Незалежно від мети, які переслідує фермер при вирощуванні свиней (деякі тримають поросят для того, щоб забезпечити домашнім м’ясом сім’ю, інші прагнуть виростити свинок для продажу), питанням, як обробляти свиню, задаються всі, хто зважився на забій тварини.
Правильно організоване вирощування свиней може стати прибутковим. Від фермера потрібно обізнаність у багатьох питаннях: потрібно знати правила утримання тварин, технологію вигодовування. Будь-який господар прагне усвідомити, як обробити тушу свині максимально швидко і правильно.
Зміст
- 1 Підготовка до забою
- 2 Способи умертвіння свиней
- 3 Процес розчленування тварини
- 4 Оброблення свинячої напівтуші
Підготовка до забою
Перед забоєм потрібно підготувати прохолодне приміщення (цокольний поверх, підвал), варто запастися марлею бавовняної чистою тканиною, яку згодом можна вкрити тушу (ця процедура захистить м’ясо від мух). Знадобляться наступні інструменти:
Зазвичай в домашньому господарстві вирішуються на забій порося взимку – в холодну погоду можна не турбуватися про те, що м’ясо зіпсується. У спекотні дні забивати порося, треба рано – захід це займе деякий час, а свіже м’ясо краще вберегти від сонячних променів. Докладніше про те, як зробити забій свиней в домашніх умовах, читайте тут.
Щоб краще зрозуміти, як обробити тушу свині для продажу, варто ознайомитися з принципами роботи, що дозволяють надати м’ясу привабливий вигляд. Зважившись на забій, господар повинен за 12 годин до процедури перестати годувати тварину. Пиття краще теж не пропонувати. Кишечник тварини буде спорожнений і процедура свежевания полегшиться.
Сите тварина важко залишає звичний загін, доводиться докладати зусилля, щоб доставити порося до місця забою. Насильницьке переміщення може вплинути на якість м’яса. Подібних проблем можна уникнути: зазвичай голодне тварина з радістю залишає загін.
Способи умертвіння свиней
Способів умертвіння кілька. Перерізання горла – улюблений варіант м’ясників; м’ясо буде позбавлене домішок крові. Можна буде продавати цілі окосту, готувати напівфабрикати (окіст з кров’ю зберігатися менше). Докладніше про те, як зарізати свиню, читайте тут.
Ті, хто не знає, як обробити свиню в домашніх умовах, малюють в уяві важку та тривалу процедуру умертвіння. Насправді, грамотні маніпуляції дозволяють знекровити тварину за пару хвилин.
Коли господиня планує готувати кров’яну ковбасу, використовують довгу заточку і наносять удар у серце. Товарний вид м’яса постраждає: воно буде бурим, кров’яним.
Потім туша укладається на жаростійку поверхню, в хід йде пальник або паяльна лампа (починається процес просмаливания). На шкірі з’являться бульбашки, поверхню починають зіскоблювати ножем. Смолять забиту тварину до чорноти, обмивають водою, знімають другий шар, що містить волосяні цибулини. Коли потрібно підкопчений аромат, використовується солома.
Процес розчленування тварини
Перше питання, як обробити тушку свині на частини? Зазвичай надходять так: зрізають грудної прямокутник, виймають серце, гортань і легені. Відбувається вертикальний розріз від середини до низу. Обережно позбавляються від статевих органів, вирізують сечовий міхур, у самців відрізаються насінники. Виробляються надрізи шкіри навколо анального отвору. Загарбницькими рухами виймаються кишки, шлунок.
Операції повинні проводитися обережно: якщо нутряний жир і сало забруднені, треба швидко обмити водою ці ділянки.
Потім операцію — як розробити свиню для продажу, продовжують наступним чином: розрубують тушу на 2 частини. Дають половинкам туші охолонути.
Оброблення свинячої напівтуші
Щоб з’ясувати, як обробити полутушу свині на продаж, необхідно проробити ще кілька маніпуляцій. Починають відокремлювати кінцівки по суглобам. З боків забирається сало. Верхню частину, боковину туші ділять на шматки. Частина, що залишилася, також ділиться (орієнтиром виступають хребці). Це 1 варіант вирішення проблеми: як обробити полутушу свині (має своїх шанувальників).
Можна використовувати іншу технологію, тоді відповідь на питання: як обробити половину туші свині, звучить по-іншому. Кожна полутушка ділитися на 6 шматків:
- лопатка/передня нога;
- зрізи сала;
- окіст/задня нога;
- шия;
- грудинка;
- корейка/область між поперековими хребцями.
У зазначеній схемі, що відповідає запиту: як обробити підлогу тушки свині, великі пласти сала виходять з корейки і окосту, а з інших частин зрізаються шматки поменше.
Можна робити розчленування без попереднього поділу тварини на півтуші.
Англійська схема розчленування пропонує ділити порося на 4 частини.
Потім кожна складова розчленовується на дрібні шматки. Як обробити задню частину свині швидко? Після отримання окостів залишиться закінчення спини — кострець.
Молочне порося обробити простіше – від людини вимагається лише зробити процес патрання. Багатьох цікавить, як обробити в’єтнамську свинку; техніка не має принципових відмінностей від схеми оброблення звичайних туш. Можна спиратися на надану інформацію і вибирати більш прийнятний спосіб.
Правильна організація процедури – запорука швидкого оброблення туші свині і збереження презентабельного виду м’яса.
Watch this video on YouTube
