Як консервувати огірки на зиму в банках.

Як консервувати огірки на зиму в банках.

Ніяк ми не можемо без домашніх заготовок, без них і зима не зима. Та й навіщо тоді садити всього і багато? Як консервувати огірки на зиму в банках знають практично всі, скажете ви, але дорослішають молоді господині і їм теж потрібно пояснювати.

Іноді перевірені рецепти набридають і хочеться спробувати чогось нового. І з’являється маса нових способів і ідей консервування.

Зміст

  • 1 Як консервувати огірки на зиму
    • 1.1 Консервовані огірки на зиму в банках, рецепти
      • 1.1.1 Огірки в томатному соку
      • 1.1.2 Огірки консервовані з вишневими листям на зиму
      • 1.1.3 Консервовані огірки з помідорами без стерилізації
      • 1.1.4 Мариновані огірки хрусткі
      • 1.1.5 Огірки консервовані з листям черемхи на зиму
      • 1.1.6 Консервовані огірки з гірчицею на зиму
      • 1.1.7 Огірки консервовані різані
    • 1.2 Рецепт з соком червоної смородини.

Як консервувати огірки на зиму

Взагалі процес консервування це не тільки маринування, це ми зараз звикли до нього. Раніше наші бабусі все більше солили, звичайно не в банках. Нам просто зручніше зберігати заготовки в такому вигляді. Соління, варення, всілякі зимові салати, соуси, загалом все, що робиться з урахуванням довгого зберігання, вважається консервацією.

Для консервування огірків зазвичай використовують спеціальні, засолювальні сорту. Розміри зеленцов повинні бути такими, щоб легко поміщалися в банках. Є рецепти, де огірочки можна різати. Я для засолювання та маринування використовую самі молоденькі, не більше 7-ми см завдовжки.

В якості консервантів зазвичай у нас виступає оцет, в рецептах звертайте уваги, це може бути столовий оцет 6%, 9% або оцтова есенція, 70%. Багато часто використовують замість оцту лимонну кислоту, я теж користуюся нею останнім часом, просто якість оцту іноді підводить. Сіль виступає консервантом при засолюванні огірків, але там ще й кислота потім приєднується, яка виробляється в перші дні в процесі бродіння.

Щодо тари, маю на увазі банки, теж хочеться сказати. За двадцять років, які я кожне літо проводжу займаючись закрутками, я зрозуміла, що маленькі баночки все таки зручніше. Найчастіше я стала використовувати для огірочків літрові, 0,7 або навіть півлітрові банки. Троячки йдуть в основному для компотів і асорті, які відкриваються на свята частіше.

Читайте також:
Як правильно мити тхора в домашніх умовах

Консервовані огірки на зиму в банках, рецепти

Огірки в томатному соку

На трилітрову банку потрібно:

  • 2 кг огірків
  • 1,5 літра томатного соку
  • 2 ст. л. солі
  • 2 ст. л. цукру
  • 3 зубчики часнику
  • 1 парасольку кропу
  • 5-6 горошин запашного перцю
  • 2 лаврових аркуша
  • по 4 гілочки естрагону і селери

Як закривати огірки в томаті:

Як консервувати огірки на зиму в банках.Огірочки промийте, обсушіть і обріжте кінчики. Банку стерилізуйте і на дно викладіть естрагон, часник і кріп. Потім щільно викладайте огірочки. Томатний сік (несолоний) доведіть до кипіння, покладіть в нього сіль, цукор, запашний перець, зелень селери і за смаком додайте лаврового листа. Хвилин 10 сік нехай покипить на середньому вогні, потім вийміть селера і відразу киплячим соком залийте банку, щоб огірочки повністю приховала. Накрийте банку кришкою і стерилізуйте протягом 20 хвилин, відразу закатайте.

