, кабачків та іншого. Нічого зайвого, тільки гострий смак і аромат прянощів. Любителі гострого оцінять.

Нам для рецепта потрібно:

• П’ять кіло гострого перцю
• Кіло часнику
• Два кіло помідорів
• Пів кіло кінзи
• Пів кіло зелені базиліка
• 150 грам цукру
• 150 грам солі
• 150 грам коріандру
• 90 грам насіння кропу
• 150 грам чорного меленого перцю
• 70 г пажитник

Як приготувати аджику «Кавказьку» в домашніх умовах:

Спочатку нам необхідно перемити всі овочі і у перцю видалити насіння, часник очистити, з помідорів зняти шкірку. Зелень помити і обсушити.

Перець порізати шматочками і покласти в каструлю для тушкування. Туди ж порізати помідори без шкірки, все посолити і повільно уварювати на одну третину.

Всі спеції треба помолоти або подрібнити в ступі, додати до тушкованим овочам, З допомогою заглибного блендера все в каструлі подрібнити, не знімаючи з вогню і додати дрібно нарізаний часник, тушкувати ще 10 хвилин.

В кінці додати подрібнену зелень і, перемішавши, зняти з вогню. Розкласти в гарячому вигляді по маленьких баночках.

Аджика грузинська в домашніх умовах

Для цього рецепту ми візьмемо наступні продукти:

• 200 грам будь-якого гострого перцю
• Головка часнику
• Пучок базиліка
• Пучок кінзи
• Ложка сухого кропу
• Півтори ложки меленого коріандру
• Сіль за смаком

Як приготувати аджику по-грузинськи:

Перемываем перець виймаємо насіння. Зелень миємо, обсушуємо і подрібнюємо, часник чистимо. Коріандр пропускаємо на кавомолці.

Перець з часником подрібнюємо в блендері, туди ж спочатку засипаємо сушені спеції, перемелюємо. Потім додаємо подрібнену зелень, знову перемелюємо. В кінці солимо і прокручуємо, поки сіль повністю не розчиниться. Тоді розкладаємо аджику по баночках.

Як приготувати аджику на зиму, відео