У сезон обов’язково раджу приготувати варення з лісової суниці на зиму. Чому? Та тому що ця ягода, зростаюча в диких умовах, в полі, на узліссі, набагато корисніше, ніж наша садова. Аромати ягоди змішується з ароматом лісових трав, нагрітих сонцем, коли в поле збираєш її жарким днем, голова паморочиться від запаху, адже коли починає заспівати суниця починають цвісти більшість трав.
Бо як я живу як раз в ягідних місцях, на Алтаї, лісову суницю ми заготовляємо завжди. Всім сімейством виїжджаємо в ліс збирати її, є у нас і свої «таємні» місця. Потім вечорами перебираємо її на варення.
Ягода звичайно дрібніше, ніж садова, збирати її теж праця, спека, та комарі з оводами спокою не дають. Але скільки вітамінів в ній. Дуже багато вітаміну С, вітаміну Е, вся група В, величезна кількість цінних мінеральних речовин. Ми робимо не тільки варення з лісової суниці, вітаміни, заморожуємо, ну і звичайно ж в сезон ліпимо вареники, це окрема тема і улюблені ласощі дітей.
Зміст
- 1 Як варити суничне варення на зиму
- 1.1 Варення їх суниці лісової, п’ятихвилинка
- 1.2 Варення з лісової суниці з лимонною кислотою
- 1.3 Варення з суниці без варіння (живі вітаміни)
- 1.4 Лісова суниця в сиропі
- 1.5 Варення з суниці лісової з лохиною
- 1.5.1 Корисні поради
- 1.5.2 Варення з лісової полуниці (суниці), відео
Як варити суничне варення на зиму
Найголовніше, не дати ягоді довго лежати. Якщо вдень зібрали, то вже до вечора її потрібно перебрати, відірвати чашолистки і бажано не мити. Збирати вздовж доріг курну ягоду категорично забороняється, так як вона вбирає в себе всі вихлопні гази.
Якщо плоди злегка запилені, що буває рідко у лісі, то її можна акуратно зсипати в друшляк і в такому вигляді занурити в таз, повний води, і трохи так потримати.
Після водних процедур воду потрібно видалити, щоб ягідка була суха, особливо якщо робити живі вітаміни або заморожувати.
Під Баночки варення зручніше брати маленькі, не більше літрової. Для варіння варення без підійде обсяг 0,5-0,3 літра. Так як у відкритому вигляді такий продукт швидко псується, щоб швидше з’їдався. Вся посуд повинна бути ошпарена окропом або іншим способом простерилизована. Для варіння використовуємо бажано посуд з нержавійки.
Варення їх суниці лісової, п’ятихвилинка
Такий рецепт дозволяє зберегти в варення якомога більше вітамінів, а головне — цей непередаваний, ні з чим не порівнянний аромат лісових ягід. Нагрівання в короткий термін не дає вітамінам випарується. І якщо ви будете варити ягоди правильної каструлі, з нержвейки, то ваше варення-п’ятихвилинка вийде дуже корисним ласощами.
На кіло ягід потрібно буде півтора чи кіло сімсот цукру, в залежності від солодощі, чим кисліше суниця, тим більше цукру. і пара ложок води. Ще нам знадобляться банки заздалегідь простерилізовану, з кришками.
Відразу в каструлю або таз заливаємо воду, засипаємо полуницю з цукром і на дуже-дуже тихому вогні починаємо нагрівати до кипіння. За цей час ягода дасть багато соку і весь цукор розчиниться. Як тільки варення закипить, ви побачите зверху з’явилася пінку, її обов’язково потрібно буде зняти. Тільки не лізьте в металевими ложками варення, тільки дерев’яними лопатками..
Тепер після закипання потрібно засікти рівно п’ять хвилин, це час, який буде варитися варення. Потім зняти з плити і відразу розкласти по банках.
Варення з лісової суниці з лимонною кислотою
У цьому рецепті розрахунок цукру такий же, на півтора кіло ягід або кіло сімсот, в залежності від кислинки. Справа в тому, що буває, коли ягода навіть не зовсім дозревшая — солодка, а буває навпаки, червона, стигла, але з кислинкою.
