Як підготувати місце для забою і заколоти свиню?

Як підготувати місце для забою і заколоти свиню?Будь підсобне господарство, яке займається вирощуванням свиней, ставить своєю метою або якісну селекційну роботу, або перепродаж свиней живою вагою, або вирощування свиней на забій. Як правило, останню мету переслідує кожне підсобне господарство, незалежно від інших, супутніх цілей. Про вирощування свиней в домашніх умовах читайте тут.

Вирощування свиней на забій не може бути успішним без дотримання технології забою свиней, яка передбачає ряд моментів. Як заколоти свиню, як підготувати місце для забою, як підготувати свинку – про це буде йти мова далі.

Зміст

  • 1 Вибір свині для забою
  • 2 Підготовка інвентарю та місця для забою
  • 3 зарізати свиню
    • 3.1 Забій у шию
    • 3.2 Забій у серце
    • 3.3 Інші методи забою
  • 4 Обробка туші після забою
  • 5 Корисні поради при забої свиней

Вибір свині для забою

Як підготувати місце для забою і заколоти свиню?Питання, як забивають свиней, далеко не найголовніший. Перед забоєм слід передбачити ряд моментів, найбільш важливим з яких є правильний вибір тварини.

Дорослі свині важать досить багато, а тому дуже складно впоратися з такою свинкою або кнуром не тільки початківцю, але навіть досвідченому свинар. Як правило, забивають свиней на м’ясо саме тих, які важать 110-130 кілограм. При вазі свині 120 кілограм вихід чистого продукту становить не менше 70%. Тварини з великою вагою мають великий відсоток сала і жирного м’яса, а воно цінується далеко не всіма.

Як забити свиню з урахуванням зовнішніх чинників? Бажано різати свиню в прохолодну погоду (восени, ранньою весною або зимою), коли немає мух. В цьому випадку досягається максимальна санітарія процесу і збереження м’яса у відсутності спеки.

Якщо різати свиню передбачається для особистого споживання, довідка від ветеринара про стан здоров’я тварини перед боєм не потрібна, хоча попередній огляд бажаний. Якщо передбачається продаж м’яса або сала на ринку або ж здача м’яса для подальшої переробки на ковбасні цехи, довідка обов’язкова.

Як підготувати місце для забою і заколоти свиню?За кілька годин до того, як забити свиню в домашніх умовах, тварина бажано вимити. Мінімум за 12 годин до забою слід припинити годування свиней. Подачу води варто припинити за 3 години. Завдяки цьому:

  • голодна свиня спокійно й охоче піде за мискою з кормом з хліва;
  • кишечник самостійно очиститься;
  • підвищаться смакові якості м’яса.
Читайте також:
Опис рябій масті у коней, типи фарбувань з фото

Під час виведення свинки з верстата не потрібно застосовувати грубу фізичну силу, кричати на тварину, бити. Якщо не дотримуватися рекомендацій, буде активно виділятися гормон стресу, що негативно вплине на смак м’яса.

Підготовка інвентарю та місця для забою

Тут головне правило: не проводити забій на очах у інших тварин або у свинарнику! Свиню обов’язково потрібно вивести на підготовлену площадку. Як правило, для цього зручно виділити місце розміром 2 на 3 метри і посипати його тирсою. Якщо є можливість, на це місце варто покласти металевий квадрат, де і буде проводитися забій.

Заздалегідь необхідно підготувати:

Як підготувати місце для забою і заколоти свиню?

  • Два відра теплої води.
  • Гострий, негнущийся ніж з міцної сталі.
  • Кувалду (завдяки обушку або молот, вирішується питання, як оглушити свиню).
  • Газовий пальник.
  • Плівку.
  • Чисті ганчірки і рушник.
  • Жорстку мочалку.
  • Сірники.
  • Ємність для збору крові.
  • Ємність для збору субпродуктів, які підуть на подальшу переробку.
  • Крюк для підвішування голови.
  • Як заколоти свиню в домашніх умовах, щоб при цьому тварина було спокійним? Складність, з якою стикаються свинарі, полягає в акуратному вигоні тварини з свинарника.

    Щоб мінімізувати рівень стресу, на голову свині бажано надіти відро або мішок.

    Таким чином, воно буде задкувати і може спокійно вийти з загороди. Інший варіант — приманити тварину мискою з кормом.

    Як зарізати свиню

    Два основних методи забою свиней — це прокол в серце або в шию. У будь-якому випадку, починаючому свинар не варто розмірковувати над проблемою, як забити свиню одному. Необхідно підстрахуватися і виконувати роботу разом з помічником, якщо тварина важить більше 60 кг. Крім того, бажано оглушити тварина перед забоєм ударом кувалдою у лобовій частині на 2-3 сантиметри вище брів. Завдяки цим діям, тварина впаде без свідомості і не буде мучитися. А свинар зможе без додаткових труднощів вбити свиню.

    Забій в шию

    Цей спосіб досить трудомісткий і передбачає використання додаткового обладнання: перекладини з мотузками або ланцюгами. У той час, коли свиня вийшла і спокійно їсть корм з миски, до задніх ніг прив’язують мотузки або надягають ланцюга. Потім двоє людей підтягують свиню до перекладині вниз головою. Третій чоловік перерізає горло біля сонної артерії.