Огірки консервовані з вишневими листям на зиму

З продуктів нам потрібно:

  • Два кіло огірків
  • Два корінці хрону
  • П’ять вишневих листочків
  • Два листочки лавра
  • Неповний склянку столового оцту 9%
  • 4 зубчики часнику
  • П’ять горошків чорного перцю

Для маринаду на літр води:

  • Столова ложка солі
  • Дві столові ложки цукру

Як консервувати огірки:

Огірочки моєму, корінці і листя вишні теж, даємо всьому обсохнути. У стерильні банки на дно викладаємо спеції, зверху заповнюємо огірками. І кип’ятимо маринад, увагу, відразу з сіллю і цукром, в кінці виливаємо оцет. Заливаємо огірки на півгодини гарячим маринадом, потім повертаємо його знову в каструлю. Доводимо знову до кипіння і на цей раз вже заливаємо огірки і відразу закатуємо.

Консервовані огірки з помідорами без стерилізації

Нам буде потрібно:

  • Помідори
  • Огірки
  • Морква
  • П’ять зубчиків часнику
  • Десять горошин чорного перцю
  • П’ять горошин запашного перцю
  • Три гвоздики
  • Три лаврових листки
  • Парасольки кропу

Для маринаду на трилітрову банку:

  • 4 столові ложки солі
  • 4 столові ложки цукру
  • Чайна ложка оцтової есенції

Як зробити асорті з помідорів і огірків на зиму без стерилізації:

Як консервувати огірки на зиму в банках.Всі овочі потрібно спочатку підготувати, помити, а у помідорів біля плодоніжок зробити проколи. Морковочку почистити і порізати кружальцями.

Банки потрібно помити з содою або господарським милом, потім їх досить простерилізувати в мікрохвильовці три хвилини. Кришки потрібно залити кіпяточком і покіпятіть п’ять хвилин.

На дно банок укладаємо спочатку кроповий парасолька, потім починаємо рівномірно наповнювати банки помідорами та огірками, потрібно намагатися складати їх щільніше, добре, якщо помідори будуть невеликі. Укладаємо трохи не до верху, ще залиште місце для спецій та моркви.

У каструлі кип’ятимо чисту воду і виливаємо у асорті, тримаємо п’ять хвилин і заливаємо назад в каструлю. Тепер додаємо цукор і сіль, з розрахунку, скільки у вас банок, Кип’ятимо все, в кінці виливаємо оцет. Розкладаємо По банках спеції і моркву, заливаємо розсолом наше асорті і закатуємо. Беремо теплу ковдрочку і баночки закутуємо на добу догори дном.

Читайте також:
Вулик з фанери: огляд та виготовлення

Мариновані огірки хрусткі

Нам буде потрібно:

  • Огірки невеликого розміру
  • Три зубчики часнику
  • Одна середня морква
  • Парасолька кропу
  • Гілочка петрушки
  • Листочок лавра
  • Три листочки смородини чорної
  • П’ять горошин чорного перцю
  • Три горошини запашного перцю
  • Дві гвоздики

Для маринаду на літр води:

  • Столова ложка з гіркою солі
  • Дві столові ложки цукру
  • Неповна чайна ложка оцтової есенції

Як зробити хрусткі мариновані огірки:

Огірочки перед маринуванням потрібно вимочити, залити на пару годин холодною водою. По стерильним банкам розкладаємо спеції, промиті парасольки кропу і смородиновий лист. Часник чистимо, моркву очищаємо і нарізаємо брусочками.

У банки укладаємо огірочки, часник і моркву, на літрову банку достатньо по одному. Кип’ятимо воду, доки чисту, заливаємо по саме горло огірки, даємо 10 хвилин постояти. Потім воду зливаємо і знову повторюємо процес. В третій раз в цю воду вже додаємо сіль з цукром, перчик і лаврушку, кип’ятимо розсіл, оцет, додаємо в кінці. Відразу закатуємо баночки і ховаємо на добу під ковдру.