Лимонна кислота у варення буде служити консервантом і не дасть йому швидко зіпсується. Тільки воду в цьому випадку не додаємо. Чисту і суху ягоду пересипаємо цукром і залишаємо на 5-6 годин, часу буде досить, щоб виділився сік.
Потім цю ж ємність з соком, що виділився, ставимо на маленький вогник, щоб потихеньку грілося і не підгоряло. Нам потрібно довести ягідку до кипіння і відразу ж прибрати з вогню, відставити у бік хвилин на п’ятнадцять, такі дії ми робимо цілих чотири рази, в останній раз, як тільки починає нагріватися, висипаємо в варення лимонну кислоту. Якщо у вас був кілограм ягід, то беріть один грам кислоти. Її можна замінити лимонним соком. Ще гарячим варення розкладаємо по банках.
Варення з суниці без варіння (живі вітаміни)
Схоже варення я роблю з садової полуниці, тільки трохи по іншому, у вигляді особливостей ягоди.
Для цього варення потрібна ягідка особливо чиста, тому що мити ми її не будемо. Так само ретельно потрібно її перебрати, прибрати перестиглі і з зеленими бочками, щоб наше варення швидко не зіпсувалося.
Всі кухонні інструменти, які будуть з ягодою стикатися, необхідно обдати кіпяточком. На м’ясорубки або за допомогою заглибного блендера потрібно подрібнити кілограм суниці і відразу ж висипати в неї півтора кілограма цукру. Щоб цукор розчинився потрібно максимально нагріти ягоду на повільному вогні, не даючи їй закипіти і в такому гарячому вигляді відразу рзложить по стерильним, теплим і сухим банкам.
Лісова суниця в сиропі
У цьому рецепті теж повинна бути чиста і суха ягода, вибирайте таку, щоб не мити, інакше вона «розповзеться» і варення буде виглядати непривабливо. Виходячи з кілограма ягід, потрібно буде взяти 1 кг 700 г цукру і про,3 літри води. З них ми і будемо спочатку варити сироп.
Коли сироп буде готовий, заллємо його в перебрані ягоди і поставимо на самий слабенький вогник, поки при повільному нагріванні сироп встигне вбратися в ягоди. Доводимо майже до кипіння, але сильно раскипеться не даємо, знімаємо з вогню й даємо трохи охолонути. Так повторюємо всього чотири рази. Потім зафарбовуємо в банки гарячим.
Варення з суниці лісової з лохиною
Це мій варіант, так як нам дуже сподобалося змішувати ці дві ягоди. Ви можете додати у суничне варення будь-яку іншу ягоду, яку зустрінете там же на галявині, це може бути і костяниця або чорниця.
Змішуємо ягоди приблизно в однакових пропорціях і беремо один кілограм цього ягідного міксу, засипаємо в нього кіло сімсот цукру і ставимо на ніч у холодильник. Будемо чекати, поки ягода випустить сік.
З ранку витягуємо таз, звичайно ж, по можливості він повинен бути з нержавіючої сталі, і ставимо на самий тихий вогник, починаємо повільно нагрівати ягоду. Чекаємо поки закипить, знімаємо пінку і продовжуємо кип’ятити 10 хвилин. Прибираємо на кілька годин охолонути.
Другий раз робимо все теж саме, тільки кипіти ягоди будуть вже 15 хвилин. В третій раз знову повторюємо процес, але ягоди закипають вже 20 хвилин. Розкладаємо по банках в гарячому вигляді.
Корисні поради
Щоб варення завжди було ароматним і красиво виглядало, ягоду треба варити відразу ж, як тільки привезли з лісу.
Є любителі варити варення відразу з хвостиками, напевно це не любителі перебирати ягоду. Такий варіант теж можливий, адже в чашелистиках суниці міститься не менше вітамінів. Спробуйте такий варіант.
Суницю лісову можна не тільки для варення використовувати або заморожувати, її можна сушити, а взимку пити ароматний чай, це справжнє підмога в зимовий час для зміцнення імунітету.
При перебиранні суниці не викидайте хвостики, висушіть їх у тіні і покладіть в полотняний мішечок. Дуже допомагають від проносу.
Варення з лісової полуниці (суниці), відео
