Нарвала зараз на городі відро баклажанів, дістала банки і стала шукати рецепти. Як консервувати баклажани на зиму підказує мені бабусина книжка, стільки всього цікавого, що вирішила поділитися з вами, дорогі гості мого блогу.
Скільки ж можна всього смачного приготувати на зиму з цих фіолетових овочів! Маринувати, заквашувати, солити робити баклажанну ікру та смачні зимові салати.
Загалом, все найсмачніше вирішила зібрати в одній статті. І ще хочу поділитися порадами, як же вибирати баклажани для консервації, адже вони не всі підходять.
Зазвичай синенькі масово починають дозрівати вже в кінці липня. Ось в цей час і потрібно встигати їх укладати в баночки, в фаршированому, нарізаному, засоленому та інших видах.
Вибирати плоди потрібно не тільки за зовнішнім виглядом, треба обмацувати кожен, щоб вони всі були однаково пружними, без вм’ятин, порожнеч або зіпсованих. заготовки з таких свіжозібраних баклажанів завжди будуть смачними і будуть довго зберігатися.
Зміст
- 1 Баклажани консервовані, рецепти
- 1.1 Солоні баклажани, рецепт
- 1.2 Баклажани, консервовані з червоним перцем
- 1.3 Баклажани, консервовані з помідорами і часником
- 1.4 Консервовані баклажани з перцем
- 1.5 Консервовані баклажани — гриби
- 1.6 Баклажанна ікра
- 1.7 Мариновані баклажани
- 1.8 Салат з баклажанів
- 1.9 Баклажани печені на зиму
- 1.10 Ікра баклажановая в домашніх умовах
Баклажани консервовані, рецепти
Так, заготовки з баклажанів дуже різноманітні, але, дозвольте почати саме з солоних, просто тому, що раніше це був практично єдиний спосіб зберегти цей овоч на зиму. Та й просто — смачно.
Солоні баклажани, рецепт
Інгредієнти:
- 7 дрібних баклажанів
- 2 зубчики часнику
- 2 лаврових аркуша
- 5 г селери
- 1 ч. ложка солі
Для розсолу:
- 2 літри води
- 5 ст. ложок солі
Як солити баклажани на зиму:
Баклажани помити, видалити плодоніжки і зробити надрізи вздовж них наскрізь. Відварити в підсоленій воді, щоб стали м’якими. Витягнути з каструлі і покласти під гніт, щоб вийшла зайва вода. Коли охолонуть перемішати їх з товченим з сіллю часником. У заздалегідь підготовлені банки укладаємо лаврове листя та листя селери, потім щільно укладаємо баклажани з часником і заливаємо розсолом розсолом. Накриваємо банку кришкою і нехай постоїть 6 днів при кімнатній температурі, потім потрібно опустити банки в льох.
Баклажани, консервовані з червоним перцем
Інгредієнти:
- 1 кг баклажанів
- 200 г солодкого перцю
- 50 г стручкового перцю
- 4 помідора
- зубчик часнику
- 100 мл рослинного масла
- 60 мл оцту 9%
- за 1 год ложки солі і цукру
Як приготувати:
У помитих баклажанів видалити плодоніжки і нарізати їх кружальцями по 1-2 см завтовшки. Обсмажити їх з двох сторін на добре розігрітій сковороді з додаванням оцту, солі і цукру, туди ж додати нарізану кільцями солодкий перець. Помідори нарізати часточками, стручковий перець і часник подрібнити. Всі овочі щільно укласти в стерилізовані банки і потроху додати рідини, що залишилася після обсмажування овочів. Накрити банки кришками і простерилізувати протягом 30-ти хвилин. Закатати і поставити остигати догори дном.
Баклажани, консервовані з помідорами і часником
Інгредієнти:
- 1 кг маленьких баклажанів
- 1 кг помідорів, 600 г часнику
- 200 г рослинної олії
- 1 лавровий лист
- 0,5 ч ложки оцту
- 3 горошини чорного перцю
Як консервувати баклажани:
Вимиті баклажани відварити в підсоленій воді до напівготовності, десь 10-15 хвилин. Потім дати їм охолонути, нарізати кільцями товщиною 2 см, посипати перцем і обсмажити на рослинному маслі. Помідори порізати кільцями, а часник дрібно порізати. На кожен кружечок баклажана покласти часник і кружечок помідора. Щільно утрамбувати в стерилізовані банки, залити залишилися від обжарювання маслом. Зверху покласти лавровий лист, перець, налити оцет, прикрити кришкою і стерилізувати протягом 25-30 хвилин. Закатати кришками, дати охолонути і опустити в льох.
Консервовані баклажани з перцем
Ми візьмемо для приготування:
- Чотири кіло баклажан
- Кіло солодкого болгарського перцю
- Кіло свіжої моркви
- Пів кіло цибулі ріпчастої
- Три зубчики часнику
- Стакан рослинного масла без запаху
- Пів склянки столового оцту 9%
- Столова ложка цукру
- Дві столові ложки солі
- Пучок петрушки і кропу
Як консервувати баклажани з перцем:
Баклажани готуємо: миємо, робимо з усіх боків проколи зубочисткою або виделкою, відварюємо близько 10 хвилин в солоній воді, якщо плоди маленькі, то достатньо п’яти хвилин. Далі ми складаємо їх під гніт, щоб позбавити зайвої вологи. Близько години їм буде достатньо, потім просто чистимо і ріжемо кубиками.
Інші овочі теж потрібно підготувати, перчик помити, звільнити від насіння і порізати кубиками. Цибулю нарізати півкільцями. Морква помити, почистити і подрібнити на крупній тертці. Зелень просто обмиваємо, стряхиваем воду і дрібно шаткуємо.
Всі разом овочі складаємо в загальну ємність, додаємо сіль з цукром, оцет і масло, видавлюємо часник і прибираємо на кілька годин у холодильник, чекаємо, поки вони дадуть сік.
Після розфасовуємо суміш по баночках і ставимо під кришками на стерилізацію. Літровим баночках буде достатньо 45-50 хвилин, поллитровым 35-40 хвилин. Потім баночки закатуємо.
Консервовані баклажани — гриби
Беріть для рецепта:
- Баклажани
- Часник
- Зелень кропу
- Олія для обсмажування
- Літр води
- Дві столові ложки солі
- Дві столові ложки цукру
- Столова ложка оцту 9%
Як консервувати баклажани як гриби:
Бубочка ми миємо, чистимо і ріжемо на кружечки, не дуже товсті. У такому вигляді замочуємо на годину в злегка підсоленій воді, щоб видалити гіркоту.
Обсмажуємо кожен гурток баклажана в олії і викладаємо в будь-яку ємність з верствам, шар баклажанів, шар часнику, шар кропу. Варимо маринад і заливаємо все, під гніт. Залишаємо спочатку на пару годинок в кімнаті, потім прибираємо на добу в холодильник. Після всього цього стерилізуємо баночки, розкладаємо наші баклажани-грибочки разом з маринадом і закатуємо.
Баклажанна ікра
Нам потрібно буде для рецепта:
- Три з половиною кіло баклажанів
- Півтора кіло цибулі
- Півтора кіло моркви
- Три з половиною кіло помідорів
- Два кіло солодкого перцю
- Триста грам часнику чищенного
- Три столові ложки солі
- Рослинна олія для обсмажування
- Столова ложка оцтової есенції 70%
Як приготувати:
Баклажани помити, почистити і порізати дрібними кубиками. Морква протерти на тертці, цибулю нашаткувати дрібною соломкою, перець порізати маленькими кубиками, помідори прокрутити на м’ясорубці.
Всі овочі окремо обсмажити, змішати і залити крученими помідорами. Додати солі і поставити тушкувати сорок хвилин. За п’ять хвилин до кінця гасіння розчавити в овочі часник і додати оцет. Готову ікру розфасувати по банках і закрутити.
Мариновані баклажани
Для приготування рецепту візьмемо:
- Три кіло баклажанів
- Пучок кропу
- Пучок петрушки
- Триста грам часнику чищенного
- Стручок гострого перцю
Для маринаду:
- Чотири літри води
- Двісті грам солі
- Сто грам оцту
- Дві столові ложки оцтової есенції
Як маринувати баклажани на зиму:
Готуємо баклажани миємо, відрізаємо хвостики. Закипятим маринад і туди опустимо синенькі, проваримо п’ять хвилин, витягнемо на друшляк, щоб видалити зайву рідину. Тепер поріжемо на кружечки і розкладемо по банках, додавши дрібно шінкованной часник і зелень упереміш. Заливаємо все маринадом, накриваємо кришками. Стерилізуємо п’ять хвилин і закатуємо.
Салат з баклажанів
Ми з вами візьмемо:
- Два кіло баклажанів
- Півтора кіло помідорів
- Кіло моркви
- Кіло солодкого болгарського перцю
- Стручок гіркого перцю
- Півлітра олії без запаху
- Двісті грам часнику
- 150 грам цукру
- 50 грам солі
- 100 мл оцту 9%
Як ми будемо готувати салат:
Всі овочі помити, баклажани і перець порізати кубиками, помідори часточками, моркву протерти на тертці. Все скласти в загальну ємність. Посипати цукром, сіллю, влити олію і варити півгодини, потім додати оцет, дрібно порізаний гіркий перчик, видавити часник і проварити ще десять хвилин. Потім фасуємо все по банках, закручуємо і вкриваємо ковдрою до повного його охолодження.
Баклажани печені на зиму
Для такого рецепта візьмемо:
- Кіло баклажанів
- Середню морквину
- Стакан рослинного масла
- Ложку оцту 9%
- За смаком сіль і чорний перець горошок
Як готувати:
Баклажани миємо й ріжемо вздовж на смужки, з морквою чинимо так само. Змащуємо деко олією і розкладаємо на ньому овочі, зверху щільно закриваємо фольгою. Духовку розігріваємо до 200 градусів і ставимо деко, чекаємо, поки овочі стануть м’якими, потім знімаємо фольгу і даємо їм підрум’янитися.
У каструльці змішуємо масло з оцтом і сіллю, нагріваємо майже до кипіння і заливаємо баклажани, попередньо розкладені по стерильним баночках. Закатуємо і даємо охолонути.
Ікра баклажановая в домашніх умовах
- Два з половиною кіло баклажанів
- Три кіло помідорів
- Два кіло цибулі ріпчастої
- Пів кіло солодкого перцю
- Пів кіло моркви
- Стручок гострого перцю
- По пучку петрушки і кропу
- 0,8 літра олії
- 4 ложки солі
- 3 ложки цукру
- 2 ложки оцту 9%
- 3 горошини чорного перцю
Як готувати домашню баклажанну ікру:
Всі овочі спочатку перемити. Баклажани почистити і нарізати маленькими кубиками, перець з морквою настругати соломкою, цибулю тонкими півкільцями, з помідорів зняти шкірку, потримавши їх в окропі і теж порізати часточками.
У сотейнику розжарити масло і викласти туди цибулю, дати обсмажитися, потім викласти до нього моркву з баклажанами і перцем, додати солі, цукру, гострий перчик, дрібно порізаний і помідори.
Овочі повинні тушкуватися двадцять хвилин, потім у них висипаємо посічену зелень, перець горошок і оцет, варимо ще хвилин десять. Фасуємо в півлітрові баночки і стерилізуємо півгодини, потім зафарбовуємо.