Огірки консервовані з листям черемхи на зиму

Для рецепту на трилітрову банку треба взяти:

  • Невеликі огірочки
  • Два лаврових листочка
  • Шість листочків черемхи
  • Шість горошин чорного перцю
  • Три зубчики часнику
  • Один стручок гострого перцю (за бажанням)
  • Три гвоздички (за бажанням)
  • Дві ложки солі
  • Три ложки цукру
  • Дві ложки оцту 9%

Як маринувати:

Як консервувати огірки на зиму в банках.Огірочки замочуємо на пару годин, особливо, якщо були зібрані з вечора. Банки стерилізуємо. Листя черемхи промиваємо, часник чистимо.

Викладаємо на дно листя черемхи, на них щільно огірки, відразу додаємо перець горошок, стручковий і всі приправи. Заливаємо окропом, чекаємо п’ятнадцять хвилин, має всі охолонути. Зливаємо окріп в каструлю і варимо маринад, засипаємо сіль і цукор, оцет, як завжди, в кінці. Заливаємо огірочки і закатуємо кришкою. Добу потрібно тримати під ковдрою.

Читайте також:
Молочні породи корів: характеристики, види, як вибрати

Консервовані огірки з гірчицею на зиму

Беремо наступні продукти на трилітрову банку:

  • Два кіло огірків
  • Три зубчики часнику
  • Гілочки вишневих листя
  • Гілочка смородинового листя
  • Столова ложка горілки
  • Листочок хрону
  • Невеликий корінець хрону
  • Столова ложка сухого порошку гірчиці
  • Один стручок перцю солодкого
  • Один стручок гіркого перцю
  • Пучок кропу
  • Три горошини чорного перцю

Для маринаду:

  • На п’ять літрів води
  • 200 грам солі
  • 250 грам цукру
  • 200 грам оцту 9%

Як консервувати огірки з гірчицею:

Огірочки, перець і зелень промиваємо. Перець розрізаємо і звільняємо від насіння. Зелень ріжемо і укладаємо на дно стерильних банок. Туди ж відправляємо всі спеції і перці. Зверху щільно укладаємо огірки.

Заливаємо банки окропом по самі краї, чекаємо 20 хвилин, окріп виливаємо, знову кип’ятимо і знову заливаємо, на цей раз чекаємо 10 хвилин. Знову виливаємо в каструльку і на цей раз варимо маринад. Засипаємо гірчицю і заливаємо огірки, закатуємо і на добу утеплюємо.

Огірки консервовані різані

Всього буде потрібно:

  • На 700 гр огірочків
  • 1 літр води
  • 1 ч. л. цукру
  • 1 ст. л. солі
  • 35 гр прянощів
  • 1 ст л. 9%-го оцту

Як готувати:

Молоденькі огірочки помийте і залийте водою на 8 годин. Потім гарненько промийте і розріжте вздовж і укладіть в літрові банки, попередньо простерилізовані. Додайте 1 лист вишні, головку гвоздики, 3 листків чорної смородини, зубчик часнику і 1 лист і коріння хрону. Залийте киплячий розсіл і швидко закатайте. Банки переверніть і укутайте.

Рецепт з соком червоної смородини.

Зеленці промийте і обсушіть, обріжте кінчики. На дно банки покласти кріп, м’яту, перець, гвоздику і часник, розрізаний уздовж. Потім щільно викладіть огірочки. Закип’ятіть воду, додайте туди сік червоної смородини, додайте сіль і цукор і знову доведіть до кипіння і залийте банки розсолом. Прикрийте банки кришками і стерилізуйте 10 хвилин, потім загорніть.

На 2 кг огірків 1 літр води, склянку соку червоної смородини, по 2 ч. л. цукру і солі, 2 гілочки м’яти, парасолька кропу, головка гвоздики, 3 горошинки перцю, 2 зубчики часнику.

Якщо вам сподобалися мої нові рецепти, напишіть мені. Цікаво буде дізнатися, який рецепт сподобався більше.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання