Свинарство – одна з найпоширеніших і постійно розвиваються галузей сільськогосподарського тваринництва. Попит на свинину не збирається падати, хоча в кінці 20 – початку 21 століття змінився його характер: з-за того, що загальносвітовим критерієм краси стала стрункість, цінуватися початок нежирне м’ясо, в т. ч. свиняче, а не сало. Тому найбільш рентабельними для розведення зараз вважаються м’ясні породи свиней.
Зараз великим попитом користується нежирна свинина, тому більш рентабельно розводити свиней м’ясних порід.
Зміст статті:
- 1 Основні напрямки в свинарстві
- 2 Відміну м’ясної свині від універсальної
- 3 найпоширеніші породи
- 4 Вибір
- 5 Критерії вибору
- 6 Популярні різновиди
- 6.1 Скоростигла м’ясна
- 6.2 Російська велика біла
- 6.3 Ландрас
- 7 Резюме
Основні напрямки в свинарстві
Розрізняють три основних напрямки в селекції: сальне, мясосальное (універсальне), а також породи свиней м’ясного напряму. Перше в даний час практикується рідко, т. к. сало зараз — не товар високого попиту. Сальні свині відрізняються коротким тілом, широкої могутньою грудною кліткою, великою головою, їх передня частина тіла (передній плечовий пояс) виглядає масивніше задній або рівнозначна їй по масі. За дорослим сальним свиням видно, що в їх тілі багато жиру, особливо добре це помітно з боків.
М’ясні, або беконні свині відрізняються подовженим тілом (деякі породи, як, наприклад, ландрас, мають збільшене число хребців), невеликою головою, передня частина у них меншого розміру, ніж задня. Особлива увага приділяється заднім ніг і крижів: крижі повинен бути потужним, окосту – м’ясистими. Боки у м’ясних свиней округлі і пружні. Деякі м’ясні свині, як, наприклад, п’єтрен, відрізняються генетичною схильністю до накопичення м’язової маси, а не жиру – жировий прошарок у них тонка, 18-20 мм, і розташована під шкірою.
На ділі співвідношення чистого м’яса з жиром у будь свині залежить і від породи, і від режиму годівлі. Для нарощування м’язової маси, тобто, м’яса свиней годують білкової (протеїнової) їжею. Якщо годувати їх тільки рослинною, то високий відсоток жирових відкладень неминучий навіть у свиней м’ясного типу.
Мясосальные, або універсальні, породи здатні накопичувати багато жиру в зрілому віці, тоді як молодняк (поросята й підсвинки до 1 року) при забої дає маложирное м’ясо. Чітку межу між мясосальными і м’ясними різновидами провести складно, оскільки все залежить від режиму годівлі і часу забою. Вважається, що при забої м’ясної свині має бути на виході не менше 58% чистого м’яса. На сало має припадати не більше 32% (у співвідношенні м’яса до сала, не рахуючи кісток, хрящів, внутрішніх органів тощо). Для порівняння: у сальної свині м’яса може бути менше 53%, а сала – до 45%.
Свині м’ясних порід мають видовжену форму тіла і невелику за розмірами голову.
Відмінність м’ясної свині від універсальної
Диференціювати, які породи відносяться до м’ясних, а які до мясосальным, складно. Стовідсотково м’ясними вважаються породи з генетичною нездатністю виробляти багато ліпідних (жирових клітин), такі, як п’єтрен. Це беконна порода свиней, що дає пісне дієтичне м’ясо. Але в Росії вона мало поширена в силу своєї примхливості і складності у догляді. Традиційно у вітчизняному свинарстві було популярно мясосальное напрямок, родоначальником більшості ліній селекції стала велика біла свиня. В даний час у фермерських і тваринницьких господарствах часто розводять звичні універсальні породи, домагаючись підвищення якості м’яса порід за рахунок правильного годування і своєчасного, до початку набору жирової маси, забою. Також практикується кастрація кнурів. (Кастрований кнур називається борів, його м’ясо жирніше і позбавлене специфічного запаху.) Тому в більшості класифікацій «універсальні» свині теж стали вважатися м’ясними.
У поросят м’ясних порід спостерігається швидкий розвиток, вони активно живляться і ростуть, багато досягають маси в 1 центнер вже до напіводнорічного віку. Дорослі особини досягають маси: свиноматки – в середньому 200 — 250 кг, кнури – 300 — 330 кг. Окремі борови-рекордсмени в силу схильності до набору ваги, зокрема, у породи російська велика біла, можуть досягати 500 кг.
З однієї свині м’ясної можна отримати до 500 кг м’яса.
Найпоширеніші породи
У світі налічується близько 100 порід свиней, які належать до одного виду – свиня домашня. Наведемо перелік найбільш поширених в Росії і Європі підвидів штучного походження та їх короткі характеристики.
- Російська велика біла. Родоначальниця багатьох виведених в Росії та деяких сусідніх країнах порід. Іноді її вважають чисто м’ясної, іноді – мясосальной, все залежить від відгодівлі. Російська велика біла сталася від англійської білої свині, відрізняється від неї міцним статурою і плодючістю.
- М’ясна скоростигла. Дуже схожа на білу зовні. Основна якість – скоростиглість, порося цієї породи може досягти маси 100 кг всього за 170 днів.
- Дюрок. Американська порода, що відрізняється високим вмістом м’яса (близько 70%). Особливий ознака екстер’єру – червонувата масть, потужний грубий кістяк, дуже високі показники набору маси – поросята набирають до 1 кг на добу.
- Естонська беконна. Перший виведений в СРСР підвид беконного призначення. Зовні дуже схожа на велику білу, відрізняється меншою масою і більш високим вмістом м’яса на виході.
- Донська м’ясна. Була виведена для кліматичних умов пониззя Дону, Кубані і Північного Кавказу. Забарвлення – строкато-чорний або строкато-рябий, маса порівняно невелика для домашніх м’ясних свиней – до 330 кг у кнурів.
- Полтавська м’ясна. Характерна для України порода, також походить від російської білої. Відрізняється великими розмірами, плодовитістю і невибагливістю, масть світла, білого або біло-рожевого кольору.
- П’єтрен. Він родом із Франції, відрізняється високим виходом м’яса (більше 60%) і його низькою жирністю. Масть плямиста або біла, причому плямистість вважається ознакою племінний особини. Складна в розведенні, але м’ясо володіє хорошими смаковими якостями.
- Ландрас. Багатьма фермерами вважається «самою м’ясний» породою свиней. У ландрасов довге, до двох метрів, тіло з чітко вираженими масивними стегенцями, свиноматки відрізняються високою плодовитістю – 11-12 поросят у приплоді. Окрас чорний, шкіра майже позбавлена щетини. Вага свиноматки до 280, кнура – до 360 кг.
- Мангал. Представники цієї породи – довгошерсті свині, виведені від західноєвропейського вепра. Відрізняються невеликими розмірами і масою – вага кнурів не перевищує 250 кг, самочки ще менше, але при цьому свині скороплодны – статевої зрілості досягають через півроку, і плідні – до 16 поросят в опоросі. Ці свині нагулюють головним чином м’язову масу, жиру навіть в підшкірному шарі у них утворюється мало.
Існує більше десятка різних порід м’ясних свиней.
Вибір
Будь-який фермер, який вирішив зайнятися свинарством, насамперед задається питанням – яка порода «сама м’ясна»? Це означає, розведення свиней якої породи виявиться найбільш рентабельно в даних умовах; результат селекції якій лінії дасть найбільший вихід м’яса прийнятної якості з урахуванням витрат на утримання поголів’я. Справа в тому, що не всі породи, представники яких можуть досягати великої маси, володіють хорошим співвідношенням м’яса до сала. До того ж багато «родовиті» свині вибагливі і складні у догляді, з працею переносять перепади температур, потребують складних і дорогих кормах, без яких не можуть набрати масу. Поросята деяких м’ясних ліній володіють слабким імунітетом, погано переносять акліматизацію і тому часто гинуть, не встигнувши досягти віку забою або хоча б статевої зрілості. Свиноматки деяких порід, наприклад, п’єтрен, здатні вигодувати не більше 6 поросят, навіть якщо їх в опоросі більше (у пьетренов – до 8).
Ключовою умовою стає підбір такої породи, представники якої зможуть давати сумарно хороший вихід якісного м’яса, не будуть занадто дороги в змісті і зможуть добре переносити місцеві хвороби і кліматичні умови.
Додатковим фактором для вибору стане висока продуктивність тварин.
Основний фактор рентабельності – м’ясо повинно бути конкурентоспроможним на ринку. Це означає, що виключені тварини, для яких потрібні складні схеми годівлі, дорогі багатокомпонентні корми і особливо ретельно витримується температурний режим у свинарниках. Вартість всіх цих факторів, особливо кормів, в кінцевому підсумку переноситься на кінцеву вартість свинини. При обліку насиченості м’ясного ринку в Росії для більшості господарств це невигідно – дороге м’ясо не буде користуватися попитом, якщо господарство не постачає особливу делікатесну свинину конкретним споживачам – ресторанам і магазинам делікатесів.
Не рекомендується утримувати тварин, які потребують особливих умов утримання чи спеціалізованих кормів.
