Як консервувати баклажани на зиму, рецепти заготовок.

Як консервувати баклажани на зиму, рецепти заготовок.

Нарвала зараз на городі відро баклажанів, дістала банки і стала шукати рецепти. Як консервувати баклажани на зиму підказує мені бабусина книжка, стільки всього цікавого, що вирішила поділитися з вами, дорогі гості мого блогу.

Скільки ж можна всього смачного приготувати на зиму з цих фіолетових овочів! Маринувати, заквашувати, солити робити баклажанну ікру та смачні зимові салати.

Загалом, все найсмачніше вирішила зібрати в одній статті. І ще хочу поділитися порадами, як же вибирати баклажани для консервації, адже вони не всі підходять.

Зазвичай синенькі масово починають дозрівати вже в кінці липня. Ось в цей час і потрібно встигати їх укладати в баночки, в фаршированому, нарізаному, засоленому та інших видах.

Вибирати плоди потрібно не тільки за зовнішнім виглядом, треба обмацувати кожен, щоб вони всі були однаково пружними, без вм’ятин, порожнеч або зіпсованих. заготовки з таких свіжозібраних баклажанів завжди будуть смачними і будуть довго зберігатися.

Зміст

  • 1 Баклажани консервовані, рецепти
    • 1.1 Солоні баклажани, рецепт
    • 1.2 Баклажани, консервовані з червоним перцем
    • 1.3 Баклажани, консервовані з помідорами і часником
    • 1.4 Консервовані баклажани з перцем
    • 1.5 Консервовані баклажани — гриби
    • 1.6 Баклажанна ікра
    • 1.7 Мариновані баклажани
    • 1.8 Салат з баклажанів
    • 1.9 Баклажани печені на зиму
    • 1.10 Ікра баклажановая в домашніх умовах

Баклажани консервовані, рецепти

Так, заготовки з баклажанів дуже різноманітні, але, дозвольте почати саме з солоних, просто тому, що раніше це був практично єдиний спосіб зберегти цей овоч на зиму. Та й просто — смачно.

Солоні баклажани, рецепт

Інгредієнти:

  • 7 дрібних баклажанів
  • 2 зубчики часнику
  • 2 лаврових аркуша
  • 5 г селери
  • 1 ч. ложка солі

Для розсолу:

  • 2 літри води
  • 5 ст. ложок солі

Як солити баклажани на зиму:

Як консервувати баклажани на зиму, рецепти заготовок.Баклажани помити, видалити плодоніжки і зробити надрізи вздовж них наскрізь. Відварити в підсоленій воді, щоб стали м’якими. Витягнути з каструлі і покласти під гніт, щоб вийшла зайва вода. Коли охолонуть перемішати їх з товченим з сіллю часником. У заздалегідь підготовлені банки укладаємо лаврове листя та листя селери, потім щільно укладаємо баклажани з часником і заливаємо розсолом розсолом. Накриваємо банку кришкою і нехай постоїть 6 днів при кімнатній температурі, потім потрібно опустити банки в льох.

Читайте також:
Що робити, якщо свиноматка відмовилася годувати поросят: відповідь спеціаліста

Баклажани, консервовані з червоним перцем

Інгредієнти:

  • 1 кг баклажанів
  • 200 г солодкого перцю
  • 50 г стручкового перцю
  • 4 помідора
  • зубчик часнику
  • 100 мл рослинного масла
  • 60 мл оцту 9%
  • за 1 год ложки солі і цукру

Як приготувати:

У помитих баклажанів видалити плодоніжки і нарізати їх кружальцями по 1-2 см завтовшки. Обсмажити їх з двох сторін на добре розігрітій сковороді з додаванням оцту, солі і цукру, туди ж додати нарізану кільцями солодкий перець. Помідори нарізати часточками, стручковий перець і часник подрібнити. Всі овочі щільно укласти в стерилізовані банки і потроху додати рідини, що залишилася після обсмажування овочів. Накрити банки кришками і простерилізувати протягом 30-ти хвилин. Закатати і поставити остигати догори дном.

Баклажани, консервовані з помідорами і часником

Інгредієнти:

  • 1 кг маленьких баклажанів
  • 1 кг помідорів, 600 г часнику
  • 200 г рослинної олії
  • 1 лавровий лист
  • 0,5 ч ложки оцту
  • 3 горошини чорного перцю

Як консервувати баклажани:

Як консервувати баклажани на зиму, рецепти заготовок.Вимиті баклажани відварити в підсоленій воді до напівготовності, десь 10-15 хвилин. Потім дати їм охолонути, нарізати кільцями товщиною 2 см, посипати перцем і обсмажити на рослинному маслі. Помідори порізати кільцями, а часник дрібно порізати. На кожен кружечок баклажана покласти часник і кружечок помідора. Щільно утрамбувати в стерилізовані банки, залити залишилися від обжарювання маслом. Зверху покласти лавровий лист, перець, налити оцет, прикрити кришкою і стерилізувати протягом 25-30 хвилин. Закатати кришками, дати охолонути і опустити в льох.

Консервовані баклажани з перцем

Ми візьмемо для приготування:

  • Чотири кіло баклажан
  • Кіло солодкого болгарського перцю
  • Кіло свіжої моркви
  • Пів кіло цибулі ріпчастої
  • Три зубчики часнику
  • Стакан рослинного масла без запаху
  • Пів склянки столового оцту 9%
  • Столова ложка цукру
  • Дві столові ложки солі
  • Пучок петрушки і кропу

Як консервувати баклажани з перцем:

Баклажани готуємо: миємо, робимо з усіх боків проколи зубочисткою або виделкою, відварюємо близько 10 хвилин в солоній воді, якщо плоди маленькі, то достатньо п’яти хвилин. Далі ми складаємо їх під гніт, щоб позбавити зайвої вологи. Близько години їм буде достатньо, потім просто чистимо і ріжемо кубиками.

Інші овочі теж потрібно підготувати, перчик помити, звільнити від насіння і порізати кубиками. Цибулю нарізати півкільцями. Морква помити, почистити і подрібнити на крупній тертці. Зелень просто обмиваємо, стряхиваем воду і дрібно шаткуємо.

Читайте також:
Голуби турмани: опис породи, фото

Всі разом овочі складаємо в загальну ємність, додаємо сіль з цукром, оцет і масло, видавлюємо часник і прибираємо на кілька годин у холодильник, чекаємо, поки вони дадуть сік.

Після розфасовуємо суміш по баночках і ставимо під кришками на стерилізацію. Літровим баночках буде достатньо 45-50 хвилин, поллитровым 35-40 хвилин. Потім баночки закатуємо.

Консервовані баклажани — гриби

Беріть для рецепта:

  • Баклажани
  • Часник
  • Зелень кропу
  • Олія для обсмажування
  • Літр води
  • Дві столові ложки солі
  • Дві столові ложки цукру
  • Столова ложка оцту 9%

Як консервувати баклажани як гриби:

Як консервувати баклажани на зиму, рецепти заготовок.Бубочка ми миємо, чистимо і ріжемо на кружечки, не дуже товсті. У такому вигляді замочуємо на годину в злегка підсоленій воді, щоб видалити гіркоту.

Обсмажуємо кожен гурток баклажана в олії і викладаємо в будь-яку ємність з верствам, шар баклажанів, шар часнику, шар кропу. Варимо маринад і заливаємо все, під гніт. Залишаємо спочатку на пару годинок в кімнаті, потім прибираємо на добу в холодильник. Після всього цього стерилізуємо баночки, розкладаємо наші баклажани-грибочки разом з маринадом і закатуємо.

Баклажанна ікра

Нам потрібно буде для рецепта:

  • Три з половиною кіло баклажанів
  • Півтора кіло цибулі
  • Півтора кіло моркви
  • Три з половиною кіло помідорів
  • Два кіло солодкого перцю
  • Триста грам часнику чищенного
  • Три столові ложки солі
  • Рослинна олія для обсмажування
  • Столова ложка оцтової есенції 70%

Як приготувати:

Баклажани помити, почистити і порізати дрібними кубиками. Морква протерти на тертці, цибулю нашаткувати дрібною соломкою, перець порізати маленькими кубиками, помідори прокрутити на м’ясорубці.

Всі овочі окремо обсмажити, змішати і залити крученими помідорами. Додати солі і поставити тушкувати сорок хвилин. За п’ять хвилин до кінця гасіння розчавити в овочі часник і додати оцет. Готову ікру розфасувати по банках і закрутити.

Мариновані баклажани

Для приготування рецепту візьмемо:

  • Три кіло баклажанів
  • Пучок кропу
  • Пучок петрушки
  • Триста грам часнику чищенного
  • Стручок гострого перцю

Для маринаду:

  • Чотири літри води
  • Двісті грам солі
  • Сто грам оцту
  • Дві столові ложки оцтової есенції

Як маринувати баклажани на зиму:

Як консервувати баклажани на зиму, рецепти заготовок.Готуємо баклажани миємо, відрізаємо хвостики. Закипятим маринад і туди опустимо синенькі, проваримо п’ять хвилин, витягнемо на друшляк, щоб видалити зайву рідину. Тепер поріжемо на кружечки і розкладемо по банках, додавши дрібно шінкованной часник і зелень упереміш. Заливаємо все маринадом, накриваємо кришками. Стерилізуємо п’ять хвилин і закатуємо.

Читайте також:
Англійські голуби Типплеры: опис породи, догляд, фото

Салат з баклажанів

Ми з вами візьмемо:

  • Два кіло баклажанів
  • Півтора кіло помідорів
  • Кіло моркви
  • Кіло солодкого болгарського перцю
  • Стручок гіркого перцю
  • Півлітра олії без запаху
  • Двісті грам часнику
  • 150 грам цукру
  • 50 грам солі
  • 100 мл оцту 9%

Як ми будемо готувати салат:

Всі овочі помити, баклажани і перець порізати кубиками, помідори часточками, моркву протерти на тертці. Все скласти в загальну ємність. Посипати цукром, сіллю, влити олію і варити півгодини, потім додати оцет, дрібно порізаний гіркий перчик, видавити часник і проварити ще десять хвилин. Потім фасуємо все по банках, закручуємо і вкриваємо ковдрою до повного його охолодження.

Баклажани печені на зиму

Для такого рецепта візьмемо:

  • Кіло баклажанів
  • Середню морквину
  • Стакан рослинного масла
  • Ложку оцту 9%
  • За смаком сіль і чорний перець горошок

Як готувати:

Баклажани миємо й ріжемо вздовж на смужки, з морквою чинимо так само. Змащуємо деко олією і розкладаємо на ньому овочі, зверху щільно закриваємо фольгою. Духовку розігріваємо до 200 градусів і ставимо деко, чекаємо, поки овочі стануть м’якими, потім знімаємо фольгу і даємо їм підрум’янитися.

У каструльці змішуємо масло з оцтом і сіллю, нагріваємо майже до кипіння і заливаємо баклажани, попередньо розкладені по стерильним баночках. Закатуємо і даємо охолонути.

Ікра баклажановая в домашніх умовах

  • Два з половиною кіло баклажанів
  • Три кіло помідорів
  • Два кіло цибулі ріпчастої
  • Пів кіло солодкого перцю
  • Пів кіло моркви
  • Стручок гострого перцю
  • По пучку петрушки і кропу
  • 0,8 літра олії
  • 4 ложки солі
  • 3 ложки цукру
  • 2 ложки оцту 9%
  • 3 горошини чорного перцю

Як готувати домашню баклажанну ікру:

Як консервувати баклажани на зиму, рецепти заготовок.Всі овочі спочатку перемити. Баклажани почистити і нарізати маленькими кубиками, перець з морквою настругати соломкою, цибулю тонкими півкільцями, з помідорів зняти шкірку, потримавши їх в окропі і теж порізати часточками.

У сотейнику розжарити масло і викласти туди цибулю, дати обсмажитися, потім викласти до нього моркву з баклажанами і перцем, додати солі, цукру, гострий перчик, дрібно порізаний і помідори.

Овочі повинні тушкуватися двадцять хвилин, потім у них висипаємо посічену зелень, перець горошок і оцет, варимо ще хвилин десять. Фасуємо в півлітрові баночки і стерилізуємо півгодини, потім зафарбовуємо.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання