Чого тільки не зустрінеш в сучасній кулінарії, причому домашньої. Цілком собі став буденним джем з моркви, як і соус з агрусу на зиму вже нікого не дивує. Рецепти різних смачних соусів, наприклад, ткемалі або з часником стають дуже популярними серед любителів оригінальних страв. Та ні, чому оригінальних, вже буденних, смачних і корисних.
Як приготувати соус з агрусу на зиму
Для цього виду заготовок можна використовувати ягоди з невеликими пошкодженнями або злегка пом’яті, Це допускається тому, що всі інгредієнти до соусу подрібнюються.
Іноді для рецепта потрібно недозрілий аґрус, як до соусу ткемалі. Так, зовсім необов’язково готувати його з слив однойменного сорту, от у нас вони не ростуть, а соус ми любимо. Агрус цілком справляється з заміною.
Деякі соуси готуються без термічної обробки, деякі з мінімальної. Хоча таким чином і зберігається більшість корисностей, але зберігати такі заготовки вам доведеться тільки в холодильнику.
Соус з агрусу — рецепти на зиму
Кисло-солодкий соус до м’яса з агрусу
Для цього рецепта можна взяти половину стиглих ягід, а половину зеленуватих, тоді смак буде дуже нагадувати ткемалі.
Для рецепту нам треба буде взяти:
- Кіло ягід
- Дві головки часнику
- Один маленький стручок гострого перцю (вогник)
- По пучку селери, базиліка та кропу
- Парасолька кропу з насінням
- Один лист хрону
- Три столові ложки води
- Чайна ложка солі
- Третина чайної ложки цукру
Як будемо готувати соус:
Ягоди нам потрібно пропустити через сито, щоб в соусі не зустрілися шкурки або насіння. Для цього весь промитий, чистенький агрус висипаємо в каструльку, наливаємо туди води і хвилин десять оттушиваем. Тоді його легко і швидко протерти.
Отриману ягідну масу повертаємо знову в каструльку, добре, якщо вона буде низенька і широка, щоб випаровування йшло швидше. Ставимо варити на дуже низькій температурі, іноді вимішуючи дерев’яною ложкою хвилин 40.
Поки ягідний соус уварюється моєму всю зелень, чистимо часник, перець витягуємо насіння. Всі обсушуємо і мельчим блендером в пюрешку.
Коли соус уварился в об’ємі в два рази, закладаємо перемелені зелень і спеції, не забуваємо посипати цукор і сіль і варимо ще півгодинки. Вже готовий соус фасуємо в невеликі стерильні баночки. Після того, як вміст баночок охолоне, можна опускати в льох.
Аджика з агрусу
Цілком собі аджика, гостренькі, ароматна, з шашликом йде, тільки встигай, підливай. Спочатку мої були в шоці, що я з агрусу стала аджику робити, подумали, мама зовсім зі своїми заготовками рушила. Але тепер щороку просять зробити такий соус і навіть агрус самі збирають.
Нам потрібно буде:
- Кіло зелених ягід
- 3 головки часнику, якщо для вас багато, візьміть дві
- Один гіркий перчик, маленький стручок або половинку чилі
- Один болгарський перчик, помясистее
- По пучку кропу і петрушки
- Три гілочки фіолетового базиліка
- Дві столові ложки рослинної олії без запаху
- Сіль за смаком
Як готувати аджику з агрусу:
Робиться аджика з ягід агрусу дуже просто. Ягідки потрібно помити і відстригти з них хвостики, в цьому рецепті через сито протирати не будемо. Я після миття розсипаю агрус і зелень на рушник, щоб все підсохло.
Перець гіркий і солодкий теж мою і вичищаю насіння, ріжу на частини. Подрібнюю його разом з ягодами й усіма приправами, а так само зеленню. Якщо ще в блендері відразу все посолити і додати масло, сіль швидко розійдеться і соус вийде однорідний, залишиться тільки в банки покласти його. Але зберігати таку аджику тільки в холодильнику.
Соус ткемалі з агрусу
Нам потрібно буде взяти для соусу:
- Кіло агрусу, зеленого
- Пару головок часнику
- Один стручок гіркого перцю
- Пучок кінзи, петрушки і кропу, можна за смаком базилік
- По смаку сіль
Як готувати соус ткемалі:
Ми спочатку обробляємо аґрус. Для цього соусу його доведеться не тільки мити, але і видаляти всі хвостики. Потім, звичайно ж, обсушити і перемолоти, можна на м’ясорубці, можна на блендері.
Зелень і перець теж моєму і за бажанням або дрібно нарізаємо, або перемелюємо. Часник чистимо і кришимо ножем. Всі з’єднуємо і ставимо варитися хвилин десять. Для соусу цього буде достатньо. Потім розкладемо його в баночки і закриємо кришками.