Критерії вибору
Інші важливі напрями продуктивності – це параметри скоростиглості, плодючості і многоплодности. Скоростиглими вважаються породи, у яких молодняк дуже швидко набирає вагу і досягає статевої зрілості, після чого його можна пускати на забій або на плем’я. Плодючість – кількість опоросів на рік (один або два, зазвичай один), багатоплідність – кількість поросят, що за один раз може принести самка. У середньому домашні свині можуть народити від 6 до 16 поросят, хорошим показником високої многоплодностью – вважається 10-12 дитинчат і вище. Велике значення має також їх схильність до хвороб, невибагливістю, складність у відході і т. д., оскільки немає ніякого сенсу у великій кількості поросят, якщо значна їх частина померла від природних причин, не встигнувши досягти статевої зрілості і принести користь господарству.
В деяких випадках доцільно вибрати менш плодовитую, але більш відповідну до конкретних кліматичних і економічних умов породу. Наприклад, добре переносящую спеку та/або холод, здатну влітку харчуватися травою кормом, не потребуючи дорогих кормах, і т. д. В цьому випадку «відставання» по масі окремо взятих тварин для забою і може бути з лихвою компенсовано їх кількістю.
Тому гнатися за «м’ясний», тобто, прагнути заводити рекордсменів по набору маси далеко не завжди доцільно. У багатьох випадках розумніше брати кількістю.
Не потрібно гнатися за «найбільш м’ясними» породами, краще вибирати для утримання ті, що краще розвиваються в конкретних кліматичних умовах.
Популярні різновиди
В даний час в Росії поширені три породи:
Скоростигла м’ясна
Скоростигла м’ясна порода свиней була виведена в Росії в 1993-м. Представники характеризуються білою мастю, міцним статурою, вислыми вухами. Порося скоростиглої м’ясної досягає 100 кг всього за 170-180 днів – менше, ніж за півроку. Максимальна вага самок – 240 кг, кабанчики набирають 330 кг. При цьому скоростиглі свині і відрізняються високою плодовитістю – в опоросі може бути 10-12 поросят. Швидкість набору маси – близько 700 г в день.
Скоростиглі м’ясні свині набирають в день до 700 грам маси.
Російська велика біла
Якщо говорити про саму розповсюдженої породі, то на піку популярності серед свинарів Росії до цих пір знаходиться російська велика біла. 80% свиноферм розводять саме її, і це не випадково. Кнури цієї м’ясної породи можуть досягати 350 кг (кастровані самці, тобто, борови, іноді здатні откормиться до 500 кг), свиноматки – 260 кг Велика біла відрізняється многоплодностью – 10-11 поросят, іноді буває до 16, рідше – більше. Підвид добре пристосований до умов розведення в Росії і відмінно переносить середньо-клімат. Влітку російська біла здатна годуватися на пасовищах. Поросята відрізняються життєстійкістю.
Недолік цієї породи – після досягнення статевої зрілості при неправильному годуванні здатна набирати жир, а не м’язову масу. Взагалі, як згадувалося вище, російська велика біла – це універсал, у якого є дві основних лінії селекції – м’ясна і сальна. Тому важливо не помилитися при покупці.
Порода «Російська велика біла» є універсальною.
Ландрас
Одна з найбільших домашніх свиней у світі – ландрас, його вивели в Данії від великої білої. Він відрізняється подовженим тілом і тонкою білою шкірою, майже позбавленої щетини. Як і для великої білої, для нього характерна багатоплідність, а також велика маса тіла – самки до 280 кг, самці – до 360 кг. Ландрасы більш стійка до багатьох захворювань, від яких страждають їх попередники – звичайні білі свині, але на відміну від них ландрасы вередливими у змісті. М’ясо у них не дуже жирне, шар підшкірного шпику тонкий.
Ландрас — одна з найбільших м’ясних свиней у світі.
Резюме
У світі існує близько 100 підвидів одомашненої свині, багато з них відносяться до м’ясного типу. При цьому однозначно заявити, яка з них краща, а яка гірша, не можна, оскільки кожна порода формувалася для розведення в конкретній країні з конкретними кліматом, особливостями корми, вимогою до якості м’яса, економічними умовами і так далі. Перед тим, як зайнятися м’ясних свинарством, рекомендується визначитися насамперед з кінцевим споживачем продукції. Від того, буде чи м’ясо поставлятися на загальний ринок або тільки в магазини торгівлі делікатесами, залежить його ціновий діапазон. Виходячи з цього, слід вибирати породу для розведення. Делікатесну нежирну, майже пісну, свинину з тих порід, що були згадані в статті, дають, наприклад, естонська беконна свиня або п’єтрен, звичайне м’ясо хорошої якості – всі інші породи. Але оптимально підходять для розведення в Росії російська біла або ті, що були виведені на її основі.
Відео
