Кролятина є дієтичним продуктом, що має величезну кількість корисних властивостей. Це ще один плюс для фермерів-кролівників. Але для того, щоб приготувати відмінне блюдо з кролятини потрібно знати, що ж робити з тушкою після забою. Про те, як розділити кролика ви дізнаєтеся далі.
Зміст
1 Метод 1 «Оброблення на однакові шматки»
1.1 Покрокова інструкція
2 Метод 2 «Отримання кролячого філе»
2.1 Покрокова інструкція
3 Метод 3 «Швидка експрес-оброблення»
3.1 Покрокова інструкція
4 Фотогалерея
5 Відео «Як обробити кролика для приготування шашлику»
Оброблення кролика починається зі зняття шкірки і потрошіння, тобто витягуємо всі органи, включаючи нирки і легені. Далі слід обрізати жир, якщо це можливо. У випадку, якщо у вас вже готова заморожена тушка, тоді потрібно її розморозити (для прискорення можна класти кролика в холодну воду). Після чого приступаємо конкретно до оброблення на елементи. Суть даного методу полягає в тому, щоб правильно поділити тушку на однакові шматочки. Але пам’ятайте, що після забою рекомендується почекати 12 годин, тоді м’ясо буде набагато смачніше!
Для того, щоб обробити тушку, нам знадобляться деякі пристосування. А саме:
дошка для оброблення;
кухонний ніж (зручний для вас);
ножиці для різання кісткової тканини;
рукавички, щоб не поранитися обрізками кісток або ж інструментами.
Увага! Не можна використовувати сокиру для різання кісткової тканини, для цих цілей використовуємо тільки ножиці! Як відомо, кістки цього виду тварин досить крихкі. Після рубки вони утворюють дрібні уламки, що потрапляють у м’ясо та внаслідок чого можуть потім поранити ротову порожнину.
Покрокова інструкція
Помити ретельно продукт.
Ложем тушку на дошку для оброблення в розгорнутому вигляді, на бік живота. Так буде легше працювати.
Відрізаємо задню частину. Вона складається з тіла і кінцівок. Спочатку слід за допомогою ножа відокремити м’якоть, а коли відчуєте перешкоду, тоді беріть кухонні ножиці і перерезайте кістка.
Потім від задньої частини відрізаємо лапи за рівнем кульшового суглоба.
Якщо задні кінцівки великого розміру, тоді ділимо їх на стегно і гомілку, за рівнем суглоба.
Тепер відрізаємо передні кінцівки за рівнем плечового суглоба. Там кістка не такого розміру, як на задній частині, тому можна використовувати тільки ніж.
Так само, як і задні лапки, якщо передні великого розміру слід поділити на шматки за рівнем суглоба на плечову кістку і передпліччя.
Розміщуємо зручно на досці залишилися елементи тіла кролика. Залишилися грудна клітка і середня частина тулуба. Щоб правильно обробити на порційні частини, спочатку робимо дрібні надрізи на тулубі вздовж хребта з інтервалами по 3 сантиметри.
По надрізу ріжемо м’якоть з допомогою ножа, а потім, використовуючи ножиці, перекушуємо кістка. Тобто, проробляємо ту ж процедуру, як і при відділенні задній частині. У підсумку виходять шматочки по 3 сантиметри складаються з хребта з м’ясом і шматочки по 3 сантиметри складаються з грудного сегмента з м’ясом.
Метод 2 «Отримання кролячого філе»
Ця оброблення кролика відрізняється від методу 1 тим, що тут ми крім м’ясних шматочків отримуємо кроляче філе. Отже, що ж нам знадобиться для роботи:
щільна дошка для нарізки м’яса;
гострий ніж;
ножиці (за бажанням).
Покрокова інструкція
Помити ретельно продукт.
Відрізаємо з допомогою ножа передні лапки по плечовому суглобі.
Потім відокремлюємо філе з верхньої поверхні ребер.
Відрізаємо м’ясо вздовж спинки. Як це зробити правильно? Повертаємо кролика набік і починаємо зрізати з кісток м’яке м’ясо від тазової частини до шийної. А потім ділимо готове м’ясне філе на шматочки по 3 сантиметри.
Тепер продовжуємо безпосередньо обробляти. Відокремлюємо за тазостегнового суглобу задні кінцівки. Потім, якщо великі лапки, також по суглобу, можна розділити їх на стегно і гомілку.
Ділимо тіло навпіл на рівні попереку. Зробити це просто, якщо спочатку підрізати сухожилля одного з суглобів хребта, а потім різким натисканням зламати його. А далі вже легко розрізати залишилися сухожилля і м’язи.
Відрізаємо ножицями ребра від хребта.
Спинку (передній і середній відділ хребта) ділимо на шматки по 3 сантиметри по суглобам хребців.
Метод 3 «Швидка експрес-оброблення»
Якщо ви хочете правильно виконати завдання оброблення кролика, при цьому зробити все максимально швидко, тоді цей метод найпридатніший! Все що нам знадобиться, це міцний гострий ніж і дошка для оброблення м’яса.
Покрокова інструкція
Відокремлюємо ножем задню частину тіла (попку і кінцівки).
Ділимо задні лапки на стегно і гомілку, на рівні суглоба.
Далі, відразу ділимо весь середній відділ кролика на фрагменти по 4 сантиметри.
На передній частині тіла (до кінця рівня ребер) робимо розріз вздовж хребта.
Ріжемо ребра (разом з відповідною частиною хребта) по 2 сантиметри на кожен шматок.
Залишилися передні лапки, розрізаємо на плечову кістку і передпліччя, за рівнем плечі-ліктьового суглоба.
Фотогалерея
Фото 1. Відрізка філе від бічної частини тіла
Фото 2. Тушка готова для запікання
Фото 3. Кролик роздвоєний на шматки
Відео «Як обробити кролика для приготування шашлику»
У цьому відео ви познайомитеся зі ще одним простим методом приготування шматочків м’яса для шашлику!
