Зміст
Тваринники заводять свиней тільки заради м’яса або сала. Тому рано чи пізно свиню доведеться зарізати. Іноді це найважче, тому власники господарств наймають спеціальних людей, щоб зарізати свиню, або ж віддають її на бійню. Але якщо ви грунтовно займаєтеся розведенням свиней на м’ясо або сало, доведеться вчитися правильно різати свиней, т. к. весь час просити про це когось- невигідно і незручно. Варто придбати спеціальне обладнання, ножі, щоб все було під рукою.
Основне призначення свині — виробництво м’яса і сала
Яку вагу має бути у свині?
Скільки важить свиня перед забоєм? В якому віці правильно її різати? Дорослій свиня стає в 9-10 місяців. Тоді їх вага досягає 130 – 150 кг. Але це не межа. Вага тварини залежить від породи. Найбільша – це велика біла. Середня вага такого кабана – 320-350 кг, самка на 100 кг менше. У інших порід вага менше. Так, кабани миргородської породи в середньому важать 240-260 кг, а вага в’єтнамської свині не перевищує 140 кг. Досвідчені власники присадибних господарств не ріжуть свиней, поки їх вага не стане максимальним. А все тому, що тоді вихід продукції набагато більше.
- вага 100 кг свині – 72-75% продукції;
- вага тварини 120-140 кг – 77 – 80% продукції;
- вага вище 180 кг – 80-85% продукції.
Якщо проводити забій свиней, то після того, як відокремлюються голова і копита, прибираються відходи, чиста вага м’яса і сала без кісток набагато менше того, що було спочатку. І чим більше вага тварини, тим менше відсоток відходів.
І росте свиня швидко, стрімко додаючи кілограми. Вже в 6-7 місяців вона важить 90-110 кг
Перед забоєм свиню треба відгодувати до максимальних розмірів
Підготовка до забою свині
Перед тим проводити забій свиней, тварину треба підготувати. Перед забоєм вона повинна бути голодною. Тому близько 12 годин годувати її не можна. Якщо кишечник тварини очиститься, якість м’яса зростає. За 3 години до забою потрібно прибрати і воду, простеживши за тим, щоб вона не пила.
Перед тим, як проводити забій свиней, покажіть тварин ветеринара. Він вам видасть довідку про те, що провів передзабійний огляд. Якщо ви заготовлює м’ясо або сало для себе, не обов’язково ходити до ветеринара.
Якщо свиня брудна, її краще помити теплою водою. Тоді на тушці буде менше бактерій, і м’ясо зможе зберігатися довше. Якщо ж тварина чисте, то купати його не обов’язково.
Важливо правильно вибрати час. Забій свиней краще робити восени, коли стає прохолодно, а тварину вдалося відгодувати. Але можна різати і в будь-який час року. Якщо робити це влітку, то краще з ранку, коли немає спеки і мух. Треба ще вгадати момент, коли після закінчення останньої полювання пройшло 10-14 днів. Якщо це зробити раніше, якість м’яса погіршитися через статевих гормонів. Якщо затягнути, то почнеться наступний статевий цикл. Іноді перед забоєм, за кілька днів до нього, свиням згодовують по півкіло цукрового піску, щоб м’ясо вийшло більш соковитим і солодким.
Додавання цукру в раціон перед забоєм поліпшить якість м’яса
Що знадобиться для забою
Якщо ви вперше збираєтеся самостійно проводити забій свиней в домашніх умовах, наберіться необхідного досвіду. Для цього треба бути присутнім при забої. Коли ж самі вирішите це зробити, поруч має бути досвідчена людина, яка допоможе у випадку необхідності. Що вам знадобиться? Пам’ятайте, що не можна різати свиней в свинарнику. У вас повинна бути спеціальна майданчик та обладнання. Яке обладнання і скільки інвентарю вам знадобиться?
Його не можна виготовляти з оцинкованого заліза. Тільки нержавіючий метал або ж бетон.
Він потрібен для того, щоб підвісити тушку вниз головою. Так краще стікає кров.
Важливо правильно вибрати забійний ніж. Ніж треба брати негнущийся. У нього заточується лезо, а кінець робиться трохи притупленим, щоб рана не відразу розширилася, і не було сильної кровотечі. Ніж варто брати довжиною 20 см, а ширина леза — 2 див.
Обладнання для забою повинно бути чистим, перед використанням його слід продезінфікувати.
Ніж для забою свині
Як проводити забій
Як зарізати свиню? Спочатку її треба виманити з свинарника. Лякати тварину не можна, а інакше м’ясо вийде несмачним. Тому кричати на свиню або штовхати її не можна. Якщо вона не хоче виходити, на голову свині необхідно надіти мішок, після чого вивести її задом.
Не завжди виходить вбити свиню з першого разу. Іноді вона виривається і поранена з вереском носиться по двору. Тому тим, хто тільки вчиться правильно це робити, варто спочатку вдарити тварину кувалдою трохи вище брів, в лобову частину. Можна використовувати і інше обладнання. Тоді вона втратить свідомість, і не буде мучитися. Якщо ж ріже досвідчена людина, можна обійтися і без оглушення. Але тварина спочатку заспокоюють. Для цього перед нею ставлять миску з їжею і чекають, поки вона почне їсти.
Перед забоєм свиню не можна нервувати
Удар в шию
Ця технологія забою свиней болісна для тварини, т. до. вона помирає довше. Зате м’ясо виходить краще. Він викликає рясну кровотечу, а чим менше крові в тушці, тим смачніше м’ясо, і тим довше воно не буде псуватися. Як це робиться? Якщо свиня велика, то знадобиться допомога 3 осіб. Обладнання краще приготувати заздалегідь. Це перекладина і міцні мотузки.
Удар в серце
Переваги цього методу – тварина не страждає, вмирає миттєво. Але деяка кількість крові проникає в грудну порожнину.
Найкраще різати свиню удвох. Один тримає тварину, а інший ніж використовувати.
Спочатку свиню укладають на лівий бік, притримуючи ногу. Перед тим, як встромити ножа, намацайте пульсацію в грудях.
Після цього різко вводиться ніж у 3 або 4 ребра. Бажано спочатку оглушити тварина. Але навіть тоді воно може різко рухати ногами, тому свиню треба міцно тримати і не виймати ніж, поки вона не перестане рухатися. Отвір закривається після ганчірочкою.
Свинячі туші перед обробленням потрібно обезкровити
Після забою тушу треба знекровити, дочекавшись, поки вся кров спечет вниз, в приготовлену посуд. Це займає близько 5 хвилин.
Обробка тушки
Якщо ви правильно зарізали свиню і очистили її від крові, тушку треба обробити. Спочатку за допомогою газового пальника обпалюють шкірку свині, після чого ножем соскребается верхній шар шкіри і обгоріла щетина. Шкіра не повинна тріскатися і обгоріти.
Іноді для випалу, якщо не куплено обладнання, застосовують підпалену солому. Тоді у сала з’являється особливий аромат.
Якщо порода була сальної, досить обпалити щетину і поскоблить шкіру ножем. Якщо ж це м’ясна або ж м’ясо — сальна порода, доведеться знімати шкірку. Єдине необхідне обладнання для цього – ніж. Тушу укладають на спину і ріжуть ножем шкірку. Спочатку надріз роблять надріз за вухами, потім навколо голови. Пізніше розрізають низ шиї і розріз ведуть до анального отвору по лінії сосків. Як тільки зроблені надрізи, шкурку знімають і відокремлюють її від сала: спочатку піднімають, потім відтягують і ножем роблять ріжучі руху.
Схема розбирання свинячої туші
Як розбирати тушу свині:
