Дорогі читачі блогу Господиня садиби, сьогодні я поділюся з вами корисними порадами про те, як посмажити котлети на сковороді. Смажимо котлетки ми часто, але, на жаль, не у всіх вони виходять. Іноді бувають жорсткими. а буває що розвалюються або приклеюються до сковороді намертво.
Тому секрети у цій статті, думаю не завадять ні однієї господині.
Як правильно посмажити котлети
- Секрет 1: Використовуйте для котлет черствий білий хліб.При використанні свіжого ваші котлети стануть всередині клейкими. Враховуйте,що додавання хліба надає котлет пишність і збільшує їх обсяг, тому, що вбирає сік, що виділяється з м’яса. Не треба додавати у фарш занадто багато хліба, крім соку він вбирає ще й жир, на якому смажиться блюдо.
- Секрет 2: Краще замочувати хліб не в молоці,як це роблять багато, а у воді. Молочний білок позбавляє м’ясні вироби жорсткості.
- Секрет 3: Якщо ви робите якісь страви з фаршу з додаванням вимоченого хліба, перед тим як класти його у фарш,не варто сильно віджимати воду.
- Секрет 4 : При ліпленні котлет, покладіть в середину шматочок вершкового масла або льоду, це додасть соковитості.
- Секрет 5 : Цибулю в фарш не крутіть на м’ясорубці, а дрібно поріжте.
- Секрет 6: Яйця вводять тільки в рибний фарш або, коли ви робите котлети з овочів і круп.Вони забиваються для зв’язки. У м’ясний фарш додають яйця тільки в їдальнях громадського харчування, тому що кладуть більше хліба, ніж м’яса. У м’ясний фарш додати трохи крохмалю для зв’язки (на кілограм фаршу 13 їдальні ложки).
- Секрет 7 : Щоб фарш не прилипав до рук, поставте поруч миску з водою і змочуйте руки.
- Секрет 8 : Повністю приготований фарш потрібно гарненько «відшмагати». М’ясо ущільниться і не буде розвалюватися. Потім його потрібно покласти в холодильник на кілька годин, щоб фарш вылежался.
- Секрет 9 : Панірувати можна або в яйці або в борошні.
- Секрет 10 : Рецепт віденської панірування — борошно, яйце, сухарі.
- Секрет 11: Паніровка для хрусткої скоринки — борошно, яйце, сухарі, яйце, сухарі.
Як смажити котлети з фаршу
Найпопулярніший спосіб — сковорода. Але багато господинь вважають за краще смажити в духовці. Так вони виходять соковитіше і менше виділяється запах при смаженні.
Зазвичай котлети з будь-якого фаршу спочатку обсмажуються на більш сильному вогні, щоб утворилася скоринка, тобто «запечатати» весь сік всередині котлетки.
Коли вони смажаться таким чином, то завжди будуть тримати форму. Але багато чого залежить від фаршу, вірніше від м’яса з якого він виготовлений. так з птиці, курки або індички котлети завжди виходять сухуватими, тому в них бажано додавати трохи шпику або м’яса качки або гусака.
Рибні котлети завжди самі соковиті і м’які, вони готуються швидше, але саме вони гірше всіх тримають форму.
Чим жирніше фарш, тим більше потрібно додавати компонентів, які вбере зайвий жир і не дадуть котлеткам розвалитися.
Скільки смажити котлети
Знову ж таки, все залежить від фаршу. Головне дотримати міру і не перетримати котлетки на вогні, інакше вони вийдуть жорсткими навіть якщо фарш у вас був приготований за всіма правилами.
Час приготування котлет в середньому від 15 до 25 хвилин, не більше. Зазвичай перша сторона обсмажується в 2 рази швидше, ніж друга, яка одночасно і підсмажується і пропарюється під кришкою.
Як смажити заморожені котлети (магазинні)
Часто нам просто не вистачає часу, щоб приготувати котлети самим, тоді доводиться купувати їх у вигляді напівфабрикатів в магазині. Смажити заморожені котлети потрібно дотримуючись всього декількох принципів:
Розморожені, навіть злегка подтаявшие котлети тут же починають розповзатися по сковорідці і перевернути їх буває проблематично. На сковороду їх краще поміщати в абсолютно замороженому вигляді. Тим більше, навіщо нам витрачати час на разморозку?
Смажити напівфабрикати потрібно так, щоб вони одночасно покривалися хрусткою скоринкою і растаивали, тоді вони будуть тримати форму.
Сковороду з рослинним маслом або жиром потрібно розігріти до середньої температури і на середньому вогні, без кришки підсмажити одну сторону котлет, достатньо буде 7 хвилин.
Потім перевертаємо котлети, зменшуємо вогонь в половину і смажимо іншу сторону вже під кришкою до підсмаженої золотистої скоринки, в середньому 15 хвилин. курячі і рибні котлети смажать менше, свинячі потрібно прожарювати довше.
Котлети домашні — рецепт
Необхідні продукти:
Фарш — 700 грам
Цибуля ріпчаста — 1 штука
Крохмаль — 0,5 столової ложки
Вода або молоко — 150 грам
Хліб черствий пшеничний — 100 грам
Сіль, перець за смаком
Борошно або панірувальні сухарі
Як приготувати:
Замочіть хліб у воді або молоці, пропустіть через м’ясорубку і змішайте з фаршем. Поріжте дрібно-дрібно цибулю і відправте туди ж. Посоліть, поперчіть, додайте крохмаль, все добре вимішайте. Фарш не повинен бути дуже густим, в разі чого, додайте трохи води, в якій вымачивался хліб.
Перед формуванням котлет дайте фаршу постояти годинку в холодильнику. Потім ділимо його на рівні частини, котлетки добре відбиваємо долонями і обвалюємо в борошні або сухарях. Готові котлети відразу обсмажуємо на сковороді з обох сторін протягом 15-20-ти хвилин.
Домашні котлети з курячого фаршу, відео-рецепт