    Як підготувати місце для забою і заколоти свиню?Інший варіант, як забити свиню в шию, заснований на точному проколі. Для цього свиню поміщають на лист заліза або спеціальний стіл ногами вгору. Голова від людини, який буде робити прокол, повинна знаходитися справа. Нижче рівня столу варто встановити достатнього обсягу таз для стікання крові.

    Читайте також:
    Цікаві факти про гусей: що це за птахи і які вони

    Місце для проколу знаходиться на відстані приблизно два з половиною сантиметри від лівого вуха у бік горла. Після точного удару гострим ножем тварину необхідно перевернути на лівий бік і притиснути до столу. Кров буде стікати в таз приблизно дві-три хвилини. Таким чином знекровлення проходить швидше. Для багатьох цей спосіб є більш зручним, особливо якщо мова йде про забої в’єтнамських свиней або свиней до 80-90 кг

    Перевагою описаного методу полягає в максимальний крововтрати, так як чим менше крові залишилося в м’ясі, тим м’ясо має високі смакові якості та тривалий термін зберігання.

    Забій в серці

    Як заколоти правильно свиню в серці? Це найбільш поширений спосіб забою свиней. Тварина кладуть на лівий бік і притримують передню праву ногу. Між третім і четвертим ребром вводять гострий ніж.

    Цей спосіб передбачає наявність помічників.

    Свиню необхідно тримати за задні ноги, так як тварина здатна навіть у несвідомому стані активно рухатися.

    Як підготувати місце для забою і заколоти свиню?Рану необхідно робити невелику і міцно тримати свиню до тих пір, поки руху тварини не припиняться.

    Потім отвір варто закрити чистою ганчіркою. Далі можна відрізати голову і підвісити її для стека крові на гак. Варто відзначити, що свиняча туша містить до 4% крові від загальної маси, тому розраховуйте приблизно на такий обсяг, коли готуєте ємності для збору крові. Як правило, знекровлення триває не більше 5 хвилин.

    Інші методи забою

    Менш поширені і менш гуманні методи, як колоти правильно свиню припускають використання або електрошокера, або вогнепальної зброї.

    Як підготувати місце для забою і заколоти свиню?Як забити свиню струмом? Цей варіант застосовується для дуже великих свиней вагою 250-300 кілограмів, а також для некастрованих кабанів. Спочатку свиню оглушають шокером, а потім перерізають сонну артерію, або виконують забій у серце. Як колоти свиню такими методами описано вище.

    Як застрелити свиню? Метод забою з допомогою вогнепальної зброї абсолютно не раціональний, так як є ризик заподіяти тварині додаткові муки, не потрапивши в нього з першого разу або просто поранивши його. Крім того, підвищується рівень стресу і є ймовірність поранити інших представників вашого подвір’я. Тому, як вбити свиню струмом, з допомогою зброї і навіть застосувавши такий витончений спосіб, як амнезія машина для свиней дуже негуманно. Детально на цих методах не варто зупинятися. Це і небезпечно, і не доцільно.

    Читайте також:
    Яку підстилку вибрати для качок: поради фахівця

    Оброблення туші після забою

    Відповідь на питання, як вбивають свиней, буде неповним без хоча б короткого розгляду процесу оброблення. Після повного знекровлення, необхідно ретельно обпалити щетину газової або паяльною лампою, після чого вся туша будуть мати вугільний колір. Потім слід поскоблить шкіру і ретельно вимити її. Після цього слід послідовність дій:

    Як підготувати місце для забою і заколоти свиню?

    • необхідно зробити поздовжній розріз над грудинкою;
    • вирізати квадрат розміром 15 на 15 сантиметрів;
    • чашкою вибрати кров;
    • відокремити легені і серце;
    • відрізати голову, якщо це не припускав метод забою, підвісити її для стека крові;
    • вирізати кишки, прибрати нирки;
    • відокремити стравохід.

    Далі відбувається оброблення туші (відділення ребер, сала, корейки, лопаткової частини, промивання кишок і так далі).

    Корисні поради при забої свиней

    Щоб дізнатися, як краще вбити свиню, початківцям свинарям варто передбачити низку питань. Наступні технологічні моменти багато в чому полегшать новачкам процес забою свиней:

    Як підготувати місце для забою і заколоти свиню?

  • Мити свиню зручно поливального шланга перед забоєм.
  • За місяць до дати передбачуваного забою слід виключити з раціону рибне борошно, рибні відходи, висівки, кукурудзу та інші продукти, значно погіршують смак м’яса. Мінімум місяць перед забоєм свиней варто додавати в раціон ячмінь, пшеницю і відходи молочного виробництва.
  • Дуже гостро для новачків стоїть питання, як перевернути свиню перед забоєм. Для цього потрібно загнати тварину у вузький коридор, щоб воно не могло розвернутися. За ноги дві людини перевертає свиню на спину і при необхідності міцно пов’язують задні ноги.
  • Як вбити свиню кожен свинар вирішує сам. Які способи забою свиней краще інших, яка технологія забою свиней оптимальна та підійде саме вам – сказати важко. У будь-якому випадку, забій свиней — справа досить клопітка, а тому вам обов’язково знадобляться кваліфіковані помічники, якісні інструменти, обладнане місце і, звичайно ж, впевненість у власних силах. Тільки при наявності всіх цих складових успіх вашої справи гарантований на 100%!

    Як підготувати місце для забою і заколоти свиню?
    Watch this video on YouTube

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання